饮食与健康.ppt
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1、饮食与健康,课程内容,一.饮食与健康的概念 二.饮食与卫生 三.营养基础知识 四.营养与疾病 五. 食物的营养保健价值,一.饮食与健康的概念,“饮食者,人之命脉也”李时珍 为什么通过食物能获得生命延续? 营养;万物生长离不开营养 对人来说,所谓的营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,利用身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。其中任何一个环节发生异常,例如摄取的食物种类.数量不能满足需要,或消化不良,都可能影响健康。而这些维持机体正常生长发育.新陈代谢所必需的物质,就是我们通常所说的“养分”或“养料”,它的科学名称叫“营养素”,什么是健康? 1.身体的健康: 2.心理的健康: 时尚的健康
2、是一种不凡的气质,是一种永远向上的精神,更是一种强壮和永恒的能力,是生命过程中精气神的外在展示 影响健康的因素: 在说到健康时,因该是多方面的原因来决定的, 赖以生存的环境; 来自工作中的压力 日常生活饮食 等多方面的原因,都可以说是与我们的健康息息相关。,二.饮食与卫生,俗话说“国以民为本 民以食为天” 对我们来说吃是必需的也是直接影响身体健康的重要原因之一,很多疾病是我们通过吃而引发的,最根本的原因就是我们不注意饮食卫生,而食用了已经被致病菌或经毒素污染的有毒食物而导致了身体的健康;(案例),案例,2004年在安徽阜阳出现的大头婴儿劣质奶粉 2008年发生的奶粉事件到液态奶三聚氰胺 食物中
3、毒,有毒食物,所谓的有毒食物包括以下几类:1.致病菌或经毒素污染的食物,包括细菌.霉菌.病毒和寄生虫等病原生物或毒素的污染,例如黄曲霉毒素。2.已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物。3.外形与食物相似而本身含有毒的物质,如毒蘑菇。4.本身含有毒物质,而加工烹调方法不当,未能将其除去的食物,如河豚鱼.木薯。5.在储存过程中产生有毒物质的食物,如发芽的马铃薯(土豆)。,食源性中毒,现在随着人们对利润的追求,而忽略了自身的健康,甚至为了自己的利益,而不顾惜他人健康; 1.瘦肉精: 在1988年香港和广东先后出现因食用家畜内脏而发生食物中毒事件,最后查出“肇事元凶”是饲料中的添加的盐酸克伦特罗,俗
4、称“瘦肉精”。 瘦肉精是一种医用平喘药,用于治疗人和家畜的支气管哮喘,也是家畜的保胎药;因为将瘦肉精加在饲料里面,可以加速家畜的生长,同时能使家畜的瘦肉率大大的提高,为此有的国家就将瘦肉精列位饲料添加剂使用,但是必需按规定使用及家畜在屠宰前按规定时间停药,但是有的人及企业为了追求效益,并未按照规定严格使用,从而导致了“瘦肉精”中毒事件; 由于内脏中瘦肉精的残留量较高,所以大家尽量少吃动物内脏,在买猪肉时应从正规渠道购买,不要购买颜色太鲜红的肉;,2.食物中的甲醛污染: 甲醛是一种无色,有刺激气味,有毒的气体,易溶于水,3540的甲醛水俗称“福尔马林”在医学上用于人的尸体和动植物标本的防腐固定。
5、在我们日常的饮食中,一些不法商贩利用甲醛的防腐作用,使用甲醛水侵泡海参鲜贝鲍鱼虾仁鱿鱼等海产品,已达到延长海鲜的保质期。 3.苏丹红 苏丹红是一种人工合成的红色染料,常作为一种工业染料,被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。但由于其染色鲜艳,常被一些加工辣椒粉企业添加到辣椒粉中,甚至向印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红 ; 苏丹红的危害是非常大的,对人体具有致癌性.致敏性和遗传毒性,随着对健康的认识,越来越多的人懂得了“吃”,向我们经常说的“无污染绿色食品.吃野菜.吃窝头.”,这些都说明人们对吃有了新的认识,但这并不代表会吃: 吃的三个阶段: 吃饱:在早年
