蛋白质代谢与运动.ppt
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1、第四章 蛋白质代谢与运动,教学目标,1.掌握蛋白质的概念、分子组成和 基本代谢过程,以及运动时蛋白质 氨基酸代谢变化的一般规律; 2.理解蛋白质结构与功能的辩证关系; 3.了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代 谢的适应; 4.学会运用本章所学知识分析运动实践 中有关运动因素与蛋白质代谢变化的关系.,第一节 蛋白质概述,一、蛋白质的概念与功能 蛋白质:是指含氮的 一类有机化合物,是 由氨基酸组成的高分 子有机化合物。,蛋白质的化学组成:碳(50%)、氢(7%)、氧(23%)、氮(16%)、 硫(0-3%)、其它元素微量;蛋白质的平均含氮量为16%。,(二)蛋白质分类,分类,单纯蛋白质(如清蛋白、球蛋白
2、、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等),结合蛋白质(如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等),分类 : 酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋白等等;,分类,纤维状蛋白质(一般不溶于水。典型的有:胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等),球状蛋白质(可溶性好。典型的有:胞质酶类等),膜蛋白(与细胞的膜系统结合而存在),1.机体最主要的结构成分 2.承担多种重要的生理功能 3.机体能源物质之一,(三)蛋白质的功能,二、蛋白质的分子组成,(一)蛋白质的基本组成氨基酸,(二)蛋白质的分子组成与结构,三、蛋白质的结构与功能,第二节 蛋白质和氨基酸 的代谢过程,由于氮是蛋白质特有的元素, 因此追踪氮的摄取
3、和排泄, 可以反映蛋白质的利用状况。,氮平衡 摄取之氮 排泄之氮 (粪便、尿、汗),负氮平衡:蛋白质摄入蛋白质消耗,平衡:蛋白质摄入蛋白质消耗,正氮平衡:蛋白质摄入蛋白质消耗,生理需要量,成人每日最低蛋白质需要量为3050g,我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。,蛋白质的营养价值,必需氨基酸: 指体内需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸,其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。,假 设 来 写 一 两 本 书 甲硫(蛋) 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏,蛋白质的营养价值,蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。,
4、氨基酸的一般代谢,一、体内蛋白质的转换更新,体内蛋白质更新的意义:,1. 某些调节蛋白质的转换速度可以直接影响代谢过程与生理功能。 2. 某些异常或损伤的蛋白质也必须通过更新而被清除。,氨基酸代谢库,食物蛋白经消化吸收的氨基酸(外源性氨基酸)与体内组织蛋白降解产生的氨基酸(内源性氨基酸) 混在一起,分布于体内各处参与代谢,称为氨基酸代谢库。,氨基酸代谢库,氨基酸代谢概况,氨基酸的脱氨基作用,定义 指氨基酸脱去氨基生成相应-酮酸的过程。,脱氨基方式,氧化脱氨基 转氨基作用 联合脱氨基 非氧化脱氨基,氨基酸分解代谢的基本过程,氧化脱氨基作用: 是指在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去氨基的过程,
5、谷氨酸,转 氨 基 作 用 指的是一种氨基酸alpha-氨基转移到一种alpha-酮酸上的过程。转氨基作用是氨基酸脱氨基作用的一种途径。其实可以看成是氨基酸的氨基与alpha-酮酸的酮基进行了交换。,转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式,也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。,通过此种方式并未产生游离的氨。,转氨基作用的生理意义,联合脱氨基作用,由两种(以上)酶的联合催化作用使氨基酸的-氨基脱下并产生游离氨的过程称为联合脱氨基作用。,1. 定义,2. 类型, 转氨基偶联氧化脱氨基作用, 嘌呤核苷酸循环,联合脱氨基作用:所谓联合脱氨基,是指氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用的联合,其过程
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