第八章儿童功能性食品.ppt
《第八章儿童功能性食品.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第八章儿童功能性食品.ppt(72页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第八章 儿童功能性食品的开发 主要内容: v第一节 增智功能性食品 v第二节 改善视力功能性食品 v第三节 促进生长发育功能性食品 v第四节 抗龋齿功能性食品 做个健康好孩子 v儿童营养与儿童健康问题一直是家长们最关 心的话题。 v人体不同组织有着不同的关键时期和关键营 养素。 v要从婴幼儿的营养开始抓起。 人人要有好体魄人人要有好体魄 追随饮食金字塔追随饮食金字塔 每天应喝6至8杯清水 五谷类 吃最多 油,脂肪及糖类 吃最少 肉类,奶类 吃适量 蔬果类 吃多些 儿童营养不良,不但会影响生长发育,儿童营养不良,不但会影响生长发育, 更可能引起其他多种身心病态。更可能引起其他多种身心病态。 儿童
2、缺儿童缺 养养 与病态与病态 发发 育育 不不 良良 营养可以帮助身体长高,促进发育。因现代 青少年的体格,通常比其父辈要高大。若儿 童的饮食缺乏某些矿物质和维他命D,可能 会导致体重增长缓慢和骨骰发育延缓。如果 情况持续一至两年,则儿童的正常成长将会 停止,并且耽误其青舂期的正常发育。 贫贫 血血 贫血主要是因为缺乏铁质而引起的,通常发 生在6个月至3岁大的孩童,因为这时期孩子 成长快速,饮用大量牛奶,但牛奶内却只含 很少铁质。根据中国一项调查,在695名0至 6岁的儿童中,患缺铁性贫血者共378人,高 达54%。 过过 度度 活活 跃跃 过度活跃是轻微脑功能失调而引起的一系列 综合病症,男
3、孩患者多于女孩,主要症状为 注意力不集中、活动量过多、脾气倔强、情 绪冲动、忍耐力低等。过度活跃的成因可能 与饮食有关。一般食物添加剂如人工色素, 可能会引发儿童的过度活跃症和学习障碍。 此外,缺乏铁、铜、锌等矿物质,亦会使儿 童过度活跃的情况恶化。 食食 物物 过过 敏敏 食物过敏之所以在儿童中常见,主要是因为 儿童的消化道和免疫系统功能尚未成熟。当 儿童具有食物过敏性体质,身体会把食物视 为外来物质,进而产生对抗这些物质的抗体 ,引发一系列的消化道.呼吸道和皮肤的连 锁反应,症状包括起湿疹、头痛、肚子痛、 胀气、呕吐、腹泻、手脚疼痛等。 便便 秘秘 便秘是儿童常见的 问题,原因是许多 儿童
4、进食肉类过多 ,而忽略了从谷类 食物、蔬菜、生果 中摄取的充足的纤 维素。 孤孤 癖癖 孤癖的儿童主要表现为 性格内向,不愿与周围 其他小朋友交往,不常 笑,不多语,对周围的 人和玩具均没兴趣。儿 童孤癖的性格亦可能与 缺乏某些矿物质有关, 因为研究发现,孤癖儿 童头发中的钙、镁、铜 等矿物质含量偏低。 蛀蛀 牙牙 儿童常吃高糖 分的食物或零 食,以及不适 当的洁牙方法 ,是导致蛀牙 的主要原因。 近近 视视 许多儿童小小年纪便需架 着眼镜,部分原因可能与 缺乏钙有关。当人眼内钙 量不足时,眼球巩膜弹性 降低,眼晶状体压力增高 ,逼使眼球前后径拉长, 造成近视。 肥肥 胖胖 儿童经常食用薯条、
5、汽水、雪糕等高糖分 和高脂肪的食物,而又欠缺适量的运动, 便容易引致肥胖。此外,若父母任何一方 有肥胖症,那么子女肥胖的可能性是14% ,若父母双方都有肥胖症,那么子女肥胖 的可能性则高达80%。 儿童肥胖的时间愈长,其成年后发生肥胖 症的机会也愈大,过胖的儿童易患疾病, 如高血脂、高血压、心血管毛病、糖尿病 等,也要承受外界的心理压力,容易产生 自卑感。 第一节 增智功能性食品 (一)智力 v多数认为,智力是个体认识过程中各种能力的综合 ,其中以抽象思维能力为核心。 v在教育学历论中,将儿童在学习过程中所表现出来 的观察力、注意力、记忆力、想象力、思维能力和 创造力等总称为智力。 v能力:人
6、所具备的那些除身体健康状况、动机和经 验以外的对活动效率起决定作用的的条件。分为一 般能力和特殊能力。 (二)智商 v作为客观存在的智力,与通常看得见、摸得着的物质现象有 着本质的区别,比较难以进行数量化。 v对于智力的测量,常用智商(Intelligence Quotient, IQ) 作为衡量的尺度,表示智力的单位。所谓智商,是以智力年 龄(MA)除以实际年龄(CA)再乘以100换算而成整数, 即: IQ=100MA/CA 这个数值,又称为比率智商(Ratio IQ, RIQ),它表示一 个儿童在智力发展上与其他同龄儿童相比时的相对水平。 (三)学习记忆力 v学习是指经验(习惯、行为、感知
