第三章 鲜切花保鲜原理和技术.ppt
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1、第三章 鲜切花保鲜原理与技术,切花保鲜的含义及国内外进展状况; 切花生产质量标准; 影响切花保鲜的采前栽培条件; 影响切花保鲜的采后放置环境条件; 切花保鲜的物理处理方法; 切花的化学保鲜方法(重点),一、切花保鲜的含义 1 概念 包括切花采收后预处理、分级、包装、贮存、运输、上架出售和售后瓶插水养一系列过程中,为保证或提高切花品质、延缓衰老和延长寿命所采取的各种技术措施。 切花保鲜主要对鲜切花而言,其中又以切花为主。,2 国内外切花保鲜技术研究概况 切花保鲜技术从19世纪50年代后期开始,19世纪末有了突出的进步,主要表现在: 1)分级包装技术的改进:机械化,标准化 2)各种花卉保鲜剂的广泛
2、应用: 3)切花迅速预冷技术的发展: 4)精确贮存和运输条件的确定: 5)使用新的贮存和运输方法:冷储存,飞机 6)蕾期采收和催开技术: 7)管理流通中冷链的建立:,二、切花生产质量标准(切花品质),1、切花品质: 常包括观赏寿命,花姿、花色、花朵大小、花序上小花发育状况,鲜重,茎或花的挺硬度、叶色等。 2、影响切花品质的主要因素: 1) 种和品种:嫩粉色月季花期不是很长。 2) 采前生产栽培技术和条件: 3) 采收时间: 4) 采后到消费的环节: 5) 采后保鲜技术的合理应用。,3、质量标准的确定 市场上切花品质并不完全是由生产者或研究人员来确定,而在很大程度上是由消费者来评定的。因此,作为
3、生产者理应了解消费者所处的社会环境、文化背景、消费心理并且,经常和消费者进行沟通,以确定切花品质的标准。 研究者和生产者在制定切花的质量标准时,会遇到很大的困难,主要有以下两个原因: 1 ) 质量标准的确定:客观,主观 2) 正确的采收时期:蕾期,4、切花的质量标准,1)花:花形,花色,花香 2)茎: 3)叶: 4)开放度和持久度:,1) 花 花的质量标准主要有:花形,花色和花香。 1.1 花形 每一种花均有一定的形态:分之为“变态的”和“正常的”。 从植物学观点看,单花是正常花,而重瓣花是畸形的。 在园艺上,重瓣花往往比正常花更受人欢迎。但要考虑重瓣的程度,没有一个简单客观的标准花瓣太少,花
4、朵会显得“空”或“软”;花瓣太多如康乃馨、月季的某些类型,大多则显得臃肿笨拙。,1.2 颜色 客观地确定颜色的优劣是非常困难的。 在正常栽培环境中,培育出与特定品种颜色不符的色彩是不受欢迎的。 月季中的绿色或某些色度的黄色, 白菊花渗带的粉色, 黄菊花渗带的青铜色。 在某些红色的月季和康乃馨品种中,外部或花瓣边缘中颜色加深是非常严重的问题; 反之,由于高温和强辐射引起深色花的褪色也是问题。 另外,由于高温和低照度引起(月季、康乃馨)的“兰化也是棘手的困难。“兰化”在红色和粉红色切花中是个严重的采后生理问题,常常是老化的先兆。,1.2 香味 调查表明,大多数消费者都希望花带有香味。然而,在现代栽
