餐饮宴会VIP服务程.ppt
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1、餐饮宴会VIP服务程序,-邓 兵,一、餐前检查工作,1、摆台 2、背景板及装饰物 3、地毯 或大理石,1、摆台,(1)按客人预定用餐标准摆好台。 (2)检查台面上的餐具、杯具、桌椅及椅套是否干净、无破损齐全。 (3)检查所用的椅子椅套是否配套、干净、整齐。 (4)检查餐桌是否对齐、距离均等。,(5)检查前后左右有没有加桌的空间,检查大舞台的定位及是否稳固。 (6)检查音箱设备、话筒或卡拉OK设备是否能正常运转。 (7)检查司仪台和台上的鲜花是否到位。 (8)检查休息区,茶水、主桌毛巾是否到位。,(9)检查台形设计是否设计好并清理完现场。 (10)检查金器、分餐的餐具是否准备齐全。 (11)鲜花
2、是否到位。,2、背景板及装饰物,检查背景板是否到位,喷绘是否平整。 装饰物:任何广告婚宴公司,在做vip接待时要提前告诉客人不能使用“玻璃胶、钉子、双面胶”等来挂装饰物品,同时检查有无异脏地面,有无破损。,3、地毯或大理石,(1)餐前要仔细检查地毯每一个角落,是否干净,有无污迹。 (2)迎宾地毯是否放在迎宾。,二、餐前准备工作,1、迎宾员餐前半小时,着统一的确红色博敖旗袍,带白手套,电梯口楼梯口宴会厅大门处,迎领客人到本宴会厅。 2、提前按客人的要求准备好香槟酒、香槟塔、敬酒杯具。 3、a、提前1小时(上午10:30)按客人要求将酒水分配到酒水车上。b、香烟与餐前半小时11:20摆在餐桌上(用
3、骨碟装好)c、将剩余酒水,请点好数量之后客人认可放在指定的地方。,4、提前准备好备用餐具于边柜上(拖盘2个/边柜、分菜勺2付/边柜、破毛巾1块/1桌、酒水车1个/2桌、并准备好茶水、水杯。 5、提前将调味汁、洗手盅、毛巾、酒精炉、席位卡、(主桌)或鲜花,凉菜六冷碟,(主桌凉菜每人每碟)三个呈三角形,对称并荤素搭配摆好。 6、背景音乐:餐前半小时播放轻松欢快的轻音乐,餐中继续播放。,7、服务员:提前半小时着统一的服装,带白色手套,并在自己服务的餐桌付主人的右手边处于待客状态,(每1桌一个服务员)并检查员工的仪表,上班所需物品佩带如:笔、打火机。 8、主桌的宴会菜单(每人每份)付桌的付主人位是否按
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