2019年高中化学(鲁科版)必修二课件:蛋白质精品教育.ppt
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1、蛋白质,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命,zxxk,1、蛋白质的存在,显微镜下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,蛋白质是生命存在的一种形式。 主要存在于生物体内,肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。,食品中的蛋白质,SARS病毒的电子图片,2003年,非典曾让我们闻非色变!,zxxk,甲型H1N1流感病毒,H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片,埃博拉病毒肆虐非洲,2、蛋白质的组成:,蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。,3、蛋白质的性质,蛋
2、白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,水解的最终产物是氨基酸。因此,我们说氨基酸是蛋白质的基石。,性质1:水解反应,有白色沉淀生成,加水白色沉淀溶解,有沉淀生成,加水沉淀不溶解,烧焦羽毛气味,实验记录,【观察思考】,生成淡黄色沉淀,有沉淀生成,加水沉淀不溶解,有沉淀生成,加水沉淀不溶解,性质2: 盐析,蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液(如 Na2SO4、(NH4)2SO4等),可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出。加水稀释时,盐溶液浓度减小,蛋白质的溶解度又增加。不影响蛋白质的活性。,盐析是一个可逆过程,是物理变化。,应用:蛋白质的分离、提纯。,性质3: 变性,在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱
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