第七章-酒店设备管理.ppt
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1、第7章 酒店设备管理,饭店管理原理课程,主要内容,酒店设备基本概念和发展 酒店设备管理意义 酒店设备基础管理 酒店设备使用与维护 酒店设备维修,一、饭店设备管理概念和发展,饭店设备概念 饭店设备类型 饭店设备发展,(一)饭店设备概念,1、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。 2、设备具有多次使用的特性,不是一次性消耗品。 3、由于大多设备价值昂贵,因而大多数设备属于固定资产,设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。,(二)饭店设备类型,按固定资产管理要求分类: 适合于饭店财务部门的管理 按技术管理要求分类: 适合工程技术部门管理,1、按固定资产管理要求分类:,房
2、屋建筑 机器设备 交通工具 家具设备 电器、影视设备 文本、娱乐设备 其他设备,按固定资产管理要求分类(1),房屋建筑 按饭店的星级设计标准分,包括: 客房 客房部分拥有总统套房、豪华套房、豪华商务房、标准双人房等,房间内设有中央空调、24小时热水、IDD直拨电话、宽带网、迷你吧等设施; 餐厅 餐饮部分设有中式餐厅、西式餐厅、风味餐厅及大小宴会厅等; 康乐中心 设有桑拿室、按摩室、棋牌室、台球室、KTV包房等; 此外还包括会议中心、商场及美容美发厅等。 机器设备 饭店应提供的电梯、锅炉和制冷机,实现自动化控制等机器设备。 交通工具 饭店应提供交通车,方便客人遇急事时使用。,按固定资产管理要求分
3、类(2),家具设备 饭店根据星级标准提供家用工具、办公家具、仿古家具、民用套房家具。 电器、影视设备 饭店应提供电灯、电话、电视等电器化设备。 文本、娱乐设备 饭店应提供舞厅、健身房、按摩室、桑拿浴室等娱乐设备。 其他设备 饭店可以提供复印机、打字机、装订机以及电报、电传和传真设备等。,2、按技术管理要求分类,供电系统 供水系统 供热系统 制冷系统 空调系统 通信系统 影像系统 电梯系统 消防报警系统 其他设备,按技术管理要求分类(1),供电系统 它是指电能从电网上的高压线输入饭店,经过变压器再到各个用电单位所经过的全部路径。整个系统分为三级饭店级、用电单位级、设备单位级。 供水系统 它包括饭
4、店冷热水和废水排泄系统、供给系统以及饭店所有水管、水泵、水塔等与水有关的全部设施。 供热系统 由锅炉房提供通过管道输送到各个设备进行使用的暖气、蒸汽。 制冷系统 利用某种装置迫使热量由低温物体传给高温物体,使低温物体的温度进一步降低的各种制冷设备。如冰柜等。 空调系统 为了满足人们对温度、相对湿度、空气流动速度和空气洁净度的需求而设置的系统。如集成式空调、局部式空调和混合式空调。,按技术管理要求分类(2),通信系统 通过电话、电板、电脑、电传等保持与外界联系。如自动叫醒、自动计时等。 影像系统 由音像广播系统和音像电视系统两大类构成。如紧急广播及背景音乐等。 电梯系统 电梯是饭店的垂直运输设备
5、,饭店有工作电梯、杂物电梯等。 消防报警系统 饭店的建筑物高大、功能复杂、可燃物多,设有空调系统,为确保客人与员工的生命安全,保证饭店财产不受损失,建立高标准的消防报警体系。如饭店客房、机房等应装有烟感探测器。 其他设备 包括娱乐健身设备,饭店办公设备以及厨房设备、清洁设备、洗衣设备、电脑设备等。,(三)饭店设备发展,饭店设备是随着社会以及经济技术的发展、人们的需求的不断变化而逐渐发展起来的。 早期客栈只是为客人提供简单食宿,服务设施设备非常简陋; 豪华饭店、商业饭店的出现,使得饭店的客房数急剧增多,餐厅面积也在扩大扩大,服务项目逐渐增加,设备的种类也开始增多,饭店的数量和规模都在不断扩大;
6、现代饭店的出现,使饭店业迅速发展,服务面向全社会,能满足社会各阶层人士的需要,向多功能和优质服务的方向发展。,饭店设备的发展趋势,饭店设备的发展趋势表现为三个方面: 饭店设备运行控制的自动化日趋完善 饭店设备的节能和环保性不断提高 饭店的智能化管理日益提高,1、饭店设备运行控制的自动化日趋完善,随着科技的进步,饭店设备的自动化水平日趋提高,自动化管理设备从单体的设备管理转向设备系统的自动控制。 目前许多饭店都把计算机作为饭店实现现代化管理的主要工具,并不断拓展计算机在饭店业务上的应用 今后,由电脑控制的设备和系统会越来越多。,如:消费账单和门锁的电脑自动化管理。,2、饭店设备的节能和环保性不断
7、提高,饭店选择环保性、节能性好的设备 符合减少饭店成本支出 实现经济利益和社会利益相统一的目标。 如:变频调速器、无氯冰箱、低噪音风机、模块式制冷机组等这些设备将不断在新的领域体现环保意识。,“绿色饭店”的创建,3、饭店的智能化管理日益提高,饭店建筑中由于自动化管理系统 能够提供充分的安全保证和舒适宜人的生活和工作环境 提高系统的经济性,节约劳动力成本。,如消防报警自动化控制系统的建立。,资料:智能饭店与节能技术,智能饭店是随着现代计算机技术、通信技术,自动化控制技术和图形显示技术(4C)的进步和互相渗透而逐步发展起来的,是现代化建筑技术和先进的智能化技术的完美结合。 它以饭店环境和系统集成为
8、平台、以综合布线系统为基础、以计算机网络为桥梁,综合配置饭店内各功能子系统 全面实现对通信网络系统、办公自动化系统建筑及建筑群内各种设备(空调、供热给排水、变配电照明、电梯、消防公共安全)等的综合管理,从而构成了符合各方面要求的饭店环境。,资料:智能饭店与节能技术,节能管理是建筑综合管理的重要内容。 由于智能饭店的机电设备采用自动化监控方式,使智能饭店利用先进的综合节能技术成为可能。 同时,节能是建设智能饭店的主要目标之一。节省运行和管理费用是智能饭店高效率和高回报率的具体体现。 国外专家算过这样一笔账,通过饭店智能化提高能源利用效率。不考虑饭店客户方面的回报,单纯减少能耗方面的成本,将在5到
9、7年之内覆盖初期的智能化投入。,二、饭店设备管理意义,饭店设备管理的含义 饭店设备管理的意义,(一)饭店设备管理的含义,饭店设备管理就是对各种设备 从规划、选购、验收、安装开始,经过使用、维护、保养、修理, 直到改造、报废、更新为止的全过程的系列管理活动。,(二)饭店设备管理的意义,饭店设备管理最终要达到两个目的: 首先,一切设施设备都能达到正常运转,处于最佳运转状态; 其次,在客人享受舒适、方便、安全服务的基础上,突出节能措施,为饭店创造最大利润。,饭店设备管理的意义,1、是保证饭店正常运行的基本条件 2、是提高饭店服务质量的基本保证 3、是提高饭店经济效益的关键环节 4、是提高饭店等级的基
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