餐饮部预定部操作程序以及洽谈细节.ppt
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1、中餐宴会会议预定操作流程,祁凡 2013.12.09,1、预定时来电在三声内接听电话使用适当音量报 出部门及向客人问好(熟客称呼) 2、询问客人有什么需要帮助 3、问明来意后,分两种情况,一、电话预定(接待),3.1 预定当日包厢、次日包厢,散客 确定客人用餐人数、标准、客人来源地、忌讳忌口、用餐时间 询问客人是否排菜、如果排菜是否需要电话确认或者传真确认菜单,如果需要确认按以上2种方式确认菜单,如果不需要确认菜单,需将菜单告知经理,由经理代为确认。 点菜,告知客人点菜需要时间安排,上菜时间会比较慢一点 告知客人安排的包厢名、留下客人联系电话、单位、姓氏 询问客人是否需要安排酒水。 通知楼面主
2、管(领班)安排工作人员以及检查包厢状况 通知厨师长安排菜肴,并按b项要求操作,3.1 预定当日包厢、次日包厢,股东及销售人员定包厢 与预定人确认:用餐人数、标准、客人单位、忌讳忌口、是否需要酒水安排,结账方式,用餐时间 询问预订人是否排菜、如果排菜是否确认菜单,如果需要确认,询问预定人确认办法,如果不需要确认,将菜单报于预定人确认。 点菜,告知预订人点菜需要时间安排,上菜时间会比较慢一点,与客户先行沟通 告知预定人安排的包厢名 通知楼面主管(领班)安排工作人员以及检查包厢状况 通知厨师长安排菜肴,并按b项要求操作,3.2 预定会议及大中小型宴席,1. 根据部门预定表确定客人需求的场地、时间。
3、2. 若场地无人预定告知客人可接受预定,留下联系方式、姓氏,将场地预留并知客人及早前来确认场地、用餐(会议标准)、人数,宴席类型、且告知客人三日内未前来确认,场地自动取消。 3. 告知客人可电话联系人(销售部,廖:18006971177) 4. 结束通话后,礼貌与客人再见并告知客人:期待您的光临待客人挂完电话后,再将电话挂机。 5. 将预定信息告知当班主管(领班),填写预定表。 6. 将预定信息转交销售部,并告知销售部预定已接受,场地等已告知客人。,二、客人前来确认场地,预定人员引导客人休息区入坐 同时递上茶水给客人 递上接待人名片(销售部),并电话通知销售部人员前来接洽。若销售人员没有时间,
4、进行以下操作 对照预定表与客人确认预定信息,确认信息正确后 带领客人参观场地(同时介绍自己),确认客人对场地满意后 分预订情况做 以下洽谈,2.1 会议,会议30-500人 根据销售部会议场租价格,报价给客人。满意后收取订金(收取总金额30%),并告知客人定金在会议或者宴会结束时冲入消费中抵扣,若会议或者宴会取消,此定金将不退回。 询问会场形式(剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式、鱼骨式), 询问是否需要免费(纸笔、茶水、烟盅)收费(水果、湿纸巾)。 提示客人会议室报价含LED指示牌、立式指示牌、投影、音响 提示客人接待式会议含LED指示牌、立式指示牌、无投影、音响,需要设备需另收
5、取单件设备300元/场。 询问客人会议主题、LED指示牌、立式指示牌等各项内容,并给予适当书写建议。 询问客人是否需要定做横幅,需要的情况请客人出示内容,悬挂位置(收费:200元/条/含字),2.1 会议,询问客人是否需要定做欢迎拱门,空飘,需要的情况请客人出示内容,摆放位置(收费:拱门680元/天/含字,空飘180/天/含字) 询问客人是否需要定做喷绘背景,需要的情况请客人出示内容样板(收费:88元/平方) 询问客人是否需要定做会议鲜花,需要的情况请客人列出鲜花品项,摆放位置(收费:根据花店提供另行报价) 询问客人是否要做位牌,如需要将名单交给接待人 询问客人是否要设主席台、发言台;是否需要
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