郭教授营养讲座.ppt
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1、中医营养学讲座,上海中医药大学基础医学院 郭永洁 教授,饮食与我们的生活息息相关,“谨和五味,,骨正筋柔,,气血以流,,腠理以密,,如是则骨气以精,,谨道如法,,长有天命。”,黄帝内经,“安生之本,必资于食,不知食宜,不足以生存”,千金食治,中国饮食文化源远流长,人类生命现象的延续,要求不断摄入有益于身体健康的营养素,食物的六大营养素:,蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 水 矿物质,蛋白质的生理功能,构建机体与恢复组织 构成体内重要的化合物 供给能量,脂类的生理功能,储能供能 构成机体组织 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 其他 胆固醇是体内合成维生素D、胆汁酸、肾上腺皮质激
2、素和性激素的原料,供能储能 构成机体组分 对脂肪代谢调节作用 节约蛋白质作用 改善感官品质,碳水化合物的生理功能,血糖指数(GI),血糖指数(GI)是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值。GI越小的食物,升高血糖的程度越小。,根据维生素的溶解性可将其分成两大类:,1、脂溶性维生素 包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 2、水溶性维生素 包括B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素等)和维生素C。,维生素A的生理功能,维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持
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