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1、第二节 重要的体内能源油脂,课程标准导航 1.了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义.,自主学习 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂的主要成分是_与_所生成的酯, 叫做甘油三酯,高级脂肪酸,甘油,它们的结构可以表示为: R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们可以相同, 也可以不同.,2.分类,想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗?混甘油酯组成的油脂就是混合物吗? 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由不
2、同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合物.,元贝驾考 http:/ 元贝驾考2016科目一 科目四 驾考宝典网 http:/ 驾考宝典2016科目一 科目四,二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在_中被消化吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生_, 生成高级脂肪酸和_.,小肠,水解,甘油,图示:,2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成_和_, 同时放出_. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量”的_. (3)作为合成人体所需的其他化合物,
3、如_、_等的原料.,二氧化碳,水,热量,储存,磷脂,固醇,(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进发育、维持健康和参与_的代谢等.,胆固醇,想一想 2.油脂放置时间久变味的原因是什么? 【提示】 油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸 等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种 难闻的“哈喇”味.,自主体验 1.下列物质中不属于油脂的是( ) A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.羊油 解析: 选B. 油脂包括固态的动物脂肪(如羊 油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油), 都属于酯类. 润滑油属于矿物油, 是烃类化合物.,2.下列关于油脂的有关知
4、识, 说法不正确的是 ( ) A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色 B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响 C.油脂属于酯类物质,D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学 解析: 选A. 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应, A项错; 油脂的饱和程度越大熔点越高, B项正确; 油脂是高级脂肪酸甘油酯, C项正确; 油脂是一种较好的有机溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质, D项正确.,3.(2012湖北武汉高二检测)植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂, 是 人体不可缺少的营养物质之一. 下列关于油 脂的叙述错误的是( ) A.植物油是
5、天然高分子化合物 B.植物油是混甘油酯, 是混合物 C.植物油兼有酯类和烯烃的性质 D.油脂都能发生水解反应,解析: 选A. 油脂不是高分子化合物. 常见的油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯, 且都为混合物. 植物油烃基中含不饱和键, 有酯类和烯烃的性质, 油脂属于酯类, 都能水解.,要点1 油脂的化学性质 探究导引 1 油脂水解的产物一定是酸和醇吗? 提示: 油脂在酸性条件下水解的产物是酸和 醇, 在碱性条件下水解的产物是盐和醇.,要点归纳 1.油脂的氢化 该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化油. 油脂的氢化具有重要的意义.,工业上常利用油脂的氢
6、化反应把多种植物油转化为硬化油. 硬化油的性质稳定, 不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料. 2.油脂的水解,酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油. 油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其目的是制取肥皂和甘油.,即时应用 1.下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.油脂的氢化是加成反应 D.用热的碱溶液可区别植物油和汽油,解析: 选A. 植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应; 温度越高, 纯碱溶液的水解程度越大, 碱性越强, 油污的水解速率越快; 油脂的氢化是加成反应; 植物油为油脂, 在热碱溶
7、液中水解, 产物均溶于水, 而汽油主要为烃类, 不与碱反应, 液体仍为两层.,要点2 油脂的状态 探究导引 2 为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态? 提示: 动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯, 熔点较高, 在室温下呈固态. 而植物油由不饱和的油酸生成的甘油酯, 熔点较低, 在室温下呈液态.,要点归纳 1.油和脂肪 形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点有着重要的影响. 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高, 在室温下呈固态, 叫做脂肪. 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低, 在室温下呈液态, 叫做油.,动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成, 这就是为什么
8、在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因. 脂肪和油统称油脂. 油脂属于酯类. 2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键. “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否含有碳碳双键.,若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸; 若没有碳碳双键, 则为饱和脂肪酸. 从性质上看, 不饱和脂肪酸含有不饱和键, 具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质, 能与溴水发生加成反应而使溴水褪色, 能与酸性高锰酸钾溶液发生反应, 被酸性高锰酸钾氧化, 而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应. 另外, 由不饱和脂肪酸形成的油脂, 在空气中长期放置易发生酸败.,即时应用 2.下列叙述
9、中正确的是( ) A.牛油是纯净物, 它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油,解析: 选C. 牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪 酸甘油酯, 不是高级醇酯, 油脂都不是高分子, A、B项都错. 油脂是酯, 在碱性条件下都能水解, 这种水解称为皂化反应, 是工业上制取肥皂的方法, 因此C选项是正确的. 液态油催化加氢可制得硬化油, 但是牛油是动物固态油脂, 因此不存在催化加氢的问题, D选项错误.,【答案】 D 【规律方法】 (1)一般来说, 油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物, 因此无固定的熔、沸点. (2)酯与脂的区别: 酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物, 脂指的是高级脂肪酸甘油酯. 油脂均属于酯类.,可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试液变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置, 反应液分为两层 D.反应后静置, 反应液不分层,题型2 油脂的皂化反应,
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