2019年选修五4-1油脂精品教育.ppt
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1、第一节 油脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,油 ( 植物油脂 液态),脂肪(动物油脂 固态),一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯包括油脂,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯,称为甘油三酯。,2油脂的结构 可表示为,若R、R、R相同,称为 若R、R、R不相同,称为 天然油脂大多数都是,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,油 (常温下呈液态,如植
2、物油脂) 油脂 脂肪 (常温下呈固态,如动物油脂) 2)按油脂分子中烃基(R表示)是否相同分,3. 油脂的分类 1)按常温下的状态分,R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【说明】,4脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大 (1)油:植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯,常温下呈 态 (2)脂肪:动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下呈 态,液,固,想一想,1. 单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗? 2. 天然油脂是纯净物还是混合物?,是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分
3、子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,3. “油脂”能写成“油酯”吗?,“脂”通常指油脂,是指一类特殊的酯类物质,即高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物,如聚氯乙烯树脂,酚醛树脂。,二、油脂的性质 1物理性质 密度比水小,为0.90.95g/cm3;黏度较 大,油腻感,难溶于水,易溶于汽油,乙 醚,氯仿等有机溶剂;纯净的油脂无色、 无嗅、无味,天然油脂都是混合物,因此, 没有固定的沸点、熔点。 2化学性质 (1)油脂的水解 酸性条件下,油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。,+ 3C17H35CO
4、OH,酸性条件下水解反应:,硬脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸,甘油,碱性条件下水解反应:,皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应。工业上常用来制取肥皂;高级脂肪酸钠(钾)是肥皂的有效成分,(皂化反应),肥皂,1肥皂的制取的原理,硬脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸钠,甘油,(皂化反应),C17H35COOCH + 3NaOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,3C17H35COONa +,CH2OH,CH2OH,CHOH,2. 制肥皂的简单流程:,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,
5、因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐的混合液,3肥皂的去污原理: (1)亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团,极易溶于水,具有亲水性; (2)憎水基肥皂结构中的烃基R,不溶于水,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性质; (3)肥皂的去污过程,合成洗涤剂,1、合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成,如:,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而洗涤 剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于 机洗; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定 性,在自然
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