超市员工食品安全培训课件.ppt
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1、,目 录,一、食品安全问题 二、正义之锤食品安全法 三、蔬菜市场管理,随着经济的全球化,食品安全日益成为备受关注的热门话题。尽管现代科技己发展到了相当水平,但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家,都没有得到有效的控制,仍然严重地危害着人民的健康,成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。 民以食为天,食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中,食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展,食品种类越来越丰富,产品数量供给充足有余,在满足食品需求供给平衡的同时,食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光,危害消费者身体健康和
2、生命安全的群发性事件时有发生,食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。,食品安全问题,1995年10月,我国食品卫生法出台。这十年里随着经济社会的发展出现了一些食品安全事件比如冠生园月饼事件、多宝鱼事件、苏丹红事件、福寿螺事件、三鹿奶粉事件。这些事件让我们对食品安全产生了疑虑,问题出在哪呢?下面有一段网友调侃食品消费的模拟场景: 早起,买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋,冲杯三聚氰氨奶。中午,瘦肉精猪肉炒农药韭菜,再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉,加一碗石蜡翻新陈米饭,泡壶香精茶叶。下班,尿素豆芽,膨大西红柿,石膏豆腐,开瓶甲醇勾兑酒,吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头 某些企业及个人社会道德和社会责任缺失
3、,为牟取不正当利益,不择手段,这是触及社会的底线啊!,地沟油上餐桌不是一两天,不知道从什么时候起,城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。据报道,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。,面粉增白剂掺石灰,2010年4月7日,江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉,含量竟达3
4、0%。12月15日,卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见,公告称将设1年的过渡期限,此次卫生部终于展开禁用调查,却只判了面粉增白剂“死缓”,引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加这两种物质。,造假葡萄酒不含葡萄汁?,2010年12月,中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂,用水、色素、酒精和香精,便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年,形成了“造假一条龙”,甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品,轻则
5、会引起肠胃疾病,重则会对人体肝肾造成损害,有的甚至不含一点葡萄原汁。,上海染色馒头,2011年4月初,消费主张节目指出,在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头,高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿,企业责任人被公安部门采取临时控制措施。 这些染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一,上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动,严厉打击食品生产经营违法行为。,为什么在这种大型超市 还会出现这种劣质产品,
6、4月24日晚,央视曝光山东和浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯生产厂家肮脏不堪,伪造检测报告,随意更改生产日期一些蜜饯加工厂的制作过程触目惊心。生产原料来自山东临沂“黑工厂”。这些蜜饯原料随后流入杭州、广东等食品公司。记者将来伊份、家乐福等店的蜜饯送检,发现各种添加剂都超国标最大使用量。,问题蜜饯,老酸奶果冻,4月9日,赵普发微博称:“来自调查记者短信:不要吃老酸奶(固体形态)和果冻,内幕很可怕”,而且打了一个通俗的比喻:“哪天你扔了一双破皮鞋,转眼就进你的肚子了。”,松香鸭,据媒体近日报道,不法商贩用工业松香给鸭子脱毛。这种“松香鸭”流入超市、饭店,使消费者面临无法预测的
7、潜在危害。,据央视报道,近日,记者暗访发现湖南省长沙市杨家山禽畜批发市场,摊贩用工业松香给鸭子脱毛,一分钟黑鸭变白鸭。在一家摊位后间,近20平方米的房间内,鸭毛任意堆积,地上污水横流。摊贩将地上沾染在鸭毛上的松香,直接扔进黑锅里再度使用。据摊贩透露,正常一天只能杀几十只鸭子,采用松香脱毛一天可以宰杀近200只鸭。,食品安全:持续成为当下中国民生焦点问题,成为“爆炸性”的公众话题,并上升为国家政治层面的命题,如此下去或有动摇国本之嫌,正义之锤食品安全法,民以食为天,这些食品安全事件的出现造成了很大的社会影响,给我国居民造成“还有什么可以吃?”的疑虑,食品安全监管体制也受到拷问。新的食品安全法就在
8、这样的背景之下应运而生了。食品安全法对整个食品安全监督格局有较大的调整,对食品产业有重大影响,与老百姓的生活也息息相关。民众对新食品安全法寄予厚望。那么新食品安全法与以往的食品卫生法有哪些区别呢?新食品安全法将如何实现从农田到餐桌的监管呢?这些问题需要我们学习食品安全法以及释义,学习食品安全的常识。,第一章 总 则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附 则,中华人民共和国食品安全法释义,食品生产经营应当符合食品安全标准和要求,第二十七条 食品生产
9、经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求: (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; (四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物; (五)餐具、饮具和盛放直接
10、入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁; (六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输; (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具; (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; (十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害; (十一)法律、法规规定的其他要求。,禁止生
11、产经营食品,(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品; (二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品; (三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; (四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; (六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品; (七)被包装材料、容器
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