食品微都生物第一章 微生物的形态与构造 ——原、真核微生物.ppt
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1、第一章 微生物的形态与构造 原、真核微生物,真 核 微 生 物,细胞核具有核膜; 能进行有丝分裂; 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器;,真核微生物的特征:,具有上述特征的微小生物,真核生物与原核生物的比较,真核微生物,真菌,显微藻类,原生动物,霉菌,酵母菌,覃菌(蘑菇),丝状真菌,单细胞真菌,大型真菌,真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上。从个体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸方面,真核微生物都展现出一幅多样化的画面。,主要的真核微生物有:,现代真核生物的起源,本部分的主要内容-真菌,真菌是一类低等真核生物。 特点: 1、细胞质中含有线粒体但
2、没有叶绿体,不进行光合作用,无根、茎、叶的分化; 2、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖; 3、营养方式为化能有机营养(异养)、好氧; 4、一般具有发达的菌丝体; 5、陆生性较强;,第一节 酵母菌,一、概念,酵母菌(yeast)是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称,通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌,以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。,二、特点,1、个体一般以单细胞状态存在; 2、多数营出芽繁殖,也有的裂殖; 3、能发酵糖类产能; 4、细胞壁常含有甘露聚糖; 5、喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长;,三、形态与结构,1、个体形态,卵圆
3、、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细胞直径一般比细菌粗10倍左右。如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离,其间仅以狭小的面积相连,这种藕节状的细胞串就称假菌丝;相反,如果细胞相连且其间的横隔面积与细胞直径一致,这种竹节状的细胞串就称真菌丝。,2、细胞结构,1)细胞壁 它的结构类似三名治外层为甘露聚糖,内层为葡聚糖,其间加有一层蛋白质分子。,维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖成分,此外,细胞壁上还含有少量的类脂和以环状形式分布在芽痕周围的几丁质。,2)细胞膜,酵母细胞膜的成分,蛋白质: 其中含有可吸收糖和氨基酸的酶等,甘油的单、双、三酯,甘油磷脂,磷脂酰胆碱(卵磷脂),磷脂酰乙醇胺,甾醇,麦角甾
4、醇,酵母甾醇,糖类:主要含甘露聚糖(可能是合成细胞壁的前体),类脂,2、细胞结构,细胞膜的功能: 用以调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障;,细胞壁等大分子成分的生物合成和装配基地; 部分酶的合成和作用场所;,2)细胞膜,2、细胞结构,3)细胞核 酵母菌具有用多孔核膜包裹起来的定形细胞核。在电子显微镜下,可发现核膜是一种双层单位膜,其上存在大量的核孔,用以增大核内外的物质交换。,酵母细胞核是其遗传信息的主要贮存库,2、细胞结构,4)其他细胞构造 液泡 线粒体 基粒 基质 微体,2、细胞结构,自学!,四、菌落的特征,与细菌菌落类似,但一般较细菌菌落大且厚,表面湿润, 粘稠,易被挑起,多为乳白色,
5、少数呈红色。,酵母菌的繁殖方式,无性,芽殖:各属酵母菌都存在,裂殖:在裂殖酵母中存在,产无性孢子,节孢子,掷孢子,厚垣,有性(产子囊孢子):如酵母属、接合酵母属等,假酵母,真酵母,五、繁殖方式与生活史,五、繁殖方式与生活史,1、无性繁殖,主要的无性繁殖方式,成熟细胞长出一个小芽,到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。,少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖,例如裂殖酵母。,1)芽殖,2)裂殖,五、繁殖方式与生活史,1、无性繁殖,3)产生掷孢子等无性孢子,掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子,外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。,五、繁殖方式与生活史,2、
6、有性繁殖,酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖:,1)两个性别不同的单倍体细胞靠近,相互接触;,2)接触处细胞壁消失,质配;,五、繁殖方式与生活史,2、有性繁殖,酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖:,3)核配,形成二倍体核的接合子;,A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活;下次有性繁殖前进行减数分裂。,B、进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子,而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。,3、生活史的三个类型,酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在,有三种类型,1)营养体只能以单倍体形式存在(核配后立即进行减数分裂),特点:a. 营养细胞为单倍体; b.
7、无性繁殖以裂殖方式进行; c.二倍体细胞不能独立生活,故此阶段很短;,2)营养体只能以双倍体形式存在(核配后不立即进行减数分裂),特点:a.营养体为二倍体,不断进行芽殖,此阶段较长; b.单倍体的子囊孢子在子囊内发生结合; c.单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在,故不能进 行独立生活;,3、生活史的三个类型,酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在,有三种类型,3)营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在,都可进行出芽繁殖。,特点:a.一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖; b.营养体既可以单倍体形式存在,也能以双倍体形式存在; c.在特定条件下进行有性繁殖;,3、生活史的三个类型,酵母菌单倍体和双倍体
8、细胞均可独立存在,有三种类型,3、生活史的三个类型,酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母,六、分布及与人类的关系,1、多分布在含糖的偏酸性环境,也称为“糖菌”;,如水果、蔬菜、叶子、树皮等处,及葡萄园和果园土壤中等。,2、重要的微生物资源;,酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。,3、重要的科研模式微生物;,啤酒酵母(Saccharomyces cerevisae)第一个完成全基因组序列测定的真核生物(1997)。,4、有些酵母菌具有危害性;,有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道,六、分布及与人类的关系,疾病。,第二节 丝状真菌霉菌,一、概念,霉菌(mold)是一些“丝状真菌”的
9、统称,不是分类学上的名词。霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝(hypha)构成。许多菌丝交织在一起,称为菌丝体(mycelium)。,二、分布特点及与人类的关系,在自然界分布极广;,霉菌同人类的生产、生活关系密切,是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物。,全世界平均每年由于霉变而不能食(饲)用的谷物约占2%。,食物、工农业制品的霉变;,有用物品的生产;,风味食品、酒精、抗生素(青霉素、灰黄霉素)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、 酶制剂(淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等)、 维生素、甾体激素等。在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素(赤霉素)、杀虫农药(白僵菌剂)等。,引起动植物疾病;,我国在
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