果品蔬菜贮藏运销学第四章但果品蔬菜的采收和采后处理.ppt
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1、教学目标:通过本章学习,使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求,认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。 计划学时:4学时,第四章 果品蔬菜的采收和采后处理,第一节 果品蔬菜的采收,一、采收期的确定 1. 采收成熟度的标准 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度,果品蔬菜的采收,2.确定采收成熟度的方法 表面色泽的显现和变化 质地和硬度的变化 主要化学物质含量的变化 果梗脱离的难易程度 果实形态和大小 生长期 成熟特征,果品蔬菜的采收,二、采收方法 1.采收的基本要求 适时、无伤 2.人工采收 可实现分期采收,机械损
2、伤小,产量和质量有保证;劳动强度大,效率低,成本高。 3.机械采收 效率高,节约劳动力,成本低;机械损伤严重,贮藏重腐烂率增加。,第二节 果品蔬菜的采后处理,一、采后处理系统及意义 采收 预冷 分级 温度 贮藏 信息 包装 运输 销售 (批发、零售、出口),果品蔬菜的采后处理,2002年度我国水果出口情况,(北京现代商报),果品蔬菜的采后处理,果蔬采后损失 我国每年果蔬采后损失平均为35%,在世界前列; 而发达国家采后损失仅占其年产的15-20% 原因: 缺少贮藏设施 投入少:采后与采前之比,我国的仅为发达国家的1/8 缺少技术支持,果品蔬菜的采后处理,农产品采后产值与自然产值比,果品蔬菜的采
3、后处理,原因: 结构单一,不均衡,品种布局不和理; 优质果品数量很少,优质果率不到30%,高档果率不到5%; 采后商品化处理能力不足,果品包装及相关产业开发能力落后。 不能形成规模种植;,果品蔬菜的采后处理,我国果品采后贮藏保鲜能力 目前,我国果品贮藏能力仅占果品总量的15%左右,其中冷藏能力占7%,气调贮藏刚起步,与当前果业发展极不协调。,果品蔬菜的采后处理,二、分级 1.分级的涵义 2.分级的目的 使果蔬商品化并达到商品标准化 3.分级的意义 4.分级的标准 国际标准、国家标准、协会标准、企业标准 5.分级方法 人工分级、机械分级,果品蔬菜的采后处理,三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗
4、方式:浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式:浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸(袋) 3.灭虫 方法:熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理,果品蔬菜的采后处理,4.打蜡 作用: 改善外观,提高商品价值 减少水分损失,保持新鲜度 抑制呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵,减少腐烂及病害 时间: 一般在贮藏之后上市之前进行,果品蔬菜的采后处理,四、包装 1.包装的作用 便于品牌识别 提高水果的档次 保护果品免受机械伤害 防止水分蒸发 减少病虫害的发生与蔓延 保持流通中果蔬的稳定性 方便贮藏运输 保证果蔬卫生质量,果品蔬菜的采后处理,2.包装容器的种类及材料 纸箱 立箱 经济,承
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