5、培切花中,尤其是月季和康乃馨中,明显的趋势是香味的消失,转而追求色彩的鲜艳。 香味是非常复杂的质量因素,非常难于确定和令人满意。香味的程度和质量往往随环境条件的变化而改变,在采后可能减弱或消失。 某些花卉比如水仙的某些品种,在田间气味可能非常令人满意,但放置在通风不良和气温较高的室内,可能又太浓了。,2) 茎 花茎姿态: 挺直不弯曲。在某些切花质量评定中,茎的主要问题是“弯茎”,这些问题在采摘时并不明显,往往在运输过程中出现。 花茎粗度: 花茎不能太细,然而太粗也不符合观赏要求 花茎长度: 有些切花是根据长度分级的,因此,花茎是主要的质量参数。但是,在花茎长度与花的大小、数量或花的扩展度(如康
6、乃馨、月季、菊花)或花茎上穗花数(如唐菖蒲、金鱼草、香碗豆)都应有个合理的比例。,3) 叶 叶的状况也是重要的质量参数。 叶片应有适宜的形状和大小; 叶片必须是清洁的,不能有病、虫危害的斑点或痕迹; 叶片应该是光亮、柔软和不易破碎的。 有些种类切花的质量和花期更多是由叶片而不是由花朵本身决定的。例如,某些品种的百合、菊花,叶片黄化是最主要的问题,叶片黄化的程度是由采前和采后的条件影响的,4) 开放度和持久度 鲜花的质量评价,不仅仅要考虑鲜花在采时可见的质量参数,还必须考虑它们在瓶插时的表现特性,尤其是开放程度和持久能力。 很多花卉采摘时还运处于蕾期,或者一个花序的部分花朵还处于蕾期,我们期望它
7、们能在瓶插时发育成熟并开放。不能顺利开花是主要的问题,有时也出现开花太快情况。,三、采前栽培条件对切花采后寿命的影响,1适宜的种和品种的确定 2光照 3温度 4施肥 5灌水 6空气湿度 7病虫害 8空气污染和环境清洁,1适宜的种和品种的确定: 栽培地靠近市场:所有消费者喜欢的切花种类和品种均可栽培; 栽培地远离市场中心 :栽培者只能选择那些采后寿命长、适宜较长期贮藏和运输的切花种类。 不同种的切花,采后寿命差别很大:非洲菊(3-8天),鹤望兰(14-30天),火鹤(20-41天)。 同一种不同品种的切花瓶插寿命有时差异颇大:月季的红色系(7天左右);粉色系(15天左右),2光照 : (1)影响
8、瓶插寿命: 光照强-光合作用效率高-切花中碳水化合物的含量高-瓶插寿命长 (2)影响花茎的质量 光照弱-花茎过度加长生长-花茎成熟(硬化)不充分-花茎弯曲或采后处理过程中易折断 (3)影响花色: 光照不足-花瓣泛蓝(月季) 温室中增加CO2浓度促进光合作用防止花瓣的泛蓝。 当月季花蕾生长在低光照条件下,其切花若用糖溶液处理,花蕾开放后花瓣呈正常色泽,而长在母株上的切花花瓣颜色较苍白。这一现象表明:花瓣色泽强度取决于其周围组织中碳水化合物的供应量。 解释商业性花卉保鲜剂含有蔗糖或葡萄糖的原因 ? 过强的光照对花卉的质量也无益。过度的光照使组织内产生偏红染色,叶片上长斑点,黄化及落叶。,3温度:
9、栽培期间过高的温度会缩短切花的货架寿命,降低其品质。原因:高温会导致植物组织中积累的碳水化合物加速消耗,并使植株丧失较多水分。 小苍兰、鸢尾和郁金香栽培在夜温接近10时,其切花品质较好。月季栽培在2021条件下,瓶插寿命最长。 栽培条件偏离最适温度,切花寿命将大大缩短。栽培在25条件下香石竹采后寿命比在20时短一些。 为了减少叶片的脱落和花的畸形,应避免温室温度的激烈波动。,4施肥: 为了生产出高质量的切花,应保持一个适度的(而不是过量)施肥计划,直至采收。 过量施氮肥:将缩短切花瓶插寿命,增加病菌感染的可能性,尤其会引发灰霉病。 土壤中含盐和含氯高:将造成生理损伤,缩短切花采后寿命。 由于适
