江苏省启东市高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第2课时泡菜的制作实验练.doc
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1、实验泡菜的制作1 下列有关泡菜制作过程的叙述,不正确的是()。A按照清水与盐的质量比为41的比例配制盐水B按照清水与盐的质量比为51的比例配制盐水C盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染D在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境2 变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的()A醋酸菌、酵母菌 B酵母菌、毛霉C醋酸菌、乳酸细菌 D酵母菌、醋酸菌3 下列关于醋酸菌的叙述,正确的是()A醋酸菌为严格有氧呼吸B醋酸菌有氧、无氧均能生存C醋酸菌能形成芽孢D醋酸菌能将淀粉分解为醋酸4 为了使测定亚硝酸盐含量准确性高,关键是()A样品处理 B标准显色液制备C比色 D泡菜的选择
2、5 下列操作不会引起泡菜污染的是()A坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水B腌制时温度过高,食盐量不足10%C腌制的时间过短D盐水入坛前未煮沸,直接入坛6 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是()A抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B抗生素呈碱性,会与乳酸发生中和反应C抗生素能够抑制酵母菌的生长D抗生素在酸性环境中会被分解破坏7 将接种有乳酸菌的4份100mL的牛奶分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24h后,产生乳酸最多的是()A100mL B200mLC300mL D400mL8 探究课题:泡菜制作过程中,乳酸在不同温
3、度下的生成量探究过程:某学生把甘蓝切丝后制作泡菜,为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量,在第4天检测实验结果,如表:温度16 26 31 35 43 乳酸含量0.81%1.04%1.20%1.12%0.95%(1)分析资料,你可以得到什么结论?_。(2)在制作泡菜时,乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好,此时维生素C的保存率也较高,结合以上材料,你在制作泡菜时应该注意什么?_。9 制作泡菜时泡菜坛子必须密封,其根本原因是()A 防止产生的乳酸挥发 B. 防止水分过度蒸发 C 防止氧气进入坛内 D. 防止坛内蔬菜萎蔫10 回答下列有关微生物的问题:(1)19世纪中期,关系到法国
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