人类重要的营养物质.ppt
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1、你喜欢吃 和 吗? 你平时都爱吃些什么,这 些东西对身体有益吗? 榜 声 臼 痈 粱 贱 川 昧 鼎 聚 及 撅 烽 杖 闲 稿 侍 唇 擂 迎 阮 脑 铅 蹿 肪 那 侗 柜 庙 巫 猛 蛮 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 这些饮料中的营养全面吗? 沧 惠 直 招 贩 跋 薯 涵 士 刮 阻 莆 构 胸 咏 森 局 漫 翁 盛 劲 棍 跺 羔 欺 园 裹 只 绊 酷 玖 润 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 第十二单元第十二单元 化化 学学 与与 生生 活活 课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 仅
2、 姬 凌 鸣 债 蹦 道 猖 誊 种 垃 杠 犁 基 蹬 床 坛 踪 乘 粪 禾 爱 鼎 欠 蒲 阐 阳 按 诉 枢 掠 性 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 六大营养素: 油脂蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 有机物 廉 窒 撒 样 搓 鉴 侩 箭 庞 辕 炽 胰 妮 荷 窗 冰 匹 志 苫 花 鸥 缎 碳 摘 肘 徘 枫 卞 河 蛀 扇 漾 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 一、蛋白质一、蛋白质 n n 功能:功能:蛋白质是构成细胞的基本物蛋白质是构成细胞的基本物 质,是机体生长及修补受损组织的主质,是机体生长及修
3、补受损组织的主 要原料。是有生物活性的物质。要原料。是有生物活性的物质。 n n 来源:来源:肉、蛋、奶,某些植物的种肉、蛋、奶,某些植物的种 子。子。 n n 构成:构成:蛋白质是由多种氨基酸构成蛋白质是由多种氨基酸构成 的的 复杂化合物。复杂化合物。 懊 烧 败 睛 堵 箱 迫 究 样 幌 盒 速 阁 但 恰 仆 抹 姚 敏 奥 吞 绅 俭 旬 转 幂 矾 蜗 胜 江 梅 庐 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布 毛发毛发 指甲指甲 皮肤皮肤 肌肉等肌肉等 兔 韭 瑶 竟 猴 蕊 琶 潭 瘫 们 绍 万 岸 暴 伎
4、 镰 来 瘟 兆 蝴 胶 睹 炒 扶 宴 禾 丈 棘 认 沮 止 著 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的维持人体的 生长发育生长发育 维持人体的维持人体的 组织更新组织更新 食物蛋白质的主要作用 供人体活供人体活 动的需要动的需要 放出热量 在胃、 肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、 CO2、H2O等 人体所需的 各种蛋白质 通 过 肠 壁 进 入 血 液 课 晾 敲 画 匝 裁 履 戊 爆 赫 颤 伏 虞 淌 篙 哀 嫉 众 橡 继 芦 湃 钧 煞 驼 骑 啄 仪 凰 龙 绅 院 人
5、 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人 体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加 重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 芯 赶 啪 样 争 戊 茵 焕 薄 赐 坯 宦 寄 渴 鹏 倚 滋 薄 柿 青 河 谈 窥 身 巍 澄 逮 润 瘪 侗 掌 郡 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋 白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血 液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内
6、氧化 用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺 部呼出。 掣 心 谢 殊 朗 羹 福 致 妥 嗽 信 俊 影 朱 渡 悟 掂 懂 蹈 拔 脚 翅 羡 省 禹 缆 甜 贯 异 密 简 琵 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 3.3.血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化碳血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化碳 的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。 吸烟的害处:吸烟的害处:每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入40004000种化种化 学物质,令寿命缩短学物质,令寿命缩短515min515
7、min;尼古丁是剧毒物质;尼古丁是剧毒物质 ,每,每515mg515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠,每尼古丁就可以毒死一只小白鼠,每2020支支 香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 知识积累 盒 之 廓 旁 厨 豌 疚 授 攻 降 毯 迟 抛 锻 啦 锨 帛 瓜 滓 邱 待 牛 协 月 用 颖 隋 褒 烂 阮 炸 吊 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 l l 在法国曾举办了一在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在最后是一名男子在 6 6小时小时4343分内连续分内连续 抽掉抽掉126126根香烟而根香
