VIP客户宴会团队接待服务.ppt
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1、,接待方案概述: 1、宴会台形的图样说明(围桌餐和自助餐)。 2、中餐宴会服务流程规范。 3、协调部门以及合作事项。 4、自助餐服务接待安排。 5、有关备餐走菜与厨房的衔接事项。 6、自助餐宴会接待相关服务细节 7、宴会接待管事部工作细节,VIP客户宴会团队接待方案:,一、宴会厅围桌餐图样:,入口大门,入口大门,舞台,贵宾休息室,化妆室,主宾席,传菜部出入口,洗碗间出入口,副宾席,副宾席,说明: 1、主宾席直径5.2米、副宾席直径3.6米、其他桌直径1.8米。 2、此图形根据酒店最高入住率布展。,宴会厅自助餐图样:,舞台,贵宾休息室,化妆室,主宾席,凉菜水果区 中式热菜 西式热菜 主食区 汤类
2、 饮料区,酒水台,传菜部出入口,洗碗间出入口,入口大门,入口大门,碗碟区,凉菜水果区 中式热菜 西式热菜 主食区 汤类 饮料区,碗碟区,说明: 1、自助餐台为两边取餐。 2、最高可配12道热菜。,3、主贵宾席菜品以位上菜。 4、此贵宾图型为晚会自助餐图样。,围桌贵宾席图样:,装饰物品或鲜花,说明: 1、贵宾主桌有30人、20人和10人位,三种规格。 2、30人和20人位规格的餐桌没有转盘,只能提高档次,以位上菜。 3、贵宾席台布颜色以金黄或红色。 4、餐具使用中餐包厢飘然陶瓷和进口玻璃杯具,宾客席位牌。 5、服务人员根据用餐规格配备不同人数,自助餐贵宾席图样:,舞 台,花盘,花盘,花盘,花盘,
3、花盘,说明:1、主宾席呈U字型,也可面向宴会桌,人数根据客人需求而定。 2、餐台使用金黄色桌布,红色围裙,米白色椅套。 3、主宾席鲜花另行计费。,二、围桌宴会服务流程规范,1、认真阅读宴会预订单 2、九知三了解: 九知:1主办单位、2人数、3标准、4开餐时间、5菜式品种、6联系方式、 7收费方法、8宴会形式、9、宴会日期。 三了解:1风俗习惯、2生活忌口、3特殊要求。 3、开餐前15到25分钟上凉菜,摆放时轻拿轻放,保持其造型,同时注意色泽, 荤素搭配。 4、大型宴会一般开餐前15分钟前将白酒 红葡萄酒斟好。 5、宴会开餐前检查台面及备餐情况,确保正常服务。 6、宾客进入宴会厅时,服务员要主动
4、配合领位引领客人入座。 7、宾客坐好后应上毛巾,根据客人要求倒好软饮。 8、酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。,9、倒酒时站在 客人右侧,切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。 10、客讲话时应站在旁边静候,以示礼貌。 11、大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。 12、看客起身时 要拉椅。 13、按照进程上菜,先冷后热,先炒后烧。先咸后甜,先清淡后味浓,粤菜上菜顺序; 冷盘汤羹热炒大菜青菜炒饭点心 果盘。 14、上菜速度以主桌为主,全场统一。 15、为了突出优质服务,应换餐具不少于三次。 16、上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。,三、所需协调部门以及合作事项。,1、工程部: A、灯光控制 音
5、响控制-包括餐前音乐,用餐期间音乐,表演音乐,离场音乐 同声 翻译控制 。 B、宴会期间的温度调节控制。 2、行政人事部: 接待人员不够时,需要协调各二线部门员工给予工作支持。 3、综合管理部: A、消防检查,监控中心关注。 B、宾客的安保 及人员的疏散,需协助客人的引导。 C、宴会厅绿植摆放。 4、房务部PA: A、公共区域卫生的要求。 B、对宴会厅空气清新的要求控制 。,四、自助餐服务接待安排,1、协调总负责人:主要负责整个宴会的信息准确与传达,对接。并且督导跟踪到位。 2、服务负责人:主要负责整场宴会接待的人员安排,宴会服务顺畅。对从迎宾,及其引领,各工作口的监督跟进协调。 3、迎宾及引
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