高考化学复习系列之油脂.ppt
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1、古埃及国王胡夫设宴招待客人,一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里,他担心国王追究,就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手,发现挺滑腻,并洗得特别干净,又让其他厨师用油灰洗手,就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来,国王发现厨师们的手都比以前干净,就来询问原因,他们就把这个秘密告诉了国王,国王十分高兴。 含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净,你知道其中的原因吗?,1写出甘油的结构简式。 2什么是酯?酯有什么化学性质? 3什么是高级脂肪酸?硬(软)脂酸与油酸的烃基是否饱和?,油脂,硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH),软脂酸 十六酸 (C15H31COOH),油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H
2、33COOH),亚油酸 9,12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH),常见的高级脂肪酸,油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油三酯,油, 常温呈液态;烃基中含有较多的不饱和键 脂肪,常温呈固态;烃基主要为饱和烃基,一、油脂定义,二、油脂的结构,当R1、R2、R3相同为简单甘油酯; 当R1、R2、R3不同为混合甘油酯; (天然油脂大多数为混合甘油酯),美 食,三、油脂的性质 1油脂的物理性质,家里做汤放的油为何浮在水面,衣服上的油渍为什么用汽油洗?,不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂。,由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态,而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。,2油脂的化学
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- 高考 化学 复习 系列 油脂
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