10、宜和过度的施肥量之间幅度较宽,在实践上常常难于把握。因此,在切花施肥技术方面可以体现出栽培者与栽培者之间在管理技巧上的差别。 彩色马蹄莲不喜欢氨态氮,喜欢硝态氮。,5灌水: 土壤中过量的水分或水分不足均会引起植株的生理压力,最终减少切花的瓶插寿命。 6空气湿度: 潮湿的空气-细菌和真菌(尤其是灰霉菌)的发生和发展-受病害侵染的切花易于丧失体内水分-加速萎蔫和乙烯产生-加快切花老化-叶片和花瓣脱落。 7病虫害: 在切花栽培过程中严格控制病虫害,对于生产高质量和延长瓶插寿命的切花至关重要。 在切花上市的各个环节中,经销商和消费者一般不会去喷药防治病虫害。,8空气污染和环境清洁: 在切花温室生产中,
11、应注意避免空气污染。污染的主要来源是燃气,燃气中含有大量的乙烯和其他有害物质,它们会加速切花的衰老 。 所有产生乙烯的来源,如泄漏的煤气和内燃机,应避免在温室中使用。 对乙烯气体敏感的花要特别注意不要放在乙烯浓度大的环境中,外源乙烯会诱导其内源乙烯呼吸峰的提前到来。 已授过粉的花朵和腐烂的植物材料也会产生大量乙烯,促使温室中其他切花的衰败。故应保持温室环境清洁,及时摘除授过粉的花朵,清除腐烂的植物残渣。,四、环境因素对切花采后寿命的影响,1温度 2空气湿度 3光照 4乙烯 5病害,1温度: 高温: a加快产品呼吸作用和组织内碳水化合物的消耗; b刺激自身乙烯生成; c促进病原真菌抱子的萌发和生
12、长,有助于病害扩散。 切花采后应尽快转移至冷凉的贮藏间,脱除产品带回的田间热。 低温: a可减缓呼吸速率和切花内糖类及其贮藏营养物质的耗损; b阻碍水分丧失和病原微生物生长; c切花自身产生的乙烯较少,对环境中乙烯的敏感度亦降低; d某些病原(如腐烂病菌)对低温很敏感,采后把产品立即贮于 5左右低温度下,可大大减轻它们的发病率。,在整个采后环节中,切花应置于适宜该种类的低温中。切花暴露于过低或过高温度下,可导致各种生理失调。常见的有三种情况: 冻伤产品置于0以下温度中,组织内结冰造成的伤害。 冷害一些原产热带和亚热带的产品放置于冰点以上,515以下所受的低温伤害。 热害产品暴露于直射阳光下或过
13、热温度中所造成的伤害。,各种切花的最适宜贮藏温度和相对湿度,根据不同种类的生理要求,可分为以下四个类型: (1)要求0一2贮藏温度,90一95上相对湿度的切花:紫苑、香石竹、菊花、小苍兰、风信子、球根鸢尾、百合、水仙、芍药(硬实花蕾)、花毛茛、月季、香豌豆、郁金香、杜鹃等。 (2)要求4.5贮藏温度,90一95相对湿度的切花:金合欢、六出花、银莲花、醉鱼草、金盏花、耧斗莱、金鸡菊、矢车菊、波斯菊、大丽花、雏菊、翠雀、勿忘我、毛地黄、天人菊、非洲菊、唐菖蒲、丝石竹、丁香、羽扇豆、万寿菊、木犀草、百日草、福禄考、报春花、花毛茛、金鱼草、补血草、紫罗兰等、 (3)要求710贮藏温度,90一95相对湿
14、度的切花:银莲花、鹤望兰、山茶、卡特兰、美国石竹等。 (4)要求1315贮藏温度,90一95相对湿度的切花:安祖花(火鹤花)、姜花、万代兰、一品红等。,家庭养花温度注意事项: 把花瓶或插花置于室内较冷凉位置,远离炉子、烘箱、散热器和其他发热装置,可以延长瓶插寿命。 花店养花温度注意事项: 除了热带起源的切花大多数切花应贮存于花店的冷室中,温度以45为宜。 只要可能在厨窗内展示的切花应防止日光直射,应使用遮光和冷却装置。 在冬天展示切花,尤其是热带切花。如鹤望兰、火鹤花和一品红,要防止发生冷害。,2空气湿度: 在切花采后处理过程中,如被置于低湿度环境中,水分极易损失,鲜重迅速成少。当切花损失其鲜
