重要的体内能源--油脂.ppt
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1、第二节 油脂,营养过剩脂肪,酯化反应,酸+醇 酯+水,HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R1OH + R2COOH,HCOOCH2CH3 + H2O,CH3COOCH3 +H2O,R2COOR1 + H2O,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构:,一、油脂的成分,当R1、R2、R3相同为单甘油酯; 当R1、R2、R3不同为混甘油酯; (天然油脂大多数为混甘油酯),为什么植物油常温时为液态, 而动物脂肪多为固态?,因为形成油脂的油脂酸的饱和程 度,对油脂的熔点有重要影响。,R含双键较多:熔点低,常温下为液态(酸是不饱和油酸) -植物油 R含双键少或者没有:
2、熔点高,常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) -动物油,油脂,油,脂肪,(液态,如植物油脂),(固态,如动物脂肪),如:菜籽油、花生油、豆油,如:猪油、牛油,属于酯类,回忆酯类的化学性质:水解性,H2SO4,油脂也能发生水解反应:,丙三醇,高级脂肪酸,二、油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,二氧化碳,水,热量,1、 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ,是糖类或蛋白质的2倍; 2、脂肪酸存储在脂肪细胞中,相当于“能量”的存储; 3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂,固醇等的原料; 4、承担多种生理功能,三、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在
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