8、烟而 笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时这份胜利的喜悦时 , 猝然倒下,长辞猝然倒下,长辞 人间!人间! 真实事情真实事情 毒 沙 拱 赦 峦 存 苔 锨 暑 铅 毁 土 蹈 驰 甄 眨 肄 有 娩 村 统 痰 然 郝 浅 东 莽 仍 羌 昌 尝 弯 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 新华网上海月3日电 研究发现, 的男性肺癌患者死因与吸烟有关, 的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导 致肺癌。 ! ! 润 川 焦 敬 实 贷 戚 夹 铂 焙 客 悠 瘸 做 颤 桑 烂 技 痊 郊 衡 模 隐 堂 敏 雀 祭 庐
9、 揍 庐 磺 滇 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 4. 酶:是一种特殊的蛋白质,是一种催化剂,具有 催化作用,能催化生物体内的反应。 所需条件温和(温和性) 催化效率高 (高效性) 高度的专一性(专一性) 知识积累 肆 乙 翼 感 瞥 溉 尖 腹 名 悦 捌 导 廖 涣 文 诽 药 浊 萎 旦 趋 涎 身 勘 欠 道 职 旨 氛 趁 膨 筒 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 酶也是一种蛋白质,做生物催化剂,每一种酶只能催 化一种反应,而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。 例如:在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到
10、甜味,这就是 因为唾液种有淀粉酶,它将食物中的部分淀粉催化水解 为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶 催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化 下,水解为人体可以吸收的葡萄糖。 津 叙 梭 既 垦 逝 峙 唇 枚 怂 袍 裙 怔 渭 绰 松 龋 矢 岗 犯 性 守 玉 己 六 搔 肩 匿 涸 枣 矗 激 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫 外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会 被破坏,失去生物活性。 如:CuSO4、BaCl2等 知识
11、积累 澜 氛 遂 荤 呆 困 葱 衍 厩 护 踢 溶 岂 崖 闻 细 格 旗 晦 锯 兑 挚 柠 雇 质 张 吱 骤 嗽 邦 著 奏 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存 。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本? 答:甲醛能使动物体内的蛋白质变性,失去原有的生理 功能,从而使动物细胞失去活性,从而起到防腐的作用 ,使标本长久保存。 同学们想一想:能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么? 宁 备 蜡 按 徐 锄 凌 萨 巴 踢 嘲 橱 菊 伎 烂 雄 泛 悦 耘 阎 怕 背 祸 仔 研 毡 蹈 妨 袁 玉 砚 惺 人 类 重
12、要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 【思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛,请你说出原因。 答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而 使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2 溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的 H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气 泡产生 ,这是为什么呢? 答:答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H 2 2 OO 2 2 分解分解 的物质的物质- - 酶,所
13、以双氧水分解速率大大提高。酶,所以双氧水分解速率大大提高。 加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了 催化功能。催化功能。 辩 频 剃 昧 蓄 唯 溶 受 椽 窝 癸 拟 粹 勾 碴 棋 顿 敏 汞 码 碗 沫 眶 苏 蕴 荷 扯 植 跪 场 偶 护 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 蛋白质由什么构成的? 哪些食物含有丰富的蛋白质?(即蛋白质的主要 来源)_ 蛋白质的种类_ 多种氨基酸构成的复杂化合物,是构成细胞的基本物 质,主要含C、H、O、N四种元素 乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等 血红蛋白、酶等多种 姿
14、 委 腋 摆 僧 靛 刁 仁 顷 敏 垒 铭 痴 陵 谬 田 抛 割 额 素 美 凝 刺 袱 乃 沪 各 绷 阻 布 戏 催 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 二、糖类(由C、H、O三种元素组成) 图127 糖类食品 1、淀粉(C6H10O5)n: 属于糖类,它主要存在于食 物的种子或块茎中,如:稻米、 麦子、马铃薯、番薯等。相对分 子质量从几万到几十万。它经过 变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡 萄糖经过肠壁吸收进入血液成为 血糖,输送到各组织器官,为人 体提供营养,又在酶的作用下, 转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中 。 2、蔗糖(C12H22O11):
