第2章糖类的结构与功能.ppt
《第2章糖类的结构与功能.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第2章糖类的结构与功能.ppt(84页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、糖类的化学,第二章,本章内容:,糖的一般概念 单糖 寡糖 多糖及其复合物,一、糖的一般概念,糖类(carbohydrates)物质是含多羟醛或多羟酮类化合物。主要由C、H、O组成,其分子式常用Cn(H2O)n来表示。,(一)概念:,(二)分布:,所有生命机体中,其中: 植物:含糖量占其干 重的85-90%; 动物:含糖量不超过 其干重的2% 微生物:含糖量占其菌体干重的10-30%,一、糖的一般概念,(三)功能:,一、糖的一般概念,作为能源 作为碳源 作为结构性物质 细胞识别和信息传递的重要参与者。,(四)分类:,按其水解情况分类: 单糖:凡不能被水解为更小分子的糖称。 如: 核糖、葡萄糖。
2、寡糖:凡能被水解成少数(210个)单 糖分子的糖称。 如:蔗糖 葡萄糖+果糖,一、糖的一般概念,多糖:凡能被水解成多个单糖分子的糖称。 如:淀粉 n葡萄糖 复合糖:与非糖物质结合的糖。 如:糖蛋白等。 衍生糖:糖的衍生物。 如:糖酸、糖胺等 。,二、单糖,概念:具有一个自由醛基或酮基,或有2个以上羟基的糖类物质。 根据羰基特点: 醛糖、酮糖 根据碳原子数: 丙糖、丁糖、戊糖、 己糖、庚糖等,(一)单糖的构型、结构及构象,1、构型: 1)D & L构型 根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置: -OH 在左:L; -OH 在右:D 天然单糖大多数是 D-型糖。 2)旋光性: 右旋:+; 左:;
3、,二、单糖,2、结构,1)链式结构:,2)、环式结构,证明了链式结构后,发现葡萄糖的某些理化性质与醛不同。 实验证明仅能生成半缩醛。 过长氧桥不合理,W.N.Haworth 提出透视式表达糖的环式结构。 变旋现象(因糖分子结构互变而产生),葡萄糖(glucose)的结构转变,D-链式 -D-葡萄糖,吡喃糖,呋喃糖,葡萄糖与葡萄糖,-OH在下: -; -OH在上:-,-OH在下: -; -OH在上:-,3、构象-糖的立体结构,X-衍射表明,糖分子中的C-C键不在一个平面上,有椅式和船式两种。 X-衍射、红外光谱、旋光性数据表明环己烷及其衍生物主要以椅式构象存在。,椅式 船式,糖结构总结,(二)单
4、糖的性质,1、 与强酸共热生成糠醛: 戊糖 糠醛 +浓HCl 己糖 羟甲基糠醛,生成糠醛,-萘酚 糠醛 紫红 羟甲基糠醛 紫红 间苯二酚 酮糖 红 醛糖 浅红 用于鉴定。,糠醛与酚有颜色反应,2与酸成酯磷酸酯,3、 遇碱分解成不同物质,4 、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷,1)性质稳定,不氧化、不变旋、不成脎,2)功能各异: 毛地黄苷、强心苷:有强心功能; 皂苷:溶血功能;,5、氧化作用,斐林(Fehling)试剂定量,6、还原作用,羰基还原成醇基:,葡萄糖还原成山梨醇,果糖还原山梨醇、 甘露醇,7、游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用,葡萄糖 苯腙 葡糖酮苯腙 葡糖脎 各种糖形成的糖脎结晶和熔点不
5、同,可鉴别糖.,苯肼,苯肼,苯肼,(三)重要的单糖及其衍生物,1、单糖: 1)醛糖:有醛基的糖; 2)酮糖:有酮基的糖;,葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖,四种重要的己糖,重要的戊糖,D-核糖 D-脱氧核糖,2、单糖的重要衍生物,1)糖醇:性质稳定、甜。如: 甘露醇: 山梨醇: 肌醇:对糖脂代谢有调节作用、B族Vit、 从玉米淀粉或微生物发酵制取。,2)糖醛酸:,单糖伯醇基氧化而得。 葡萄糖醛酸:肝脏解毒剂; 半乳糖醛酸:存在果胶中。,3)糖胺:氨基葡萄糖,糖分子中的一个羟基被氨基取代。 如:D-氨基葡萄糖(几丁质) 半乳糖胺(软骨素),三、寡糖,1、概念:少数单糖(2-10个)缩合的聚合物。 2
6、、分布:自然界分布的主要是双糖、三糖, 3、结构:单糖的组成; 糖苷键的连接方式; 糖苷键的连接位置。,4、生物学功能,重要生物分子的组分; 结构成分; 信号分子;,三、寡糖,5、糖苷键的形成,糖苷键与肽键,6、寡糖的种类,麦芽糖葡萄糖+葡萄糖(-1,4糖苷键),乳糖半乳糖+葡萄糖,蔗糖葡萄糖+果糖,,(12) 糖苷键,植物体内的寡糖,糖的相对甜度(以蔗糖为100计) 糖类名称 相对甜度 蔗糖 100 果糖 115-150 葡萄糖 69 半乳糖 63 甘露糖 59 山梨糖 51 麦芽糖 46 乳糖 33,7、寡糖的一般性质:,还原糖:有游离半缩醛羟基的寡糖; 如:麦芽糖、乳糖。 非还原糖:无游
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 糖类 结构 功能
链接地址:https://www.31doc.com/p-2973331.html