2019年第五单元4.5人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)精品教育.ppt
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1、人类对细菌 和真菌的利用,第二节,教学目标:,知识与能力:1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2.能说出食物腐败的原因,试着应运食品保存的一般方法保存食品。 过程与方法:通过谈话法,引导学生关注生活,关注日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。 情感、态度与价值观:认同细菌在环境保护中的作用。 重点:举例说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。,第二节:人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作,第二节:人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的利用 发酵的原理: 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸,酵母菌(酶),乳酸菌(酶),二氧化碳,葡
2、萄糖,zxxkw,人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作 发酵的原理: 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存,乳酸菌,酵母菌,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,真空包装,香 菇,保存方法: 脱水法,果 脯,果脯保存方法:渗透保存法, 原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法:腌制法, 原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法: 晒制与烟熏法。,真 空 包 装,真空包装: 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,牛 奶,盒装,袋装牛奶保存法:巴氏消毒法,高温灭菌,罐头,罐装法: 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,第二节:人类对细菌和真菌的利用,一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理: 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因:细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理:杀菌或抑菌,酵母菌,乳酸菌,本节回顾,通过本节学习,你学到了什么?,再见,
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