6、代人能够吃饱就不错了(解决温饱); 好吃:鸡.鱼.肉(高脂肪) 吃好:转变饮食观念,不但要好吃,而且要吃好,吃出健康;早餐皇帝饭 晚餐乞丐饭 现在世界上百分之八十的人处于亚健康状态中,亚健康是“介于健康与疾病之间的一种生理功能低下的状态”,实际上就是我们常说的“慢性疲劳综合征”。 如果身体处于亚健康状态下,只要在饮食中做到膳食平衡,营养搭配,身体就可恢复到健康的状态下,如果饮食中不注意营养搭配,随着时间的推移,营养素的缺陷,就会引发各种疾病;,原中共中央书记处研究室研究员、中国著名营养学专家于若木同志 为此提出提高营养意识 保障人民健康,1.能量 2.标准体重的计算方式 3.人体需要的营养素,
7、三.营养基础知识,营养基础知识能量,能量的单位:卡(cal)或千卡(kcal) 能量:食物中的营养素经过消化吸收,在体内转化为能量,无论是能量不足或过剩都会影响健康; 能量过剩转化为脂肪:我们吃到的食物经过消化吸收在体内产生的能量如果大于我们正常活动需要的能量,那么剩余的能量就会转化为脂肪,脂肪堆积造成体态臃肿,动作迟缓,心脏.肺的负担加重。血脂和血胆固醇增高,易发生脂肪肝.糖尿病及心血管疾病 能量不足营养不良;如果我们摄取的食物经过消化吸收所释放的能量不能满足我们身体活动所需要的能量,也就是说小于我们正常需要量,那么就要动用体内储存的糖原和脂肪,长期以来如仍不能满足需求,就需要动用体内储存的
8、蛋白质,从而出现体重下降,精神萎靡.皮肤干燥.贫血.乏力.,标准体重的计算方式: 成人:标准体重(kg)身高cm-105 成人体质指数(kg/ ):实际体重(kg) /身高的平方() 中国人体质指数(BMI):18.523.9之间属于正常;24属于超重; 25属肥胖;,人体需要的营养素,营养素的分类: 宏量营养素:蛋白质.脂类.碳水化合物(糖类)(三大产能营养素) 微量营养素:矿物质(包括常量元素和微量元素).维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素); 其他膳食成分:膳食纤维.水和其他生物活性物质。,人体需要的营养素-蛋白质,生命是蛋白质的存在方式,蛋白质是生命的最重要的物质基础,一切基本的生命活
9、动及其内在的运动.生长繁殖等,都与蛋白质有关,没有蛋白质就没有生命;蛋白质是构成人体一切细胞和组织的重要组成部分,约占人体总重量的18,仅次于水。 人体内许多重要生理作用的物质都由蛋白质构成,如血浆蛋白.血红蛋白.激素.酶以及免疫球蛋白等。 蛋白质的构成氨基酸 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 构成蛋白质最基本的氨基酸有20种。人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成,蛋白质所含的20种氨基酸,大部分可以在体内合成。其中有8种氨基酸人体不能自行合成,必须从食物中摄取,被称之为“必需氨基酸”,它们是:苯丙氨酸.亮氨酸.异亮氨酸.蛋氨酸.缬氨酸.赖氨酸.色氨酸和苏氨酸; 组氨酸婴幼儿生长必需的氨
10、基酸,提高蛋白质营养价值,蛋白质的互补作用,荤素搭配.粮菜兼食.粮豆混合.粗粮细做: 在日常饮食中应遵循以下三个原则: 1.膳食中搭配的食物种类越多越好。提倡食物多样化,不仅增进食欲,促进食物的消化吸收,而且能充分发挥蛋白质的互补作用。 2.摄取的食物种属越远越好,要将蛋.鱼.禽.奶.米.豆.菜.果.花,还有菌.藻类食物搭配组合混合食用; 3.提倡杂食:最好是同时吃多种不同的食物,,人体需要的营养素膳食纤维,膳食纤维的生理意义和保健作用: 现代医学和营养学研究证实,膳食纤维对很多疾病特别是现代被我们称之的“富贵病”具有很好的预防效果; 1.膳食纤维可增强肠道功能,防止便秘: 大多数膳食纤维有吸
11、水膨胀和促进肠道蠕动的特性。还可以缩短食物在胃内的排空时间,促进消化液的分泌,有利于营养物质的消化吸收。据报告,20世纪美国人从果蔬中摄入的食物纤维减少了20,自谷物中摄入的食物纤维下降了50,结果大肠憩室病发病率增加。而非洲人每日的纤维消耗量在2530克之间(美国仅在46克),比典型的美国膳食高46倍,非洲当地人中未见此病发生;,膳食纤维可提高免疫功能,预防结肠癌:膳食纤维中的纤维素与致癌物质结合,将其排出体外,从而减少随饮食进入肠内的致癌物黄曲霉毒素及亚硝胺的吸收。 膳食纤维可降低血糖和胆固醇:由于膳食纤维在肠道内吸水膨胀,容积增加,呈胶体状态,可延缓食糜中葡萄糖的吸收速度,从而降低血糖水
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