蛋白质营养.ppt
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1、营养与健康,邹祖全 医学院,关于考试,形式: 开卷考试 成绩分布: 平时成绩:40% 考试成绩:60%,今日主题,绪论 蛋白质营养,绪 论,“民以食为天” Bread is the staff of life. 汉书郦食其传云:“王者以民为天,而民以食为天。,现代慢性疾病 富裕病,心血管疾病,糖尿病,肿瘤,肥胖,幸福人生决定于什么?,幸福=健康+家庭+,生,老,病,死,神医胡万林,1949年生于四川绵阳 因反革命和故意杀人罪 被判两次入狱,服刑24 年。,郭周礼国际气功报 “一个囚徒创造的神话” 柯云路发现黄帝 内经称发现当代 华佗,1997,太原胡万林医院,治死20人 1997年,陕西终南山
2、医院,治死146人 1998年,河南商丘卫达医院,治死30多人,养生大师张悟本,中国食疗第一人,1.把吃出来的 病吃回去 2. 绿豆汤、长茄 子治百病,湖南卫视:百科全说 2009北京卫视科教频道:养生堂,300元挂号到2012 1800元挂号到明年 康复营10天养生班9800 康复营30天3万,李一道长,人体通电,气功班 到神龙架抓野人 道医馆 多家公司董事长 凤凰卫视世纪大讲堂,五天四夜的“养生修炼特训营 16800元 国学总裁班39800元 一场法事3万5万元,水下闭气生存2小时22分钟,合 理 膳 食,适 量 运 动,戒 烟 限 酒,心 态 平 衡,健康的四大基石,健康,维多利亚 宣言
3、,1992-2002 10年间我国城乡居民营养与健康状况得到了进一步的改善: 居民膳食质量明显提高 儿童营养不良患病率显著下降 居民贫血患病率有所下降,2002年由卫生部、科技部和国家统计局联合开展的 “中国居民营养与健康状况调查,居民营养与健康问题不容忽视,结构失衡矛盾日增 谷类摄入下降 脂肪摄入明显增加 水果、蔬菜越来越少 甜食的摄入越来越多 人们越来越 “懒” 慢性非传染性疾病患病率明显上升,现代慢性疾病 富裕病,吃!,天天吃烤肉 两少年肠癌末期,台湾有医师发现,大肠直肠癌病患不再限于50岁以上的人,有两位14岁、18岁少年罹患大肠直肠癌,而且已经走到末期!,营养知识匮乏 相当比例的大学
4、生处于亚健康状态 女大学生蛋白质摄入量偏低 大学生钙的摄入严重不足 A摄入量不足我国标准供给量的30。,大学生营养现状,第一章 营 养 学 基 础,营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体成分、参与组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。,人体需要的营养素种类,蛋白质 Protein,脂类 Fat,碳水化合物 Carbohydrate,矿物质 Mineral,维生素 Vitamin,水 Water,膳食纤维 Dietary
5、 fiber,大头娃娃事件,2003年3月21日,阜阳市人民医院小儿科住院部病房里,临泉县谢集乡农民陈一道的老伴,抱着他们6个月的孙子李看哽咽难语:“娃这么小就受这么大的罪,他妈都急成精神病了。”,小李看出生时8斤半重,是个健健康康的胖小子,而现在,体重比刚生下还要轻半斤多,嘴唇青紫、头脸胖大、四肢细短,比例明显失调。,从2003年开始,在安徽阜阳的农村有100多名婴儿陆续患上了一种怪病。 健康出生的孩子,在喂养期间,开始变得四肢短小,身体瘦弱,尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为“大头娃娃”。 有婴儿因为这种怪病而夭折。 问题:为何儿童因食用劣质奶粉后会变成大头娃娃?,-生命的载体,
6、蛋白质,第一节 蛋白质营养,蛋白质的功能,1.是人体组织的构成成分 正常成人体内约16%19%是蛋白质。 人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。 瘦组织如肌肉、心、肝、肾等; 骨骼和牙齿-胶原蛋白; 指、趾甲-角蛋白; 蛋白质(protein)是一切生命的物质基础。,细胞膜结构示意图,PI3K,AKT,mTOR,S6K,Ras,raf,ERK,Cell cycle progression and proliferation,Protein synthesis and cell growth,Rapamycin CCI-779 RAD001,MEK,U0126,PI-103,胰岛素生
7、长 因子受体,2.构成体内各种重要的生理活性物质 在代谢过程中,具有催化和调节作用的酶; 运输氧气的血红蛋白; 免疫作用的抗体; 调节各种生理过程并维持内环境稳定的激素; 细胞膜和血液中担负着各类物质的运输和交换的蛋白质。,蛋白质的功能,3.供给能量 由于蛋白质中含碳、氢、氧元素,当机体需要时蛋白质可被代谢分解,释放出能量 1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)的能量。1卡4.18焦耳,蛋白质的功能,成人体内每天约有3%的蛋白质被更新 人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中,借此可达到组织蛋白不断地更新和修复的目的,肠道和骨髓内的蛋白质更新速度较快。,蛋白
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