食品生物化学与应用项目2脂关类-任务2.1脂类概述.ppt
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1、1,项目2脂类,2,任务2.1 脂类概述,3,2.1.1 脂类概念,4,从溶解度角度 脂类(lipids,也称脂质)是不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物,往往是混合物。,5,为人类提供热量和必需的脂肪酸,而且能改善食品风味。,6,油具有粘附在物品表面的作用。人摔伤后,可以在伤口上涂抹植物油,形成保护层,可以不发炎,好得快。以前人没有肉吃,就摸猪油。,7,范例:脂肪具有起酥能力,能在蛋白质和淀粉结构之间形成交织,使它们易于撕开和不能伸展,脂肪按此方式使肉和焙烤食品嫩化。当动物饲喂得很好时,脂肪夹杂于肌肉的肌纤维束之间,称为脂肪的纹理,它可使肌肉变得更嫩,所以买肉时,要买夹
2、带脂肪的肉,如吃肥牛。,雪花牛肉大理石花纹,8,打火机竟然能将薯片点着。薯片、薯条中的油脂含量高达35%,每50克薯片能带来260千卡左右的能量,之所以它们容易燃烧,都是因为油脂含量很高的缘故。,9,10,现代社会肥胖现象大量存在,给大家看一些肥胖图片!,11,这名15岁的中国男孩体重160公斤。为了减肥他加入了一家位于武汉的减肥中心。,我国肥胖者日渐众多,目前全国体重超重者近2亿人,其中肥胖者已超过9000万人。小孩出生后,家人喜欢问:“男孩还是女孩?”,“多少斤?”。在中国,一般认为生个肥仔是好兆头,对孩子吃得多觉得很开心,人为地培养了不少小胖子出来。其实多吃点富含膳食纤维食物可以很好减肥
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