蔗糖的测定11.ppt
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1、盐酸水解法测罐头中蔗糖含量,盐酸水解法测罐头中蔗糖含量,一、蔗糖含量的测定意义 二、蔗糖含量的测定原理 三、所需试剂及仪器 四、测定步骤 五、结果计算 六、注意事项,一、蔗糖含量的测定意义,判断原料的成熟度; 鉴别饮料、白糖、蜂蜜等食品成品和原料的品质,控制果脯、糖果、乳制品的质量指标。,二、测定原理,样品脱脂后,用水或乙醇提取,提取液经澄清处理以出去蛋白质等杂质,再用盐酸进行水解,使蔗糖转化为还原糖。 C12H22O11+H2O=C6H12O6+C6H12O6 (果糖) (葡萄糖) 然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含量,两者差值即为由蔗糖水解产生的还原糖量,即转化糖的含量,
2、乘以换算系数(0.95)即为蔗糖含量。,三、仪器及试剂,(一)仪器 250ml容量瓶,250ml烧杯,玻璃棒,漏斗,锥形瓶,酸式滴定管,铁架台,电炉,水浴锅,分析天平,打浆机,移液管,玻璃珠 (二)试剂 碱性酒石酸铜甲液,碱性酒石酸铜乙 液,乙酸锌溶液,10.6%亚铁氰化钾溶液,0.1%转化糖标准溶液,40%氢氧化钠, 0.1%甲基红,四、测定步骤,(一)样品预处理 1、将样品打成匀浆,精称样品m2克。 2、在有滤纸的漏斗中用水分数次洗涤后取出滤渣,再用水洗涤漏斗和滤纸。取滤液备用。 3、将滤液移入250ml的容量瓶中,加入200ml的水,再分别加入乙酸锌和亚铁氰化钾各5ml,加水至刻度,混匀
3、沉淀,静置30 min。 4、用干滤纸过滤,弃去初滤液25ml,滤液备用。吸取滤液两份各50ml备用。,(二)转化糖标准溶液的配制,1、称取105烘干至恒重的纯蔗糖1.9000g,用水溶解并移入1000ml容量瓶中,定容混匀。 2、取50ml于100ml容量瓶中,加6mol/L盐酸5ml,在6870水浴加热15min,取出迅速冷却,加2滴指示剂,用氢氧化钠溶液中和至中性,加水至刻度混匀。此溶液每毫升含转化糖1mg。,1、向一份样品中加入5ml 6mol/L的盐酸,在 6070水浴中加热15min,取出于流动水下迅速冷却。 2、样品水解液冷却后,应立即调至中性。可向溶液中加两滴甲基红,用40%氢
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