高中化学选修五酯油脂.ppt
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1、三、酯 油脂,选修5专题4第三单元 醛 羧酸,自然界中的有机酯,含有:丁酸乙酯,含有:戊酸戊酯,含有:乙酸异戊酯,(一)酯,1、定义:,由醇与酸发生酯化反应生成的有机物,2、饱和一元酯的通式:,CnH2nO2(n 2),3、饱和一元酯的同分异构:,碳架异构: 位置异构: 类别异构:,饱和一元酸 等,写出分子式为C4H8O2属于羧酸或酯的各种同分异构体的结构简式。其中能发生银镜反应的有几种?,练一练,羧酸:2种 酯: 4种,(一)酯,4、物理性质:,难溶于水,易溶于有机溶剂 密度比水小 低级酯有芳香气味,5、化学性质:,水解,酸催化:可逆 碱催化:水解完全,取代反应,酯的水解,(一)酯,(一)酯
2、,6、聚酯的生成:,缩聚反应,+ 2n H2O,或,+ (2n-1) H2O,1油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食50 60g脂肪,能提供日需要总热量的20%25% 2油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,油脂对人的作用,(二)油脂,(二)油脂,油:,脂肪:,植物油脂通常呈液态,称为油,如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂通常呈固态,称脂肪,如:猪油、牛油,油脂,油脂都属于酯,是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,称为
3、高级脂肪酸甘油酯,多为不饱和脂肪酸甘油酯,多为饱和脂肪酸甘油酯,思考:油脂与汽油、煤油等矿物油是否为同类物质?,1、油脂的组成和结构:,(二)油脂,油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。,(1)R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基。 (2)R1、R2、R3可相同可不同。 (3)天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物,无固定熔沸点。,2、油脂的物理性质,(二)油脂,密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水,易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂,3、油脂的化学性质,(二)油脂,油脂的氢化加成反应,油脂的硬化,油脂的水解:酸性条件下的水解,3、油脂的化学性质,(二)油脂,油脂碱性条件下的水解,3、油脂的化学性质,(二)油脂,肥皂的主要成分,皂化反应,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油; 油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养; 用于制作肥皂。,(二)油脂,2、油脂的化学性质,油脂的水解:,工业制皂流程简述,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,硬脂酸钠、甘油等混合液,搅拌、加入 食盐细粒,静置分层,上层:硬脂酸钠 下层:甘油等,取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型,成品肥皂,(水解),(盐析),(加工),肥皂去污原理,亲油基,亲水基,亲油基,亲水基,
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