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1、第十五讲 细菌、真菌、病毒,细菌的菌落较小, 表面或光滑黏稠 或 粗 糙 干 燥,真菌的菌落一般比 细菌的菌落大几倍 或几十倍。霉菌的 菌落呈绒毛状、絮状 或蜘蛛网状,有时还 呈现红、褐、绿、黑、 黄等不同的颜色,形态、大小、颜色,球菌,螺旋菌,杆菌,细 菌,个体,十分微小,类型,球菌、杆菌、螺旋菌,都是单细胞个体,细菌的形态,形态,细菌的结构,细胞壁,细胞膜,荚膜,细胞质,鞭毛,DNA,没有成形的细胞核,细菌结构,重点,细胞壁,没有成形的细胞核,特殊结构,有些有鞭毛荚膜,细胞膜,细胞质,细菌的特征:,1、个体微小,都是单细胞个体;,2、细胞内没有成形的细胞核;有DNA集中的区域,3、细胞内没
2、有叶绿体,4、通过分裂的方式繁殖后代。,(一)、有益的方面,细菌与人类的关系,3、乳酸菌制酸奶泡菜(厌氧条件下),4、甲烷菌产生沼气,(二)、有害的方面,真菌,单细胞真菌,多细胞真菌,酵 母 菌,霉菌,青霉曲霉,蘑菇,个体微小,个体较大,重点,真菌有真正的细胞核,本节,酵母菌细胞结构,1,2,3,4,5,细胞壁,细胞核,细胞膜,细胞质,液泡,酵母菌,形态,卵形,单细胞个体。,结构,细胞壁细胞膜细胞质 液泡有真正的细胞核,营养,腐生(酒精涝糟面包 馒头等制作),生殖,出芽繁殖,面包大而松软,是因为面包内的酵母菌发酵产生的 二氧化碳会在面团中形成许多的小孔使面包发大。,对比酵母菌,多细胞真菌霉菌和
3、蘑菇,孢子,细胞核,菌丝,扫帚状,放射状,青霉,曲霉,菌盖,菌柄,子实体,营养菌丝,认识蘑菇,真菌的特征:,1、单细胞或多细胞个体; 2、细胞内有成形的细胞核; 3、异养(腐生); 4、多为孢子繁殖。,真菌与人类的关系,有益方面 酵母菌:酿酒 曲霉菌:制作酱油 青霉素:医药上用作抗生素 食用菌:蘑菇、银耳、灵芝、金针菇、香菇、竹荪、猴头菌等 有害方面 黄曲霉、霉菌使物体发霉、甲癣、足癣、稻瘟病、棉花的枯萎病、毒蘑菇等,腐生细菌及真菌会促使动植物遗体不断地腐烂、分解,最终使它们消失掉。动植物遗体分解生成的二氧化碳和无机盐,又是植物制造有机物的必不可少的原料。可见,细菌对于自然界中二氧化碳等物质的
4、循环起着重要的作用,作为分解者参与物质循环 促进生物圈中的碳循环,食品保存,细菌和真菌的生存也需一定的条件:水分、适宜的温度、有机物(营养物质)、一定的生存空间等。另外,有些需氧,而有些则厌氧(即有氧时生命活动受抑制)。不能自己合成有机物,只能利用现成的有机物作为营养(即营养方式为异养)。 腐败原因-细菌和真菌分解食品中的有机物 并在其中生长繁殖所致; 保存原理-将细菌和真菌杀死或抑制 其生长和繁殖,常用保存方法: 巴斯德消毒法:(依据高温灭菌原理) 罐藏法:(依据高温消毒和防止与细菌和真菌 接触的原理)。 冷冻法、 冷藏法:(依据低温可以抑菌的原理) 真空包装法:(依据破坏需氧菌类生存环境的
5、原理)。 晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 (依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理)。 使用防腐剂、使用射线等。,1.病毒结构示意图,外壳:蛋白质,内部:遗传物质,2.病毒的结构,无细胞结构,病毒的典型结构,3.营养方式寄生,病毒没有细胞结构,所以它们不能独立生活,必须寄生在其他生物的细胞里才能体现生命活动。,4.病毒的种类,根据病毒寄生的细胞不同,将病毒分为三类:,动物病毒(狂犬病病毒,腺病毒),植物病毒(烟草花叶病毒),细菌病毒(又叫噬菌体),病毒的寄主高度专一,一般来说病毒只能寄 生在特定的一种寄主身上,而对其他生物则 完全无害,如烟草花叶病毒仅仅危害烟草。,5.病毒与人类的关系,1.部分病毒能使人动植物患病,如最常见的感冒病毒、乙肝病毒、禽流感病毒、烟草花叶病毒等。 2.一些细菌病毒会破坏人类使用微生物进行生产的产业如味精业。,1.预防接种:制造病毒疫苗如:流感疫苗 2.利用病毒可制高效的生物农药,比较细菌、真菌和病毒,单,没有,单或多,有,微小,微小,较大,分裂,孢子,无细胞结构,自我复制,_,大多数异养,异养,寄生,极其微小,
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