《食品微生物检验技术》 说课.ppt
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1、食品微生物检验技术,山东商业职业技术学院 段荣帅,说课,说课内容,课程定位,1.1 课程的性质,核心专业课程 食品专业群:食品生物技术、食品检测与管理技术、食品物流专业 国家食品检验职业资格考核的三大内容之一,双证书组成的主要内容,1.2 课程的作用,先修与后续课程,食品专业群学习领域课程体系: 1.(发酵)食品加工 2. 食品检测,1.2 课程的作用,食品检测部分的核心 学科型课程学习领域型课程,2. 课程教学目标,2 课程教学目标,学科领域型课程的构建,重构与设计,2 课程教学目标,课程的教学目标,2 课程教学目标,熟练掌握食品微生物检验工作所需的职业技能,可胜任乳品、肉品、粮油或酿造食品
2、等多种食品原料至成品的微生物检测工作,3. 教学内容,3.1 教学内容的针对性与适用性,本课程以“能力为本位、就业为导向”作为教学内容的选取原则和依据,保证教学内容的针对性与适用性,3.1 教学内容的针对性与适用性,理论/技能 技能/理论 主从地位的彻底改变 考核方法重过程、偏技能 考核体系量化到项目中、操作中 以小组、个人多层次考核检验过程 以考核督促学生学习的重点为实际操作技能,3.1 课程内容的针对性与适用性,为学生可持续发展奠定良好基础,3.2 教学内容的组织与安排,教学项目和渐进课业两条主线 遵循学生职业能力培养的基本规律,先技能操作单元、再单项检验、最后综合性检验,由简单到复杂,集
3、成度逐渐提高。 共计152课时,外延教学项目在顶岗实习阶段完成,不记入教学课时。,3.2 教学内容的组织与安排,3.2 教学内容的组织与安排,3.2 教学内容的组织与安排,课程教学内容内在层次的构建 微生物理论知识融合于检验技能训练项目之中 “串行体系”结构课程体系的构建 课程教、学、做一体化的实现 实训中心的教学做一体化教室完成专项检验项目和综合检验项目的教学 校外实习基地完成外延实习检验项目教学,3.3 教学内容的具体表现形式,“10+5+1”的项目体系和课业体系 优秀专业教材 + 特色实训指导教材 食品微生物检验实训指导校本教材 虚拟操作与SOP录像 企业文件体系 考核体系,3.3 教学
4、内容的具体表现形式,“10+5+1”的项目体系和课业体系 特色实训指导教材 虚拟操作与SOP录像 企业文件体系 作业文件、标准操作规范SOP、良好实验室操作规范GLP、绩效考核表、记录单、报告单 考核体系 过程考核、操作考核、检验知识考核,4. 课程教学设计思路,4.1 课程设计的理念与思路,“2.0时代”的理念设计,“1.0时代”:教学团队提供教学服务,学生接受教学服务,课程的价值源于教师的教学服务,“2.0时代”:学生、企业、教师共同参与,课程作为交流平台,课程的价值由学生、企业和教师三类用户共同产生,4.1 课程设计的理念与思路,学生是课程的主体 教学检验项目“计划拟定、执行、汇报、部分
5、评估”的具体承担者 使用食品微生物检验技术课程平台,做中学、学中做 根据学生实习检验工作的一线经验,反馈优化课程内容,4.1 课程设计的理念与思路,学生是课程的主体 围绕“高素质食品检验人才培养”的核心 将原有的三大学科性课程内容(食品微生物、食品微生物实验、食品微生物检验)进行充分的分解 有机整合食品卫生微生物检验国家标准、实验室运行和管理制度,形成了工学结合教学项目、作业文件、课业、过程考核的内容体系,4.1 课程设计的理念与思路,企业行业的积极参与,与企业行业深层合作进行课程改革,4.1 课程设计的理念与思路,企业行业的积极参与 食品企业、质量监督管理局、食品行业协会等专家提供教学内容、
6、指导课程改革,合作编写特色实训指导教材;企业提供实习基地,由学生承担生产检验任务,企业兼职教师进行实践教学。 职业性、实践性和开放性:培养的学生是“能够深入生产或检测一线,又能够伴随企业发展承担更多任务”应用型人才 依据需求定内容,依靠行业建课程,4.1 课程设计的理念与思路,教学团队对课程平台的利用 依托合作课程内容的开发,教师进入企业一线,增加双师素质的培养 同时借助行业交流,增加教师技术研发和技术服务的能力,4.1 课程设计的理念与思路,教学团队对课程平台的利用 聘请企业兼职教师进行课程教学和实践教学。 “专业教师入企业、企业专家进讲堂”。 与济啤和维尔康食品厂合作开发教学项目过程中,教
7、学团队同时参与了企业的技术改进并对企业职工进行了培训等技术服务; 与质监局、疾控中心等行政主管部门合作,借助其行业指导的优势,聘请了大量优秀兼职教师,4.1 课程设计的理念与思路,整体思路: “课程自身不是主体,而是作为服务平台,有机联系理论与实践、学习与就业,由学生、企业和教师共同产生课程价值”,4.2 课程设计的特点,围绕食品卫生微生物检验国家标准和职业标准,遵照企业作业文件,体现了课程的职业性 国家食品检验工(中级、高级)职业资格考试,4.2 课程设计的特点,“阶梯式”教、学、做一体化教学体系凸显课程的实践性 课程前期的专项检验项目; 课程后期的综合检验项目; 课程外延的顶岗实习检验工作
8、项目,4.2 课程设计的特点,校企合作一体化办学“工学结合”的教学模式体现了课程的开放性 企业参与课程的开发设计 共同制定课程标准和特色实训指导教材 企业全面参与课程的教学过程 企业参与课程的考核,4.2 课程设计的特点,校企合作一体化办学“工学结合”的教学模式体现了课程的开放性 企业参与课程的开发设计 企业全面参与课程的教学过程 先期提供企业化验室参观学习经历 中期提供学习性检验任务和作业文件指导 后期提供实践教学指导 企业参与课程的考核,4.2 课程设计的特点,校企合作一体化办学“工学结合”的教学模式体现了课程的开放性 企业参与课程的开发设计 企业全面参与课程的教学过程 企业参与课程的考核
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