第2章第5节维生素.ppt
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1、第 五 节 维生素,Vitamins,概 述,定义: 维生素(vitamin)是机体生长代谢所必需的一类微量小分子有机物。 体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给。,结构各异的生物小分子,需要量很少(mg/ug),体内不能合成或合成量不足,必需直接或间接从食物中摄取,主要功能是参与活性物质(酶或激素)的合成,没有供能和结构作用。,特点,维生素的发现,维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病,未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。,Christiaan Eijkman,1929
2、诺贝尔生物医学奖,分类,一、脂溶性维生素,Lipid-soluble Vitamins,一、维生素A,动物体内:视黄醇、视黄醛、视黄酸 植物体内:维生素原(-胡萝卜素),维生素A的性质 易于被氧化,遇热、光更易被氧化。,维持人正常的视觉; 参与蛋白质的合成和细胞的分化(上皮细胞) 促进生长发育 抗氧化剂,清除自由基;抑癌作用 维持机体正常免疫功能,夜盲、干眼、皮肤角质化,Function,Deficiency,Sources,胡萝卜素 : 深色蔬菜、水果 动物性食物: 肝脏,鱼肝油,蛋奶,二 、维生素D(抗佝偻病维生素),钙化醇生物活性 常见种类:VitD2(麦角钙化醇) VitD3(胆钙化醇
3、) VitD3的活性形式: 1, 25- (OH)2-VitD3,Sources,晒太阳 海水鱼 肝脏、蛋黄 强化牛奶,Deficiency,佝偻病 骨质软化 骨质疏松 手足痉挛,Function,促进钙、磷的吸收; 促进骨骼和牙齿的正常生长;,三、维生素E,(一)化学本质与性质 1.种类: 生育酚 2.还原性:抗氧化功能,易自身氧化,保护其他物质。,(二)生化作用及缺乏症 1.生理作用 (1)抗氧化作用。 (2)促进正常新陈代谢。 (3)预防衰老 (4)维持生殖机能,防治先兆流产和习惯性流产。 (5)抑制血小板凝聚。 2.缺乏症:动物缺乏时,生殖器官受损导致不育。 3.来源 植物油如大豆油、
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