2019年生活中的化学常识之吃吃喝喝精品教育.ppt
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1、生活中的化学小常识 吃吃喝喝 郧阳中学 丁雪峰 1 、 食 物 的 酸 碱 性 研究发现,多吃碱性食物可保持血液呈 弱碱性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物质 减少,并能防止其在血管壁上沉积,因而有 软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液 和血管的清洁剂“。 一般地说,大米、面粉、肉类、鱼类、 蛋类等食物几乎都是酸性食物,而蔬菜、水 果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等 则都是碱性食物。 2 、 加 碘 食 盐 的 使 用 碘是人体必需的营养元素,长期缺 碘可导致碘缺乏症,食用加碘食盐 是消除碘缺乏症的最简便、经济、 有效的方法。加碘食盐中含有氯化 钠和碘酸钾,人体中需要的碘就是 碘酸钾提供的
2、,而碘酸钾受热、光 照时不稳定易分解,从而影响人体 对碘的摄入,所以炒菜时要注意: 加盐应等快出锅时,且勿长时间炖 炒。 3、 炒 菜 应 注 意 的 问 题 炒菜时不宜把油烧得冒烟,油在高 温时,容易生成一种多环化合物,一般 植物油含的不饱和脂肪酸,更容易形成 多环化合物,实验证明,多环化合物易 于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸 腾就行了,油的“生气”便可以除去。 4 、 10 种 食 物 不 宜 多 吃 n松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅,因此 ,多食可引起铅中毒,还会造成缺钙。 n 臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污 染,同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等, 这些都是蛋白质分解
3、的腐败物质,多食对人体 有害。 n味精:每人每天味精摄入不应超过毫克,过 多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了 必需的价阳离子钙和镁的利用,可造成短时 期头痛、恶心等症状,对人的生殖系统也会带 来不良影响。 n方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素 与防腐剂等,常吃对身体不利 n葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸,多吃会 消耗体内大量的碱,影响肝细胞的功能。 n菠菜:菠菜营养丰富,但它含有草酸,食物中 的锌与钙会与草酸结合而排出体外,从而引起 人体锌与钙的缺乏。 n猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上 ,而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬 化并加重心血管疾病。 n烤牛羊肉:
4、牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并 芘这样的有害物质,这是诱发癌症的物质。 n腌菜:腌菜如腌制得不好,会含有致癌物质亚 硝酸胺。 n油条:油条中的明矾是含铝的无机物,天天吃 油条,铝就很难由肾脏排出,从而对大脑及神 经细胞产生毒害,甚至引发老年性痴呆症。 5 、 食 物 中 的 二 氧 化 硫 二氧化硫在食品中可显示多种技术效果, 一般称它为漂白剂,因为二氧化硫可与有色物 质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具 有还原作用,可以抑制氧化酶的活性,从而抑 制酶性褐变。总之,由于二氧化硫的应用可使 果干、果脯等具有美好的外观,所以有人称它 为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆 性”作用的同时,还
5、具有许多非化妆作用,如 防腐、抗氧化等,这对保持食品的营养价值和 质量都是很必要的。 长期以来,人们一直认为二氧化硫对人体是 无害的,但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐 可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后,人们重新 审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究,人 们认为:亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多 数人是无明显危害的。 还有两点应该说明的是:食物中的亚硫酸盐 必须达到一定剂量,才会引起过敏,即使是很敏 感的亚硫酸盐过敏者,也不是对所有用亚硫酸盐 处理过的食品均过敏,从这一点讲,二氧化硫是 一种较为安全的防腐剂。 6、 如 何 除 去 鱼 胆 的 苦 味 n人们喜欢吃鱼,是因为鱼的味道
6、鲜美。可是 ,如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁沾在 鱼肉上,就会使鱼肉带有苦味,影响人们的 食欲。 n胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为 它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水 是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生 反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所 以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹 些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味 便可消除。如果胆汁污染面积较大,可把鱼 放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净, 苦味可完全消除 7、 如 何 洗 掉 蔬 菜 上 的 农 药 n蔬菜上残留大量的农药,如果不清洗干净的话, 长期食用,对人们的身体损害是非常大的。道理 其实大家都知道,可是有谁能
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