2019店长生鲜知识培训.ppt
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1、生鲜的经营与管理,目 录,1、生鲜商品分类与作用 2、生鲜经营必备条件 3、生鲜经营策略 4、生鲜商品陈列设计 5、关于蔬果管理方面的相关知识 6、关于肉品管理方面的相关知识 7、分享关于蔬果商品陈列的案例,第一节 生鲜商品分类与作用,一、分类:初级生鲜商品、冷冻冷藏商品、加工生鲜商品,生鲜商品分类与作用,二、生鲜经营在超市中的重要作用 1、生鲜区的集客力 2、盈利 3、经营差异化,第二节 生鲜经营必备条件,生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。,一、卫生干净,提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境,让顾客有一个愉快的购物心情,这是最基本的要求。,二、
2、新鲜品质,我们要提供给顾客卫生的好商品,就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”,因此我们对于质量要严格把关,建立严格的验收货制度。,三、商品陈列,生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感,根据季节性商品组合,做到商品齐全、分类清楚、量感陈列,不断体现出商品的特性及物美价廉的意境,从而刺激消费。,四、商品定价,“天天低价”是我们生鲜区保持形象的策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路,并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。,
3、五、鲜度管理,生鲜商品的首要任务是做好商品的保鲜工作,才能延长生鲜商品的货架周期,减少损耗,增强商品的表现力,也是留住顾客的最佳方法。,六、库存规范,明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求,使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。,七、顾客需求,只有有效满足顾客的需求,才能实现最终目的创造经营利润最大化,企业才能持续经营和发展。,第三节 生鲜商品的经营策略,、价格策略 、促销策略 、推陈出新,第四节 生鲜商品陈列设计,一、陈列的标准 1、新鲜感 2、量感 3、卫生感 4、先进先出,生鲜商品陈列设计,陈列基本方式,常规陈列,变化陈列,原位变化陈列,大量陈列,特别促销陈列,特色陈列
4、,二、,生鲜商品陈列设计,三、陈列技巧 1、季节组合法 2、节庆组合法 3、消费便利组合法 4、商品用途组合法 5、主题促销组合法,生鲜商品陈列设计,四、重视商品的推介 五、商品陈列形象管理,第五节 蔬果管理相关知识,蔬果的分类,蔬果管理相关知识,蔬果特殊的保鲜作业方法 1、洒水作业 2、冰敷作业 3、给水作业,蔬果管理相关知识,蔬果保鲜的处理方法 1、冰冷水处理法 2、冷盐水处理法 3、复活处理法 4、直接冷藏法 5、散热处理法 6、常温保管法,蔬果管理相关知识,蔬果的陈列形态 1、圆积型 10、植入型 2、圆排型 11、散置型 3、茎排型 12、茎积型 4、交错型 13、围绕型 5、格子型
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