霉菌和的毒素的检测方法课件.ppt
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1、,食品中霉菌及毒素的检测方法,专 业:食品科学,Number 1,研究背景及意义,Number 2,霉菌的检测方法,Number 3,毒素的检测方法,Number 4,参考文献,目 录 contents,霉菌,霉菌广泛分布于自然界中,由于其可形成各种微小的孢子, 因而很容易污染食品。,霉菌毒素,霉菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物,毒素污染会导致营养价值降低,引起动物疾病,并直接或间接危害人类健康。,1 研究背景及意义,自从20 世纪 60 年代发现强致癌的黄曲霉毒素以来,霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。我国在2011 年颁布了国家标准 GB2761-2011食品中真菌毒素限量,
2、各级食品监督检测机构全面开展霉菌的检测工作。,方法,01,GB4789.15-2010 食品微生物学检验霉菌和酵母计数。,方法,02,食品中霉菌和酵母计数 PetrifilmTM测试片法。,2.1霉菌检测方法,03,菌落计数,结果和报告,04,05,镜检,培养,02,01,样品的稀释,2.1食品微生物学检验霉菌和酵母计数,2.1.1 样品的稀释,2.1.2 培养,肉眼观察,必要时可用放大镜,记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。以菌落形成单位(colony forming units,CFU)表示。 选取菌落数在 10 CFU150 CFU的平板,根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数霉菌蔓延生长覆盖
3、整个平板的可记录为多不可计。菌落数应采用两个平板的平均数。,2.1.3 菌落计数,2.1.4.1 结果,计算两个平板菌落数的平均值,再将平均值乘以相应稀释倍数计算。 若所有平板上菌落数均大于 150 CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。 若所有平板上菌落数均小于 10 CFU,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。 若所有稀释度平板均无菌落生长,则以小于 1 乘以最低稀释倍数计算;如为原液,则以小于 1计数。,2.1.4.2 报告,1)菌落数在 100 以内时,按“四舍五入”原则修约,采用两位有效数字报告。 2)菌落数大
4、于或等于 100 时,前 3 位数字采用“四舍五入”原则修约后,取前 2 位数字,后面用0 代替位数来表示结果;也可用 10 的指数形式来表示,此时也按“四舍五入”原则修约,采用两位有效数字。 3)称重取样以 CFU/g 为单位报告,体积取样以 CFU/mL 为单位报告,报告或分别报告霉菌和/或酵母数。,2.1.5 镜检,B.1 检样的制备:取定量检样,加蒸馏水稀释至折光指数为 1.34471.3460(即浓度为7.9%8.8%),备用。 B.2 显微镜标准视野的校正:将显微镜按放大率 90125 倍调节标准视野,使其直径为 1.382 mm。 B.3 涂片:洗净郝氏计测玻片,将制好的标准液,
5、用玻璃棒均匀的摊布于计测室,以备观察。 B.4 观测:将制好之载玻片放于显微镜标准视野下进行霉菌观测,一般每一检样观察 50 个视野,同一检样应由两人进行观察。 B.5 结果与计算:在标准视野下,发现有霉菌菌丝其长度超过标准视野(1.382mm)的1/6或三根菌丝总长度超过标准视野的1/6(即测微器的一格)时即为阳性(+),否则为阴性(-),按100个视野计,其中发现有霉菌菌丝体存在的视野数,即为霉菌的视野百分数。,2.1 食品中霉菌和酵母计数 PetrifilmTM测试片法,PetrifilmTM霉菌和酵母测试片: 1)测试片中添加抗生素,可抑制细菌生长; 2)含有酵母菌指示剂,使酵母菌更易
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