15、重的10一15水分时,通常表现萎蔫,组织发生皱缩和卷曲。 提高大气中的相对湿度,可以减缓切花内水分的丧失。 高温和高湿会增加切花被病害侵染的危险性。因此,保持贮藏条件为高湿、低温和中等程度空气循环为最佳组合。,家庭养花湿度: 在炎热天气或温度较高的屋内,应对切花每天或每隔一天喷雾或喷水,在其周围形成一个潮湿的空气。 不要把花瓶置于室内风口或空气流动快的地方,因空气流动会加速切花失水和萎蔫。 花店养花湿度: 空气湿度低、空气流动快和室内温度高加速切花水分丧失,易引起萎蔫。在室内贮存切花几天以上,空气湿度应稳定在90左右,必要时可安装增湿器。,3光照: 切花常在低光照或黑暗状态下贮藏和运输。当切花
16、用含糖的保鲜剂处理过,采后贮运过程中光照不足不会明显影响切花的寿命。 在长途运输或延期贮藏期间,缺乏光照常加速六出花、菊花、大丽花和唐菖蒲等切花叶片发黄。,家庭养花光照: 切花不能忍耐直射阳光。切花应避开窗口过强的光线。散射光和弱光有利于花蕾发育,保持叶片新鲜,延长切花瓶插寿命。 花店养花光照: 试验表明,用红蓝混合光照明,切花反应最佳。因此,放置切花的房间最好用日光灯和白炽灯混合照明,或使用产生大量红光的日光灯照明。,4乙烯: 切花的寿命与品质还受到周围大气中气体成分的影响,其中乙烯起着十分重要的作用。 1)各种切花对乙烯的敏感性 对乙烯非常敏感的切花种类:六出花、香石竹、翠雀、小苍兰、球根
17、鸢尾、百合、水仙、兰花、矮牵牛、金鱼草、香豌豆;如六出花和香石竹放于1-3PPM浓度乙烯大气中24小时即受害。 对乙烯相对不敏感的切花种类:安祖花、天门冬、非洲菊、郁金香等。如安祖花和天门冬可以抵抗10-100PPM的乙烯浓度。,2)乙烯浓度的测定 空气中的乙烯浓度可在实验室中用气相色谱仪测定。 还可在温室中栽植对乙烯极为敏感的指示植物(如万寿菊和番茄)来检测出乙烯的存在,当它们暴露在12PPm浓度的乙烯中24h,叶片会明显向下弯曲。,3)防止乙烯危害的具体措施有: (1)在花蕾适宜的发育阶段采收切花。 (2)采收后立即冷却切花。 (3)做好植物的病虫害防治工作。 (4)防止切花被昆虫授粉,这
18、对兰花尤为重要。 (5)在剪截、分级和包装过程中,避免对切花造成机械损伤。 (6)在温室、分级间、包装场和贮藏库中保持清洁,及时清除腐烂的植物材料。 (7)不要把切花和水果、蔬菜贮藏在同一场所,因水果和蔬菜能产生较多的乙烯。 (8)不要把处于花蕾阶段的切花与充分展开的切花一同贮藏。 (9)使用有可靠排气管的二氧化碳发生器、燃油器和煤气加热器,在温室和采后工作场所不要使用内燃发动机。 (10)温室和采后工作场所要适当通风。,家庭养花乙烯的防止: 室内乙烯的主要来源为煤气炉、水果和吸烟。故花瓶不要靠近它们。切花在清洁和新鲜的空气中能保持最好的品质。 花店养花乙烯的防止: 花店中乙烯来源于内燃机排出
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