膳食计算.ppt
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1、膳食计算 公共卫生学院,食物多样,谷物为主; 多吃蔬菜、水果和薯类; 常吃奶类、豆类或其制品; 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉,少吃肥肉和荤油; 食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; 吃清淡少盐的饮食; 饮酒要适量; 吃清洁、卫生、不变质的食物。,中国居民膳食指南,膳食调查 体格测量 临床检查 实验室检测,营养调查内容,通过不同的方法对膳食摄入量进行评估,了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯,评定营养需要得到满足的程度。,膳食调查的目的,研究对象是谁,是个体还是群体? 要得到什么信息,是食物、营养素还是别的食品成分的信息? 是关注当前的膳食还是习惯的膳食模式,是一天、几天还是
2、某个季节? 哪里消耗的食物,家里还是饭店? 研究的目的是什么,是群体平均摄入量还是个体摄入的分布情况?,设计原则,称量法 记账法 24小时膳食回顾法 回顾询问法 食物频数法 化学分析法,调查方法,掌握膳食计算的方法 膳食的营养评价,内容,概念,用餐人日数:某人的用餐日数。 用餐人日总数:一户人家中所有人的用餐日数之和。 折合成年男子人日数:折合成一个标准人的用餐日数。 折合成年男子人日总数:一户人家中所有人的折合后日数之和。,例如:1982年9月在某县维吾尔族农民中用三日称量记重法进行膳食调查。取调查资料中的一户:,表二 散 居 户 每 人 每 日 用 餐 人 数 登 记 表,实际消耗量=折合
3、成年男子总人日数*折合成年男子消耗=总人日数*每人每日平均消耗量 折合成年男子消耗=总人日数*每人每日平均消耗量折合成年男子总人日数 混合系数=折合成年男子总人日数总人日数 折合成年男子消耗=每人每日平均消耗量混合系数,混合系数de来源,表一 食物量记录表,=结存量(斤)购入总量(斤)剩余量(斤) =总量(斤)剩余总量(斤),=实际消耗量(斤)500/折合总人日数,= 每人每日平均消耗量混合系数,表七 各类人群折合成年男子系数,生食的可食部重量(百克)=每人每日平均消耗量(克)*可食部百分数/100 熟食的可食部重量(百克)=每人每日平均消耗量(克)*熟食折合生食系数*可食部百分数/100 各种食品的营养素=平均消耗的可食部重量(百克)*该食品的营养素含量(查食物成分表) 每人每日营养素摄取量=合计总种食物的营养素,每人每日营养素摄取量,表三 每人每日营养素摄取量计算,表八 部分食品折合生食系数,表九 食物成分表(食部100克含量),求每人每日营养素摄取量是否达到供给标准? 衡量方法:某营养素实际摄入量平均供给量标准*100% 衡量指标: 110%为超过;91-110%为正常;70-90%为不足; 70%为缺乏,营养评价,Thanks!,
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