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1、 2 辅助降血脂的功能性食品 一、概述 (一)、脂类分类与高脂血症的定义 1、血浆中的脂类和脂蛋白 血浆中的脂类:甘油三酯、磷脂、胆固醇酯 (cholesterolester)、胆固醇以及游离脂肪酸(free fatty acid);血浆中脂蛋白; 蛋白电泳法:分为脂蛋白、前脂蛋白、脂蛋白和 糜微粒; 密度离心法:分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白 (VLDL),低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)。 3 2、高脂血症和高脂蛋白血症 血脂高于正常的上限称为高脂血症 (hyperlipidemia)。血浆中的脂类几乎都是与蛋白 质结合运输的。 脂蛋白被看成是脂类在血液中运输的基本单位
2、 。 高脂血症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢紊乱 的状况。 WHO建议将高脂蛋白血症分为六型.在我国的各 型高脂蛋白血症中以型和型发病率为高。 4 (二)、高血脂的危害 1.高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的重要危险 因素之一。 流行病学调查证明:血浆低密度脂蛋白(LDL)、极低密度 脂蛋白(VLDL)水平的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的 降低与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 研究表明:在总胆固醇3.90mmol/L的人群中未发现动 脉粥样硬化性疾病。 联合计划研究组(Pooling Project Research Group)对8,000 多
3、名男性白人的研究表明:血清胆固醇6.96mmol/L的男 性白人冠心病(CHD)的危险性是血清胆固醇5.67mmol/L的 2倍。Framingham的研究表明:血清总胆固醇 8.06mmol/L者发生冠心病的危险性比血清总胆固醇 4.9mmol/L者增加几倍 5 2.高血脂对机体的影响 长期高血脂症(高胆固醇、高三酸甘油酯、高低密度脂蛋 白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础,脂质过多沉积在血 管壁并由此形成的血栓,导致血管狭窄、闭塞,而血栓表 面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉,栓子来源于心脏的称 心源性脑栓塞。因此,高脂血症是缺血性中风的主要原因 。另一方面,高血脂也可加重高血压,在高血压动脉硬化
4、 的基础上,血管壁变薄而容易破裂,为此,高脂血症也是 出血性中风的危险因素。动脉粥样硬化(Atherosclerosis, AS)是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变,导致受 损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉 内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样,故称为动脉粥样硬 化。 6 (三)、引起高血脂的因素 1.脂肪酸 脂肪酸分为四类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要 是油酸,18:1 n9)、多不饱和脂肪酸(主要是亚麻酸, 18:2n6)和反式脂肪酸(主要是18:1反式)。 虽然亚麻酸是饮食中最丰富的多不饱和脂肪酸,但饮食 中少部分多不饱和脂肪酸为亚麻酸(ALA;18:3 n3)、长
5、链 脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5 n3)和来自于鱼油的二十 二碳六烯酸(DHA;22:6 n3)。ALA和亚麻酸对于血浆脂蛋 白的影响效果相似。然而鱼油具有降低甘油三酯血症的效 果;而且,对正常血脂的受验者,LDL和HDL水平没有影 响。对于高血脂受验者,鱼油可以降低甘油三酯含量,但 能增加LDLC和HDLC浓度。 饮食甘油三脂的结构也能影响血清脂水平。 7 2.脂肪替代物 当受验人摄入含非吸收性脂肪替代物的饮 食时,胆固醇的吸收减少,所以这些化合 物会降低血清LDLC的浓度。当由于这些脂 肪替代物的存在使脂肪摄取量减少时,HDL C浓度也降低。 8 3.大豆蛋白制剂 Anderso