7、或思维) 的获得与发展,记忆则是通过学习获得经验 的保存与再现。学习与记忆是两个不同而又 密切联系的神经生物学过程,是大脑的重要 功能。 u记忆包括识记、保持、再认和回忆四个过程。 识记是指通过学习在大脑中留下痕迹的过程, 保持是使这些痕迹趋于巩固与保存的过程,再认是 联系现实刺激与以往痕迹的过程,而回忆则是将贮 存在脑细胞内的记忆痕迹加以重现或重新活跃的过 程。 v随着年龄的增长,记忆力会慢慢下降。 (四)影响学习记忆力的物质基础 v神经递质 脑的正常功能,取决于足够数量的脑细胞及其合成、分 泌足够数量的神经递质。 神经元之间以及与其他效应器之间的信息传递都是由神经 递质来完成的。 神经递质
8、分为乙酰胆碱、儿茶酚胺、氨基酸和嘌呤四类。 (五)、增智功能性食品的开发 至少有5种神经递质的前体,不能在脑细胞内合 成,例如色氨酸是5-羟色胺的前体,卵磷脂和胆碱经胆 碱乙酰化酶的作用生成乙酰胆碱。它们在血液中的含量 受食品供给量的影响。 1、碳水化合物 碳水化合物是脑活动的能源,尽管脑仅占机体重量 的2%多些,但其所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量 的20%以上。尽管如此,通常食品所含的碳水化合物已 足够机体活动的需要,不必额外摄入。 2、脂质 大脑组成成分中有60%以上的是脂质,而包裹着神 经纤维所含的脂质更多。在所构成的脂质中,不可缺少 的是亚油酸、亚麻酸之类必需脂肪酸。另外,磷脂是构
9、成脑神经组织和脑脊髓的主要成分之一,应保证充分的 数量和质量。早老性痴呆患者摄入含90%磷脂酰胆碱的 卵磷脂后,学习、记忆试验的成绩显著好转。 3、蛋白质 蛋白质是复杂脑智力活动的基本物质,在脑神 经细胞的兴奋与抑制方面,发挥着极其重要的作 用。 氨基酸作为神经递质或其前体物质而直接参与 神经活动,从而影响学习记忆力。 4、维生素 神经递质的合成与代谢,必须有各种维生素的 参与。维生素A直接参与视神经元的代谢,对视网膜 功能有重要的作用。维生素D似乎是通过对钙、磷代 谢的调节作用而影响大脑的功能的。 研究表明,老年人的记忆力试验积分与核黄酸、 维生素C在血液中的浓度显著相关。 5、矿物质 已知
10、有8种微量元素(铁、铜、锌、锰等)对大 脑是必需的,它们大多是作为酶或维生素的辅酶因子 在脑代谢过程中起催化剂的作用,因而需要量极微。 (六)具有辅助增智功能的物质 v芹菜甲素 从芹菜籽提出的芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能 和能量代谢等多方面的作用。 v石松 1986年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学院同时 从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。因为 石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂,它可抑制乙酰胆碱的分 解,从而起到改善记忆功能的作用,其副作用不明显。 v银杏 黄酮甙,其主要成分是儿茶酚和槲皮素,葡萄糖鼠李糖甙 和特有的萜烯,银杏内酯和白果内酯。 v人参 在抗衰老物质中,使用
11、范围最广的可能是人参。现在,人 参被公认为有确切的增进人体身心健康的作用。研究表明,人 参对记忆各个阶段记忆再现障碍有显著的改善作用。进一步研 究证明,人参皂甙Rg1和Rh1是人参促智作用的主要成分。 v胆碱 胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体,蛋黄里含有一种称为磷 脂酰胆碱的化合物,是体内胆碱的主要来源。黄豆、包心菜、 花生和花椰菜是摄取胆碱的良好来源。研究表明,乙酰胆碱与 记忆保持密切相关,胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。 第二节 改善视力功能性食品 v新加坡是近视人口最多的国家之一,近年来问题日趋严重, 7岁儿童中4个人中就有1人近视;到了12岁,每3个儿童中更 有2人近视。 v据统计,我国近
12、视人口近4亿。 v据卫生部与教育部联合调查表明,我国学生近视发病率接近 60%,居世界第二位,而且,随年龄增加,近视发病率逐渐 升高。中小学生近视率达35%,高中生近视率已达70%,患者 人数超过6000万。 v晶状体混浊 晶状体细胞由晶状体蛋白质构成,它的作用就像光纤一样 ,使光线通过晶体,然后到达视网膜上。其中,紫外线很容 易对晶状体造成伤害。另外,自由基也会导致晶状体模糊, 导致白内障。 (一)影响视力的主要因素 v老年性黄斑变性 黄斑是指视网膜上的一处感光细胞最集中的区域,是视网 膜上视觉最敏锐的特殊区域,它决定视力的高低,当黄斑受 损,视力往往低于0.1。 (二)改善视力功能性食品的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第八 儿童 功能 食品
链接地址:https://www.31doc.com/p-2969022.html