食品安全.ppt
《食品安全.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全.ppt(43页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、食品安全,黄梅二中 刘巧凤,什么是食品安全,食物中毒视频,食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。,食品安全问题是怎么产生的呢,(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质,(2) 食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质,生物危害,危 害,物理危害,化学危害,(4) 食品加工过程中有意加入的成分,(3) 外界污染造成,危害的来源及分类,不安全食品,皂 甙di,主要存在于菜豆、大豆中 大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用,
2、植物中的天然毒素:,四季豆中毒,四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆,其营养丰富,口感滑嫩甘甜,是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底,尚有毒素留存,人就会中毒。 四季豆的正确烹调方法是:充分加热,彻底炒熟。当四季豆由硬挺变柔软,由鲜绿变暗绿,没有豆腥味后方能食用。 四季豆中毒在集体食堂和餐饮单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制,四季豆受热不均,生熟不匀,或者为了追求菜的色泽、脆感,四季豆还没有充分熟透。,青西红柿,未成熟的西红柿含生物碱,人食用后可导致中毒。 据其介绍,青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严
3、重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时,其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了。,河豚鱼毒素,动物中的天然毒素:,河豚毒素是强烈的神经毒素,很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用,是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。 河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白质神经毒素,河豚毒中毒后,潜伏期短、病死率高,吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统,使神经传导障碍,首先感觉神经麻痹,后运动神经麻痹,严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。 河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些,其组织器官的毒性强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序为
4、:卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。,预防控制:,1、120,60min可破坏毒素;,2、集中处理,禁止销售;,4、水产品卫生管理办法,3、加强宣传,以防误食;,焦糊的食物,如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉,以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人,比一般的人更易患癌症。,不宜多吃焦糊食品!,(3) 外界污染造成,被致病微生物、寄生虫、农
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全
链接地址:https://www.31doc.com/p-2973999.html