肉鸡着色-孔令勇.ppt
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1、肉鸡着色的原理与应用,康地饲料添加剂(北京)有限公司 孔令勇,内容提要,1、肉鸡着色的化学原理 2、叶黄素的来源 3、影响肉鸡着色的因素 4、生产应用,1、着色原理,1,1 着色剂? 叶黄素(xanthophyll):又称之为含氧类胡萝卜素(oxy-rotenoids)。,-胡萝卜素 维生素A 与着色无关,1,2 叶黄素的种类 玉米次黄质(zeinoxanthin) 紫黄质(violaxanthin) 新黄质(neoxanthin) 隐黄质(cryptoxanthin) 黄体素(lutein) 玉米黄质(zeaxathin),玉 米 次 黄 质 : 存 在 于 玉 米 蛋 白 粉 (zeino
2、xanthin) ( 不 具 着 色 活 力 ) 紫 黄 质 : 存 在 于 苜 蓿 。 ( 不 具 着 色 活 力 ) 新 黄 质 : 存 在 于 苜 蓿 。 ( 不 具 着 色 活 力 ),a黄 体 素 : 存 在 于 玉 米 , 玉 米 蛋 白 粉 , (Lutein) 苜 蓿 和 万 寿 菊 。 ( 具 着 色 活 力 ) 玉 米 黄 质 : 存 在 于 玉 米 , 玉 米 蛋 白 粉 , (Lutein) 苜 蓿 和 万 寿 菊 。 ( 具 着 色 活 力 ) 隐 黄 质 : 存 在 于 桔 柑 。 ( 不 具 着 色 活 力 ),若干叶黄素(含氧类胡萝卜素)举例,全 反 式 黄 体
3、 素 (trans-lutein) 玉 米 黄 质 (zeaxanthin) 顺 式 黄 体 素 (cis-lutein) 时 间 ( 分 钟 ),高压液相色谱对肉鸡 皮 肤 色 素 的 分 析,血 清,( 叶 黄 素 双 酯 ),在 消 化 道 内 水 解,(自由态叶黄素),吸收,更易吸收和利用,酯 化 作 用,叶 黄 素 双 酯 贮 存 于 鸡 皮 肉,1,3 着色过程,叶黄素进入血液的速度在12小时之后达到顶峰(Hamilton,1992) 鸡从开始食取叶黄素饲料到皮肤上显现黄色需10-15天(Herrick,1971),着色效果与饲养时间的关系,2、叶黄素的来源,2.1 天然色素 鸡体
4、内不能合成叶黄素,仅来源于饲料。 叶黄素在饲料及其原料中的含量成为保证肉鸡皮肤着色效果的关键。 饲料原料中叶黄素含量起伏较大,且以二酯形态存在,生物效价较低。,饲料原料中叶黄素的含量,2.2 商业化色素产品,特点:叶黄素含量高,经皂化生物 利用率高。 黄色素:Luteine,Zeaxanthin 红色素:Capsanthine,鸡脚色度在9级以上需添加一定比例的红色素,以达到黄里透红的效果。,2.3 叶黄素的分析方法,样 品 制 备,提 取 及 皂 化,层 析 出 色 素,用 色 谱 柱 将 贝 他 胡 萝 卜 素 与 叶 黄 素 分 离,吸 收 光 谱 (474 毫 微 米 ),高 效 液
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