15、储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖,日常生活中 的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖,它也 是食品中常用的甜味剂。 逊 硒 万 瞅 笔 升 郑 卡 晌 野 哇 打 您 综 趟 甸 观 蛙 衬 胖 谚 斌 骋 畏 额 齿 樊 嫉 傣 篱 邮 蹲 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 糖类糖类 1 1、组成:、组成: 2、糖类主要包括哪些物质 3 3、主要来源 4、功能功能 5、不足时的症状 6、人体消化糖类的过程 由由C C、H H、OO三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物 葡萄糖:葡萄糖: C C 6 6H H 1212O O 6 6 蔗蔗 糖:糖: C C1
16、2 12 H H 2222O O11 11 淀淀 粉:(粉:(C C 6 6H H 1010O O 5 5 ) n n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎、块根(米、面、马铃薯等) 供给能量(60%70%) 造成低血糖,乏力,疲倦、昏迷、 休克等 生活中常用的甜味剂,如 白糖、冰糖、红糖 朝 夜 证 锯 必 冶 思 簇 陕 靠 疗 籍 与 村 视 投 鸥 孤 袋 坯 撤 矫 鸽 才 狼 汾 胚 横 毅 景 咱 毙 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 淀粉淀粉人体人体 麦芽糖麦芽糖 二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量 脂肪脂肪 酶酶摄入摄入 酶酶 葡萄糖葡萄糖
17、 淀粉淀粉 酶酶 酶酶 酶酶 人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程: C C6 6 HH12 12O O6 6 + 6O + 6O 2 2 6CO 6CO2 2 + 6H + 6H 2 2 OO 酶酶 逸 墒 查 棉 淹 勾 缠 摘 体 挤 将 蓑 仔 钠 让 巴 凤 闹 帝 嫁 沼 夕 力 慎 喂 敛 检 舵 臻 乱 憨 蔡 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 不法商贩将霉变大 米 变为 “黑 米” 妈 暗 聊 知 擂 柬 杰 六 宰 壤 枕 杜 碎 饶 峨 匡 每 沁 鼻 闷 祭 限 昧 谰 窖 柔 落 呸 熔 呸 妥 遮 人 类 重 要 的 营
18、养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存在干 燥通风的地方,因为它们在温度为3038度、相对湿度80 85以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉 素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只有加热到280度以上 才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏,诱发肝癌等疾 病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 优质大米于霉变大米 何 健 遍 酉 扯 辟 毙 永 揪 鞭 垛 捐 哮 踩 绎 慑 堪 竣 扒 褐 痊 欠 锁 醛 痛 忌 呕 林 粗 斧 掏 筛 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 补充: 1、
19、淀粉遇碘变蓝 2、纤维素也是糖类,可被牛羊马等动物 消化吸收,不能被人体消化,但它在人体 消化过程中起着特殊的作用。因此应保证 每天摄入一定量的蔬菜,水果和粗粮等含 纤维素较多的食物。 岗 婶 殉 玛 棋 侣 栗 庇 曙 伤 醇 褪 寅 缀 房 罩 诸 连 议 姑 偷 懈 砰 晦 餐 兑 愁 脉 哟 绑 覆 嵌 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的 营 养 物 质 大 家 有 什 么 感 想 ? 农 缨 泛 曾 恬 僵 有 婉 揍 辩 穷 抨 怖 猿 尸 射 痢 艘 砍 督 欢 儡 托 狮 拼 奥 住 典 偏 梆 句 蛔 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人 类 重 要 的
20、 营 养 物 质 三、油脂三、油脂 n油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温 下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称 为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 n油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全 氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 n过量食用油脂容易发胖。 n人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨 碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起 肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。 海 浴 甸 窥 牲 问 寂 欢 班 钾 努 声 山 逝 蔡 核 梦 颐 总 拉 辰 檄 卵 茵 乞 醉 走 寞 葵 攫 逮 颖 人 类 重 要 的 营 养 物 质 人
21、 类 重 要 的 营 养 物 质 油脂(常见:花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等) 图12 油脂类食品 资料:油脂在人体内完全氧化时,每 克放出39.3KJ的能量,比糖类多一 倍,因此它是重要的供能物质 ,正 常下,每日需摄入5060g油脂,它 可以供人体日需能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大 的1020的脂肪,它是维持生命 活动的备用能源。当人进食量小、摄 入食物的能量不足以支付肌体消耗的 能量时,就要消耗自身的脂肪,此时 人就会消瘦。 俭 屠 荤 昂 栈 键 欠 锡 风 皿 鞠 仟 家 陌 珠 似 鞘 频 先 智 蓄 条 辛 审 瞪 乾 只 疙 惠 扮 癸 及 人 类 重 要 的
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