如何做一名合格的迎宾员.ppt
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1、如何做一名合格的迎宾员,迎宾员的主要工作职责,迎宾员,迎宾员: 迎宾员是餐厅的“门面”,其主要工作职责是:迎接客人、礼貌问候、接受预订、询问预订、引客入座、送别客人等。,迎宾员的日常工作流程:,工作准备,站位迎宾,送别宾客,引客入座,一、准备工作:,1.做好楼梯间、等位区、公共通道卫生,将绿色植物摆放整齐; 2.打扫、拖干净迎宾口地面,做好门面卫生和迎宾区窗户玻璃卫生及 死角卫生; 3.擦拭干净迎宾台、玻璃门、壁画、罗汉床、长凳和装饰品荣誉牌等。 并检查等位客人所需的咖啡奶茶及一次性杯、宣传资料与装饰画挂放是否规范; 4. 准备充分折叠好的报纸杂志和等位卡放于指定位置; 5.检查所用的对讲机是
2、否能正常运作。 6.了解当天的客情,查看订餐情况;做好与区域部长的沟通协调。 7.开餐前,一楼迎宾员拿好对讲机站在指定位置,恭候客人到来,站立姿势端正,不依不靠任何物体,双手自然交叠在腹前,保持良好的微笑、姿态,精神饱满。,二、站位迎宾:,1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。 “/ 中午 / 晚上好 / 欢迎光临高第街” 3 、询问客人是否有预订 “先生 / 小姐,请问您有预订吗?” 4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。 5 、如果没有预订的客人,则应先询
3、问客人是去餐位还是点菜,待客人决定后马上引领客人。,三、引客入座:,要求: 1)右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意,同时礼貌的对客人说:“先生,请你这边走/您请跟我来!” 2)引领客人入座行走时,迎宾员应走在客人右前方距客人1到1、5米左右,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。 3)注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等,应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。 到达了餐桌边后应先征询客人意见: 1)迎宾员在引领客人到餐位时,一
4、定要问客人是否喜欢这个位置(大部分客人能满意迎宾员的安排,也有的客人因某种原因,可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位,此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位)以达到尊重客人,让客人满意的目的; 2)人数较多的客人,在安排餐位的时候,一般安排靠里的位置,因为人多比较热闹,为了不影响其他客人用餐;,3)谈生意的客人边用餐边谈工作,不喜欢他们的谈话被别人听到,比较喜欢安静的角落;可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方,这也能表示对客人的尊重; 4)一对恋人来用餐,迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方; 5)对着装入时,华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置,一是衬托
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