6、n等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血 清脂浓度影响的综合分析结果。据估计,日摄入 47克大豆蛋白将会降低血清总胆固醇浓度 0.60mmol/L,主要是LDLC减少0.56mmol/L而致。 总胆固醇浓度低于6.5mmol/L的受验者血清总胆固 醇浓度下降约4%(0.2mmol/L),而胆固醇水平高于 8.7mmol/L的受验者下降约20%(1.85mmol/L)。甘 油三脂水平降低0.15mmol/L,而HDLC水平没有显 著变化。分离大豆蛋白和组织大豆蛋白效果没有 差别。尚需要确定的是:大豆蛋白可能的这种作 用是由于大豆蛋白本身引起的,还是由于植物雌 激素引起的 9 4.单糖和双糖 B
7、lack和Saris(1995)研究得出这样的结论:在正常 血脂、高甘油三酯血症或糖尿病受验者进行的大 多数研究中,当摄取西方饮食量时,单糖和双糖 对血清脂蛋白分布的影响与淀粉的影响相似。 10 5.抑制性淀粉 抑制性淀粉在小肠中不能被降解(至少不能完 全降解),而在大肠中它由某种细菌作用而代 谢掉。虽然研究表明,代谢产物可促进胆固醇 代谢,但生淀粉和老化淀粉似乎都不能对血清 脂蛋白分布产生有益的影响。 11 8.纤维素 基于对十项实验的综合分析,Ripsin等人 (1992)得出结论:每日从燕麦产品中摄入大约 3g可溶性纤维素,可以降低血清总胆固醇浓度 0.15mmol/L。这个效果与初始血
8、清胆固醇浓度 呈正相关。据报道,其它水溶性纤维素也可减 少总胆固醇浓度,主要是通过降低LDLC来实 现的。不溶性纤维素对血清总胆固醇水平影响 较小。 12 (四)、营养防治原则 1.控制总能量摄入,保持理想体重 2.限制脂肪和胆固醇摄入 3.提高植物性蛋白的摄入,少吃甜食 4.保证充足的膳食纤维摄入。 5.供给充足的维生素和矿物质 6.适当多吃保护性食品 植物化学物具有心血管健康促进作用,鼓励多吃 富含植物化学物的植物性食物,如洋葱、香菇等 13 二、具有辅助降血脂功能的物质 (一)、小麦胚芽油 1、主要成分 基本组成:棕榈酸11%19%,硬脂酸1%6%,油酸8%30% ,亚油酸44%65%,
9、亚麻酸4%10%,天然维生素E2500mg kg,磷脂0.8%2.0%。 2、生理功能 富含天然VE,包括、生育酚和、生育 三烯酚,均属d构型。天然VE无论在生理活性上还是在安全性 上,均优于合成VE(合成的只有dl生育酚一种),7mg小麦胚 芽油的VE其效用相当于合成VE 200mg。故天然VE在美、日等国 的售价约高出合成品30%40%,并将合成VE主要用于动物饲 料。 主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。在 体内担负氧的补给和输送,防止体内不饱和脂肪酸的氧化,控 制对身体有害过氧化脂质的产生;有助于血液循环及各种器官 的运动。另具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道
10、 溃疡、便秘等作用。 14 (二)、米糠油 1、主要成分 脂肪酸组成:14:0,0.6%;16:0,21.5%;18:0, 2.9%;18:1,38.4%;18:2,34.4%;18:3,2.2%。 另含磷脂、糖脂、植物甾醇、谷维素、天然维生 素E(91100mg100g)等。 2、生理功能 富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素,具有 相应的生理功能;降低血清胆固醇、预防动脉硬 化、预防冠心病。曾试验100200人,每人食用 60g/d,一周后血清胆固醇下降18%,为所有油脂 中下降最多的;由70%米糠油加30%红花油组成 的混合油,下降达26%。 15 (三)、紫苏油 1、主要成分 淡黄色
11、油液,略有青菜昧。碘值175194。含亚 麻酸51%63%,属n3系列,在自然界中主要存在于 鱼油(动物界)和植物界的紫苏油、白苏油中。另含天 然维生素E 5060mg100g。 2、生理功能 调节血脂:能显著降低较高的血清甘油三酯,通过抑 制肝内HMCCoA还原酶的活性而得以抑制内源性胆 固醇的合成,以降低胆固醇;并能增高有效的高密度 脂蛋白。 能抑制血小板聚集能和血清素的游离能,从而抑制血 栓疾病(心肌梗塞和脑血管栓塞)的发生。 与其他植物油相比,可降低临界值血压(约10%)。 16 (四)、沙棘(籽)油 1、主要成分 亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸,维生素E、植物甾 醇、磷脂、黄酮等。基
