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1、胡萝卜素的功能 1.胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。 2.胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A,不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外,在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。,胡萝卜素的应用 胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,其本身的颜色因浓度的差异,可涵盖由红色至黄色的所有色系,因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发,如:人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的胡萝卜素,可转化为水溶性色
2、素,几乎所有的食品都可应用。另外,胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。,课题2 胡萝卜素的提取,1. 胡萝卜素是 ,化学性质比较 ,不溶于水,微溶于 ,易溶于 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。 是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。 等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,一.基础知识,橘黄色结晶,稳定,乙醇,石油醚等有机溶剂,-胡萝卜素,胡萝卜,2.提取胡萝卜素的实验流程有 、 、 、 、 。,粉碎,干燥,萃取,过滤,浓缩,一般在6070的烘箱中烘干,时间约12小时,二.萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,水
3、不溶性有机溶剂,如:乙醇和丙酮,如:石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等,请问:萃取胡萝卜素的有机溶剂应如何选择呢?,沸点高,能充分溶解胡萝卜素,且不与水混溶. 效率高 对人的毒性相对较小 是否易燃 有机溶剂是否容易从产品中完全分离,思考: 影响萃取的因素有哪些?,萃取剂的性质和使用量 原材料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取时的温度 萃取时间 试剂瓶的大小 萃取时的室内温度 材料的选择和用量,三、胡萝卜素提取装置的设计,1、冷凝管 2、烧瓶 3、水浴锅 4、酒精灯 5、铁架台,三、胡萝卜素提取装置的设计,1、冷凝管 2、烧瓶 3、水浴锅 4、酒精灯 5、铁架台,四、实验设计,(一)胡萝卜素
4、的提取,本课题所提供的方法只能提取 , 若要获得-胡萝卜素,还需要进一步的 。,胡萝卜的混合物,分离,四、实验设计,(二)纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层鉴定 1、制作层析滤纸 2、点样 3、层析 4、观察,利用色素在层析液中溶解度的不同,在滤纸上将它们分离开来,萃取样品,1.为什么每次点样后要保持滤纸干燥? 2.点样时不是圆点而是划线,效果会有什么不同? 3.如果标准液和提取液层析效果不同,说明什么问题?,思考,萃取样品,知识拓展,胡萝卜素广泛存在于植物组织中.根据以前所学的内容,你认为胡萝卜素有那些来源? 1.天然产品提取法: 2.化学合成法: 该方法技术难度大,活性低,毒性强,不能完全被
5、人体吸收,并对人体有一定性质的毒副作用,目前已被限制使用. 3.生物发酵法: 采用 细胞工程 、基因工程、人工诱变 等生物技术获取能合成-胡萝卜素的微生物,然后从其体内分离-胡萝卜素. 4.酶解法: 用 果胶酶 、纤维素酶 处理胡萝卜泥,可以提高出汁率,使胡萝卜素提取率可以增加两倍多.,1、当人体缺乏某种维生素时,胡萝卜素可在体内转化形成,这种维生素是:( ) A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 2、对叶绿体中的色素进行分析时,胡萝卜素的吸收峰在: ( ) A、红光 B、绿光 C、蓝紫光 D、橙光,练一练,A,C,3.下列方法可以提取胡萝卜素的是:( ) A.直接压榨法 B
6、.水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法 4.下列有关胡萝卜素的叙述,错误的是: ( ) A.胡萝卜素是一种化学性质稳定,溶于水,不溶于乙醇的物质 B.胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原料 C.微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一 D.提取后,干燥过程中,时间不能太长,温度不能太高,D,A,5.对胡萝卜素的提取顺序,正确的是: ( ) A.胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素 B.胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素 C.胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素 D.胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素 6.对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定,正确的是:( ) A.每次点样后,可用注射器直接点样
7、B.点样过程中,应快速细致,形成直径大小相同的圆点 C.层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液 D.在纸层析过程中,滤纸可放在普通烧杯中,D,B,7.萃取的效率主要取决于:( ) A.原料颗粒的大小 B.原料的紧密程度、含水量 C.萃取剂的性质和使用量 D.萃取的温度和时间 8.下列试剂最适宜提取提取胡萝卜素的是:( ) A.石油醚 B.乙醚 C.四氯化碳 D.苯,C,A,9.对于胡萝卜素的提取过程,叙述错误的是: A.萃取过程中应该避免明火加热,采用水浴加热 B.为了防止加热时,有机溶剂的挥发,还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置 C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置 D.在浓缩前,不需要过滤,因
8、为萃取液中没有不溶物 10胡萝卜素含有的化学元素有: A.C、H、O B. C、H C. C、H、O、N D.C、H、N,D,B,11.下图为提取胡萝卜素的装置示意图,请回答有关问题: 1).胡萝卜素萃取的效率主要取决于 和 ,同时还受到 等条件的影响。 2).一般来说,要想萃取效果好,要保证,3).萃取过程应该避免明火加热,采用 加热,其原因是 。 4).在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是,萃取剂的性质,使用量,原料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取的温度 时间,原料颗粒小,萃取温度高,时间长,需要提取的物质就能充分溶解,萃取效果就好,水浴,因为有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃
9、烧 爆炸.,为了防止加热时有机溶剂挥发,变式1. B 变式2. C 变式3.D 1-8 C D D C A B C A 9.(1)萃取剂的性质 /使用量 /原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、时间 (2)原料颗粒小,萃取温度高,时间长 (3)水浴 /因为有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 (4)为了防止加热时有机溶剂挥发,10.(1)纸层析法 (2) 色谱容器 / 防止层析液挥发 (3) 样品原点 /点样应该快速细致并保持滤纸干燥 (4) 溶剂 ,石油醚 (5) 胡萝卜素溶解在层析液中,鉴定失败,11.(1) 幼叶和芽 (2) 有机溶剂萃取 人工诱变 /细胞工程/基因工程 果胶酶/纤维素酶 (3)细胞、组织、器官 / 细胞具有全能性 愈伤组织 /细胞排列疏松,高度液泡化,细胞壁薄、色浅 绿色 ,含有控制叶绿体的基因 水、无机盐和小分子有机物 /生长素和细胞分裂素 植株无病毒,苏科全科网 免费提供下载! 精品课件,优秀教案,免费试卷,苏科全科网 免费提供下载!,
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