高职餐饮说课课件.ppt
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1、,2013年12月,餐 饮 生 产 质 量 控 制,河北师范大学旅游学院 尹欢,一 、 教 材 分 析,1.教材的地位和作用,2.教学目标,一 、 教 材 分 析,一 、 教 材 分 析,3.教材的处理,重点,难点,餐饮生产质量控制的两个环节。,能够灵活运用技巧及方法在不同场合介绍自己。,一 、 教 材 分 析,4.重点、难点,二 、 学 情 分 析,三 、 教 法 学 法,准备并制作游戏道具,搜集视频等资料制作多媒体课件。,教 师 篇,四 、教 学 准 备,进行课前预习,标注疑难问题,学 生 篇,四 、教 学 准 备,(一)导入新课(3分钟),五、 教 学 过 程,五、 教 学 过 程,播放
2、视频案例:,教师介绍处理结果,同学们,在2012年的8月份呢,我国的酒店业发生了一件重大的事件,受到了国内外各大媒体的关注,下面,我们就来看一看是什么大事?,教师引导:,五 、 教 学 过 程,视频,同学们,假如你是该酒店的总经理或餐饮部经理,该怎样做才能预防此类事件不再发生呢?,第三节 餐饮生产质量控制,(一)导入新课(3分钟),(二)探究新知(30分钟),五、 教 学 过 程,五 、 教 学 过 程,(一)、餐饮原料的质量控制,五 、 教 学 过 程,等式是否成立?该如何做 优质的肉类+正宗的调料+坏掉的茄子+优秀的厨师=美味可口的红烧茄子,问题,制定详尽具体的采购规格、标准,五 、 教
3、学 过 程,问题,餐饮原料的采购规格、标准包括哪些内容,情景模拟:超市购物,五 、 教 学 过 程,问题,如何进行餐饮原料的采购控制,采购质量必须优良 严格控制采购数量 采购价格必须合理,Image Info www.wizdata.co.kr - Note to customers : This image has been licensed to be used within this PowerPoint template only. You may not extract the image for any other use.,五 、 教 学 过 程,验收人员由仓库保管员、餐饮成本核
4、算员、厨师长或其代表组成,同时还要求原料采购员在场。,检察原料 受理原料 填写有关表单,五 、 教 学 过 程,教师引导:餐饮部原料根据所需温度进行储存。,学生思考回答,1.餐饮部包括哪几种仓库?,(1)干货仓库 (2)冷藏仓库 (3)冷冻仓库,1.餐饮部包括哪几种仓库?,五 、 教 学 过 程,2小组,小组游戏:原料入库,五 、 教 学 过 程,干货仓库 任务: 原料为干货仓库的,击掌,餐饮原料的库存控制程序,五 、 教 学 过 程,2.如何进行库存控制,餐饮原料的发放控制程序,五 、 教 学 过 程,五 、 教 学 过 程,(一)、厨房生产质量控制,2小组,开餐时 任务: 开餐时厨房需要做
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