12、本组成:棕榈酸10.1%,硬脂酸 1.7%,油酸21.1%,亚油酸40.3%,亚麻酸25.8%。 沙棘种子含油5%9%,其中不饱和脂肪酸约占90%。 2、生理功能 调节血脂功能:能明显降低外源性高脂大鼠血清总胆固 醇,4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝脏脂质有所提 高(P0.005)。 调节免疫功能:能显著提高小鼠巨 17 (五)、葡萄籽油 1、主要成分 含棕榈酸6.8%,花生酸0.77%,油酸15%,亚油酸76%, 总不饱和脂肪酸约92%,另含维生素E 360mgkg, 胡萝 卜素42.55mgkg。在巴西可作为甜杏仁油的代替品,是 很好的食用油。 2、生理功能 预防肝脂和心脂沉积,
13、抑制主动脉斑块的形成,清除沉 积的血清胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,同时提高高 密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心病,延长凝血时间,减少 血液还原粘度和血小板聚集率,防止血栓形成,扩张血管 ,促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物 神经等作用。 18 (六)、深海鱼油 1、主要成分 指常年栖息于100m以下海域中的一些深海 大型鱼类(如鲑鱼、三文鱼),也包括一些海 兽(如海豹、海狗)等的油脂,其中主要的功 能成分为EPA和DHA等多不饱和脂肪酸。 2、生理功能 调节血脂、提高免疫调节能力。 19 (七)、玉米(胚芽)油 1、主要成分 主要由各种脂肪酸酯所组成。含不饱和脂肪酸约86%, 含
14、亚油酸38%65%,亚麻酸1.2%1.5%,油酸25%30% ,不含胆固醇,富含维生素E(脱臭后约含0.08%)。 2、生理功能 调节血脂:所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固 醇和胆酸的排泄,从而阻止体内胆固醇的合成和吸收,以 避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲 以60gd,一周后血清胆固醇下降16%,而食用大豆油、 芝麻油者仅下降1%,食用猪油者上升18%。 因富含维生素E,可抑制由体内多余自由基所引起的脂 质过氧化作用,从而达到软化血管的作用。另对人体细胞 分裂、延缓衰老有一定作用。 20 (八)、燕麦麦麸和燕麦葡聚糖 1、主要成分 燕麦(Avena sativa) 麦
15、麸中含有一种(14) 和部 分(约1/3)(13) 糖苷键连接的(含量约5% 10%)葡聚糖,是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤 维,有明显降低血清胆固醇的作用。该葡聚糖 是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一,是一种长链 非淀粉的粘性多糖。 2、生理功能 降血清胆固醇 降血中劣质血脂(Tc 、TG、LDLC) 及过氧化脂质 水平,可提高优质血脂(HDLC) 水平。 21 (九)、大豆蛋白 1、主要成分 90%以上为大豆球蛋白,其中主要为11 S球蛋白 (子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万) 。含有各种必需氨基酸。 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮,如蛋 白质纯度很高的大豆分离蛋白,每40
16、g约含大豆 异黄酮76mg。 2、生理功能 调节血脂:降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白 能与肠内胆固醇类相结合,从而妨碍固醇类的再 吸收,并促进肠内胆固醇排出体外。 22 (十)、银杏叶提取物 1、主要成分 主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另 含有害物质的银杏酸。 2、生理功能 降血脂:通过软化血管、消除血液中的脂肪,降低血清 胆固醇。 改善血液循环:能增加脑血流及改善微循环,这主要由 于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAF的作用, 能降低血液粘稠度和红细胞聚集,从而改善血液的流变性 。 消除自由基保护神经细胞:有消除羟自由基、超氧阴离 子和一氧化氮,抑制脂质过氧化作用,其
