第九章,食品中的兽药残留东财食品安全课件.ppt
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1、第九章,食品中的兽药残留,主要内容:,概论 兽药残留的来源、污染食品的原因、危害 主要的兽药类型 兽药残留的控制,人们的食物花样繁多,肉制品更是最常食用也最能勾起人们食欲的一种食物。肉制品的安全性就更引起大家的重视。,第一节、概论,FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会给出兽药残留的定义。 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物, 以及与兽药有关的杂质残留。,我国动物性食品中兽药残留量超标的主要原因:,使用违禁或淘汰的药物 不按规定执行应有的休药期 随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用 滥用药物 饲料加工过程受到污染 用药方法错误或未做用药记录 屠
2、宰前使用兽药 厩舍粪池中含兽药,兽药进人动物体的主要途径有:,预防和治疗畜禽疾病用药:在预防和治疗畜禽疾病的过程中,通过口服、注射、局部用药等方法可使药物残留于动物体内而污染食品。,饲料添加剂:为预防动物疾病, 促进禽畜的生长,饲料中常需添加药物。当这些药物以小剂量拌在饲料中,长时间喂养食用动物时,药物可在动物体内残留,发生兽药污染。,食品保鲜保活过程引入药物:食品保鲜保活过程有时加入某些药物来抑制微生物的生长、繁殖,这样也会不同程度造成食品的药物污染。,第二节、影响食品安全的主要兽药,目前对人畜危害较大的兽药及药品饲料添加剂主要包括: 抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类、激素类,抗生素类,
3、根据应用目标和方法分为:治疗动物临床疾病的抗生素和用于愈发那个和 治疗亚临床疾病的抗生素。,抗生素饲料添加剂除防病治病外,还能促进动物生长、提高饲料转化率、提高动物产品的品质、减轻动物的粪臭、改善饲养环境等功效。,治疗用抗生素主要有:青霉素类、四环素类、杆菌肽、庆大霉素、链霉素、红霉素、新霉素和林可霉素;饲料药物添加剂主要有:盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土霉素、金霉素、潮霉素、伊维酶素、庆大霉素和泰乐霉素。,磺胺类药物,磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物,广泛应用于兽医临床,用于全身感染的磺胺类药(磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶)、用于肠道感染;内服难吸收的磺胺药物和用于局部的磺
4、胺药(磺胺醋酰),激素类药物,按化学结构可分为固醇或类固醇(肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素)和多肽或多肽衍生物(垂体激素、甲状腺素、甲状旁腺素、胰岛素、肾上腺素),按来源分为天然激素和人工激素(雄性激素、乙烯雌酚、甲基睾酮、孕激素等) -兴奋剂(克伦特罗、克喘素、息喘宁等),用于加速催肥、提高胴体的瘦肉与脂肪的比例、提高增重率和饲料转化率,其他兽药,化学合成药物添加在饲料中主要用在防治疾病和驱虫等方面,少数毒性低、副作用小、促生长效果较好的抗菌剂作为动物生长促进剂在饲料中加以应用。,我国批准喹乙醇用作猪、鸡抑菌促生长剂。,呋喃类药物有抗菌作用,长应用于猪和鸡的饲料中,用于愈发一些疾病,促进
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