面包发霉了课件.ppt
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1、面包发霉了,面包发霉是因为在它的上面 生长了一种生物霉菌,最常见于发霉的食物,酸菜、玉米面、薯干、萝卜干等各种粮食作物,油料作物。,各种水产品。,制作好的食品。,霉菌生长的条件:,1、空气 2、适量水分 3、适宜温度,霉菌的种类:,黄曲霉 烟曲霉 根霉 毛霉 镰刀菌 地丝菌 杂色曲霉,孢子囊,菌丝,显微镜下的霉菌,霉菌的危害:,霉菌的菌丝及孢子等可引起机体 过敏反应,导致机体患过敏性肺炎、 荨麻疹及特异性皮炎和接触性皮炎等, 而一些霉菌毒素是毒性很强的致癌物!,代表性霉菌:,黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉中某些菌株产生。这些真菌普遍存在于谷物和油料作物中,其中花生、玉米、大豆、大米、小麦及一些
2、坚果较为常见。,黄曲霉毒素除致肝癌外,也可引起肺癌、结肠癌、胃癌、肾肿瘤等,它的致癌性很强。,减少霉菌的生长,应注意以下几点: 粮食制品要放于干燥的地方保存 或少量多次购买食用。 注意:已经霉变的粮食、果蔬切 莫食用!,防止家中物品发霉应注意:,减少室内植物; 经常用清水及漂白粉水的混合溶液 清洗浴帘、浴室及潮湿的墙壁; 浴室及潮湿的房间不应放置地毯; 用防霉油漆代替墙纸; 旧书籍及衣物要经常晾晒; 有条件的尽量将室内湿度保持在50 以下。,你知道吗?,霉菌与其他生物一样,它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。,实验:,哪一块面包上的霉菌生长得快 ?,那一块面包上的霉菌生长得快?,准备两块烘干
3、的面包,(用牙签在每块面包上 放一些霉菌),让第一块面包保持干燥,在第 二块面包上滴10滴水,分别装在两个塑料袋 内,用线扎紧袋口放在桌上。,改变的条件:,干燥和湿润,干燥环境内,湿润环境内,那一块面包上的霉菌生长得快?,准备两块烘干的面包,(用牙签在每块面包上 放一些霉菌),都滴10滴水,分别装在两个塑 料袋内,用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室,将第二块面包放在温暖的室温中。,改变的条件:,低温和高温,低温环境内,温暖环境内,其他有哪些物体会发霉:,苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等,想研究光会不会影响霉菌的生长,但他不知 道该不怎么做这个实验,请你设计实验?,在两块烘干的面包中各滴加10滴水,一 块放入透明塑料袋中,一块放入黑色塑 料袋中,包扎紧后放到阳台上。观察变 化,对比实验,只改变一个条件,
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