17、作用比维生素 VE更持久。 23 (十一)、山楂 1、主要成分 山楂黄酮类,包括金丝桃苷(hyperoside) 、槲皮素(quereitin) 、 牡荆素(vitexin) 、芦丁、表儿茶素等;另有绿原酸、熊果酸 (ursolic acid) 等。 2、生理功能 调节血脂作用: 调节血压作用: 免疫调节作用: 3、食品安全学评价 槲皮素的食品毒理学数据如下: 人低剂量静脉注射没有显著毒性; 小鼠经口LD50为160mg./kg体重,皮下注射LD50为100mg/kg体 重。低剂量对大鼠无毒性。 没有致畸作用;对沙门氏菌优质突变活性。 24 (十二)、绞股蓝皂甙 1、主要成分 属绞股蓝总皂苷的
18、共约有80余种,其中有一部分分别为 人参皂苷Rb1、Rb3、Rd,以及人参二醇、2羟基人参二 醇、2,19二羟基12脱氧人参二醇等。 2、生理功能 调节血脂作用:用3.6绞股蓝水提取液对42名高血脂者 试食1个月,血清胆固醇和甘油三酯明显降低,而高密度 脂蛋白胆固醇有所提高。 免疫调节作用:能增加幼鼠脾和肾上腺重量,提高腹腔巨 噬细胞的吞噬能力,对环磷酰胺所致的粒细胞减少有升高 作用。能使肺泡巨噬细胞的体积明显增大,吞噬消化能力 显著加强。用以喂养90天的大鼠,其T 淋巴细胞数显著增 加。 下面介绍几种具有降血脂作用 的食物: 玉米:含有丰富的钙、镁、硒等物质以及 卵磷脂、亚油酸、维生素E,它
19、们均有降低 血清胆固醇的作用。 燕麦:含有极丰富的亚油酸,占全部不饱 和脂肪酸的35%52%;维生素E含量也很丰 富,而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降 低血浆胆固醇浓度的作用。 牛奶:含有羟基、甲基戊二酸,能抑制人 体内胆固醇合成酶的活性,从而抑制胆固 醇的合成,降低血中胆 固醇的含量。此外,牛 奶中含有较多的钙,也 可降低人体对胆固醇的吸 收。 洋葱:其降血脂效能与其所含的烯丙基二 硫化物及少量硫氨基酸有关。这些物质属 于配糖体,除降血脂外还可预防动脉粥样 硬化,对动脉血管有保护作用。还含前列 腺素A,有舒张血管,降低血压的功能。 大蒜:大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质 蒜素有关。大蒜的这一有
20、效成份有抗菌、 抗肿瘤特性,能预防动脉粥样硬化、降低 血糖和血脂等。 杏仁:杏仁不含胆固醇,仅含7%的饱和脂 脂酸。高血脂病人病天吃30g杏仁,可替代 含高饱和脂肪酸的食品。 菊花:有降低血脂功效和较平稳的降血压 作用。老年人在绿茶中掺杂一点菊花,对 心血管有很好保健作用。 鸡蛋:过去认为鸡 蛋含胆固醇量高, 多吃易致冠心病。 现已证实鸡蛋含有 卵磷脂,能使人体 血中胆固醇和脂肪 保持悬浮状态而不 在血管壁沉积,从 而有效降低血脂水平。 建议每天吃一个 鸡蛋为宜。 大豆:含有丰富的不饱 和脂防酸,维生素E和 磷脂。高胆固醇患者每 天食用大豆蛋白质 60100g,约有90%的 人会痊愈或好转。
21、凉拌芹菜:取芹菜 梗200g,海带100g, 黑木耳50g,先将黑 木耳和海带用水洗净 切丝、用沸水焯熟, 嫩芹菜梗切3cm长, 沸水稍煮捞起。 高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂 肪肝是现在的流行病,降血脂降血压因此 成为一个热门话题。如何降血脂?很多人选 择了保健品,比如深海鱼油就很受欢迎, 一些人(包括一些医生),都曾经很“崇拜”其 降脂效果,但深海鱼油在我国很昂贵。 海带 海带也是治病良 药。它含有海带 多糖,可降低血 清胆固醇和甘油 三酯的含量。海 带还富含多种必 需氨基酸、 维生 素A 、B 山楂 研究表明,山楂 的许多成分具有强 心、扩张血管、增强 冠脉流量及持久的 降压作用,有改善 循环和促进胆固醇排 泄而降低血脂的作 用,其所含脂肪酶亦 能促进脂肪的消化。因 为山楂性酸,胃酸过多 的人不适宜吃,胃和十 二指肠溃疡患者不要空腹 吃,也不要长期吃。 苹果 研究表明:老年冠心 病患者每天吃110克以上 的苹果,因冠心病死亡 的危险性可因此降低一半。 这主要是苹果中含有的类 黄酮类物质在起作用。类 黄酮是一种天然抗氧化剂, 通过抑制低密度脂蛋白氧化,从而发挥抗动脉粥样硬化的 作用。此外,类黄酮还能抑制血小板聚集、降低血黏稠 度,减少血栓形成,可以降血压,防止心脑血管疾病的 发生,降低死亡率。
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