酶的应用1.ppt
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1、酶的应用 -The application of enzyme,制作人:杜莉 杜洪影,绿色健康,“酶”力无限 医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品(包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂)、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域,Page 3,酶的应用,制造各种药物,疾病的治疗,疾病的诊断,酶在医药方面的应用,治疗消化不良、食欲不振的多酶片等,利用青霉素酰化酶制造半合成青霉素和头孢霉素。,葡萄糖糖化酶用于快速测定血糖和尿糖,脲酶用于测定尿素,以及胆碱酯酶用于测定血液中食物中的胆固醇等。,用酶进行疾病的诊断,用酶进行疾病的治疗,的治疗,溶菌酶,栓溶酶类与心血管疾病,
2、消化酶类,江中健胃消食片(小儿) 【作用机理】 山楂、麦芽消食化积,主治消化不良、不思饮食、脘腹胀闷等症; 陈皮行气导滞,具有运脾健胃之功效;太子参、淮山药可健脾益气, 补而不燥,主治脾胃虚弱,食少倦怠等症。 【产品属性】 江中牌健胃消食片,即增强胃动力药,又帮助消化。从健胃入手,标本兼治。 【 药物组成】 太子参、陈皮、山药、麦芽(炒)、山楂。辅料为蔗糖、糊精。,酶在药物制造方面的应用,酶在食品方面的应用,在食品加工过程中, 如何保持食物的色香味和结构是很重要的问题。酶促反应由于反应条件温和,专一性强, 本身无色无味, 因而最适宜于食品加工。酶在食品加工中最大的用途是淀粉加工, 乳品加工,果
3、汁加工, 烘烤食品以及啤酒发酵等,并且与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。,用于淀粉加工的酶有- 淀粉酶, - 淀粉酶, 脱支酶, 葡萄糖异构酶等。在这些酶的作用下可由谷物淀粉制得葡萄糖, 麦芽糖, 淀粉糖浆, 高果糖糖浆等。 用- 淀粉酶作催化剂加工处理淀粉可得到葡萄糖。为了增加糖的甜度, 可将由淀粉分解产生的葡萄糖通过异构化酶的作用转化为果糖与葡萄糖的混合物,糖的甜度增加了, 但其成本却比生产蔗糖小的多。,淀粉加工,淀粉的结构,果糖浆的生产,乳品加工,过氧化氢酶主要用于清除乳品中多余的过氧化氢, 从而利用H2O2 杀死致病菌; 超氧化物酶
4、用于乳清脱色等; 疏基氧化酶用于去除乳制品因超高温杀菌而产生的糊味; 脂肪酶用于乳品增香。另外, 利用凝乳酶可制作干酪; 用乳糖酶处理乳汁品,防止乳糖结晶析出; 真菌或酵母乳糖酶可用于全奶、奶酪和冰淇淋中,使乳糖水解为葡萄糖和半乳搪, 从而防止制品粗糙、提高口感。,果汁生产与果胶酶,饮料加工,在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度.,果胶酶的作用机理,酶在轻化工业中的用途主要包括:洗涤剂制造(增强去垢能力)、毛皮工业、明胶制造、胶原纤维制造(粘接剂)牙膏和化妆品的生产、造纸、感光材料生产、废水废物处理和饲料加工等。,酶在轻工业方面的应用,在原料处理方面的应用 发酵原料的处理、纺
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