第2章脂质.ppt
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1、第2章 脂质,Lipid,一、引言,(一)脂质(lipid)定义,脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物 共性:不溶于水,而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。,单纯脂类 复合脂类 衍生脂类,(二)脂质的分类,I 按化学组成分类,单纯脂质,由脂肪酸和醇类所形成的酯,脂酰甘油酯 (最丰富的为甘油三酯) 蜡 (含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯),单纯脂类的衍生物:除了含有脂肪酸和醇外,还含有非脂分子的成分,复合脂质,磷脂(磷酸和含氮碱) 糖脂(糖) 硫脂(硫酸),由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。,萜类:天然色素、香精油、天然橡胶 固醇
2、类:固醇(甾醇、性激素、肾上腺皮质激素) 其他脂类:维生素A、D、E、K等。,衍生脂质,可皂化脂类:一类能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类。 不可皂化脂类:不能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类。 主要有不含脂肪酸的萜类和类固醇类。,II 按能否被碱水解分类,极性 非极性, 脂质在水中和水界面上的行为不同,(三)脂质的功能,1. 贮存脂质,2.结构脂质 3.活性脂质,皮下脂肪细胞(黄、白色),细胞膜,二、脂肪酸(fatty acid),1、结构特点(表22),软脂酸(十六烷酸),硬脂酸(十八烷酸),油酸(十八烯酸),饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的双键:,-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
3、CH2- 非共轭双键(容易形成自由基) -CH2-CH=CH-CH=CH-CH=CH2- 共轭双键(容易聚合),2、脂肪酸的理化性质,溶解度 与烃链的长度有关 熔 点 与双键数目、顺反有关 皂化反应 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用 下水解生成的脂肪酸盐。 乳化作用 脂肪酸盐、胆汁酸盐、SDS、Triton X-100 腐败和过氧化,3、必需脂肪酸(essential fatty acid),人体不能合成,必需由膳食提供的对人体功能必不可少的多不饱和脂肪酸。,亚油酸(6PUFA)亚麻酸花生四烯酸,亚麻酸(3PUFA)二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA),4、类二十碳烷(eicos
4、anoid),由20碳的多不饱和脂肪酸衍生而来 前列腺素 凝血恶烷 白三烯,局部激素,三、三酰甘油和蜡,(一)酰基甘油(acylglycerol),呈液态:油(oil),呈固态:脂(fat),常温下,油脂,中性脂/真脂,1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯,脂肪酸,饱和 : 16C软脂酸、 18C硬脂酸,不饱和,含1个双键(油酸),含2个双键(亚油酸),含3个双键(亚麻酸),含4个双键(花生四烯酸),三酰甘油(triacylglycerol, TG),甘油(丙三醇),单酯酰甘油,二酯酰甘油,H2O,H2O,三酯酰甘油,脂肪酸1,脂肪酸2,通式,R1=R2=R3 简单三酰甘油,混合三酰甘油,烷醚酰基
5、甘油,烷基烯基,醚键,长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯 脂肪醇中的碳原子在16以上 分布在生物体表面起保护作用,植物蜡防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡防水、保温、筑巢,(二)蜡(wax),巴西棕榈蜡,通式,RCOOR 多为饱和脂肪酸 醇饱和或不饱和/固醇,蜂蜡完全不透水,四、脂质过氧化(peroxidation),多不饱和脂肪酸的氧化变质。,典型的活性氧参与的自由基链式反应,(一)自由基、活性氧和自由基链反应,1、自由基(free radical) 分子/原子/基团中有未配对电子的 一类物质。 很活泼,具有很强的掠夺性 很容易形成稳定的分子状态,一种是异裂反应 一种是均裂反应:两电子均
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