第二单元提供能量与营养物质.ppt
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1、第二单元 提供能量与营养的食物,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,营养素,人体需要的营养素有哪些?,你今天吃“糖”了吗?,趣味问答,糖类生命的基础能源,食物,含糖量,蔗糖,粉丝,米、面粉、玉米等,桃、苹果、 葡萄等,100%,75%,70%-80%,9%- 12%,糖,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,乳糖,淀粉,纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,糖类,C6(H2O)6,C12(H2O)11,C6(H2O)5n,注:符合这一通式的不一定都是糖类,如甲醛CH2O ;是糖类也不一定都符合这一通式,如脱氧核糖C5H10O4,米饭、馒头为什么越嚼越甜?
2、,在稀硫酸或酶的催化作用下,淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应,生成葡萄糖。,糖类,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,糖类,催化剂,蔗糖,果糖,葡萄糖,催化剂,麦芽糖,葡萄糖,葡萄糖结构,?,葡萄糖结构,含多个羟基(-OH)和醛基(-CHO),是一种多羟基醛。,在加热条件下,醛类有机化合物可与菲林试剂反应,将蓝色的Cu(OH)2还原为红色Cu2O。,糖类,利用该反应检验有机物中是否含有醛基,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,Cu(OH)2 微热,淀粉 水解,稀硫酸 ,NaOH溶液,I2水,现象A,现象B,实验设
3、计:,中和,活动与探究,糖类,当病人因为生病无法进食时,常常注射葡萄糖溶液,起什么作用?,糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后,血糖浓度升高,部分血糖进入细胞内被氧化,为人类活动提供能量;另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。,H=2803 kJ/mol,糖类,糖类,糖类摄入不足,易患低血糖; 糖类摄入过多,则引起肥胖,可能引发动脉硬化,冠心病等疾病。,糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢,导致血液中的葡萄糖浓度很高,大量的糖只能通过尿液排出。,如何检测患者是否为糖尿病患者?,糖类糖尿病,表现:多尿、多饮、多食、消瘦(三多一少),1.检测原理:糖尿病患者的
4、血液和尿液中含葡萄糖,含糖量越高,病情越严重。,糖类,尿糖和血糖的检测,2.检测方法: (1) 血糖仪 是专门检测血糖的仪器 (2)尿糖试纸 测定时,将该试纸浸入尿液 中,即刻取出,在1min内观察试纸颜色,并与标准比色板对照,即可了解尿糖的大致含量。,简易血糖仪,课堂练习,1.下列物质能水解且水解产物有两种的是( ) A.蔗糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.纤维素 2.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中,微热时,如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,A,D,糖类,油脂,中国最美女胖子,油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质,主
5、要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。,油脂,油脂,油,脂肪,(液态,如植物油),(固态,如动物脂肪),如:菜籽油、花生油、豆油,如:猪油、牛油,属于酯类,油脂,是脂肪和油的总称。,油脂,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,(1)R1、R2、R3代表烃基; (2)R1、R2、R3可相同可不同; (3)天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物,无固定熔沸点。,油脂,脂肪酶,油脂在酶的催化作用下水解:(P52),油脂,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,甘油,摄入脂肪,脂肪酶,甘油、脂肪酸,体内脂肪(储存),氧化分解,CO2+水+能量,糖元等,-油脂的代谢过程,1g油脂在体内氧化释放的热能约为3
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