第07章矿物质2.ppt
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1、第七章 矿物质,DRIs与食物来源,生理功能,缺乏症与毒性,钙、铁、锌、镁、钾、钠,碘、硒、氟、磷,第四节 锌,人体含锌2-3g,主要存在于所有组织中。按单位重量含锌量计算,以视网膜、脉络膜、前列腺为最高;其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。血液中锌含量:红细胞约占75-88%,血浆12-22%,白细胞3%。,1、酶的组成成分或酶的激活剂 已知含锌的酶不下80种,如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶苷激酶,还有RNA聚合酶和DNA聚合酶的激活等。 2、促进生长发育与组织再生 锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶活性所必需,与蛋白质和核酸的合成,细胞生长、分裂和分化等各过程都
2、有关。,一、生理作用,3、促进食欲 可通过参加构成一种含锌唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用。 4、促进维生素A代谢和生理作用 锌在体内有促进视黄醛的合成和构型转化;参与肝中VitA动员,维持血浆VitA浓度的恒定,对于维持正常暗适应能力有重要作用。,5、参与免疫功能 锌能直接影响胸腺细胞的增殖,使胸腺素分泌正常,以维持细胞免疫的功能 ,锌还可维持皮肤健康。,锌主要在小肠内被吸收,然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合,随血液流入门脉循环,分布于各器官组织。,二、吸收与代谢,1、 厌食症和异食癖 许多疾病都可产生厌食,但因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环。由于体内缺锌,口腔粘膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头
3、上味蕾小孔,所以食物难以接触到味蕾,加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍,味觉素分泌减少,引起味觉减退,食欲不振,继而使进食减少,将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另一个表现是异食癖,常发生在10岁以内的儿童,表现为不喜欢吃正常食物,嗜好吃些非食物性物质,如泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋皮等。,三、 缺乏与过量,2、 缺锌影响智力发育 人的智力取决于大脑发育,人脑发育的关键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年半,孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发育受到阻碍,既可使大脑总细胞数低于正常值,又可抑制脑细胞发育肥大,导致孩子智力低下。许多研究表明:智力低下、记忆力差、学习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值
4、。当然影响智力的因素有很多,包括遗传、教育、环境等因素。,3、 缺锌影响生长发育 缺锌将使各种营养吸收不足,细胞的分裂和增长受阻,生长激素的合成与分泌减少,最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维生素A而引起的夜盲症。,4、 缺锌导致免疫力低下 微量元素中,锌对免疫力的影响最为明显。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善,免疫细胞分裂、生长和再生受阻,巨噬细胞吞噬病菌的能力减弱,导致免疫力低下,更容易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病。,5、 缺锌导致肠原性肢端皮炎 表现以顽固性腹泻、口腔或肛门周围皮肤损害及脱发三大症状为特征。一般每日腹泻3 - 5次,水样便,有泡沫;皮肤粘膜损害表现为丘疹、丘疱疹,继发感染后
5、为脓疱伴有口腔溃疡及舌炎、脱发、头顶脂溢性皮炎、毛发枯焦、灰黄稀疏和脱落。常有烦躁、哭闹。,6、 伤口愈合缓慢 缺锌可致多种含锌酶及蛋白质合成受损,因而创伤处的胶原蛋白减少,上皮及内芽组织易于破坏,使外伤、溃疡等伤口愈合困难。补锌后可加速伤口愈合。,影响锌吸收的因素: (1) 膳食中含磷化合物如植酸的影响 (2) 过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。如锌与铁比值过小,即铁过多可抑制锌吸收。 (3) 体内锌营养状况也会影响锌的吸收 锌的吸收率一般为20-30% 锌在体内代谢后,主要通过胰腺分泌排出,仅小部分从尿中排出、汗液中也含锌。,1、推荐量 2、来源,四、推荐量与食物来源,1) 硫酸锌糖浆或
6、片剂:口服120mg锌可达到治疗效果,但属无机锌,常引起食后胃肠道反应。 2) 有机锌:如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高,毒副作用也比较小,属第二代锌制剂产品。 3) 生物锌:如酵母锌等,属第三代锌制剂,它们的特点是吸收利用率高,无副作用,营养全面均衡。生物利用度高。,锌制剂,Zinc supplements,其它常量矿物质:,成人体内仅含碘25-50mg,约有15mg集中在甲状腺中,其中甲状腺素(T4)占16.2、三碘甲腺原氨酸(T3)占7.6、一碘酪氨酸(MIT)占32.7、二碘酪氨酸(DIT)占33.4,其他碘化物为16.1。血液中碘主要
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