B油脂加工分提.ppt
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1、油脂的分提 (Fractionation),概述 油脂分提的原理 影响油脂分提的因素 油脂分提工艺 油脂分提设备,zhiluo,一、概述,(一)分提的概念 依据各种甘油三酸酯在性质上的差异,将性质不同的甘油三酸酯进行分级的工艺方法成为油脂的分提。,zhiluo,(二)分提的目的 分提作为油脂改性或油脂精炼手段,具有以下两种不同的目的: 开发利用固体脂肪,获得饱和程度较高的固体脂。 分提,特点熔点(生产起酥油、人造奶油、可可脂代用品等产品的原料油脂) 提高液态油脂的低温贮藏性能,获得饱和程度较低的液态油。 冬化,低熔点(生产食用一级油、食用二级油等高级油脂),zhiluo,(三)分提的方法 1.
2、常规法分提 冷却结晶、固-液分离。 2.溶剂法分提 冷却结晶同时可以降低混合液粘度,使易结晶。可使固体脂中含液态油量下降,且过滤阻力变小等。 3.表面活性剂法分提 表面活性剂水溶液润湿结晶固脂,并将固脂晶体与液态油隔离开,便于分离。 4.液-液萃取法分提 利用选择性溶剂溶解分子量小、不饱和程度高的组分,使之与其它组分分离。,zhiluo,(四)甘三酯的分类 天然油脂中的甘三酯大体可以分为四大类:,G甘油(Glycerin); S饱和脂肪酸(Saturated fatty acids); U不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids ),由于分提技术的限制,工业上尚未实现所有组
3、分的一一分离,而仅限于熔点差别较大的固体脂与液态油的分离。,zhiluo,二、分提的原理,(一)分提的基本原理 天然油脂是由多种甘油三酸酯组成的混合物,由于组成中脂肪酸的种类和分布不同(碳链长度、不饱和程度、双键构型和位置、在甘油基上的分布与排列等),形成了甘油三酸酯各组分在不同温度下相互溶解度或熔点的差异。 利用各类甘三酯性质上的差异,创造相应的冷却结晶条件,使各类性质的固体脂以较纯的状态从原溶液中结晶析出并进行分离。,zhiluo,(二)油脂的结晶类型,甘三酯的代表性晶型一般有、三种: 型:熔点最低,分子排列最疏松,最不稳定,晶粒 最小(0.5m),不易过滤。 型:熔点最高,分子排列最紧密
4、,最稳定,晶粒最 大(25-30m),容易过滤。 型:熔点及分子排列密度介于前两者之间,亚稳 定型,晶粒大小适中(1 m),过滤难易适中。 型:属于中间型,晶粒大小约为3-5m。其作 为独立晶型目前尚有疑问。 玻璃质脂体:速冷产生的细小晶体,熔点比型还低。,油脂中普遍存在 同质多晶现象。,zhiluo,(三)油脂结晶过程和冷却历程,1.结晶过程,三个阶段,晶体的成长,晶核的形成,熔融油脂的过冷、过饱和,2.冷却历程 同质多晶现象受外部热的影响,经过一段时间,结晶向着稳定性好的方向转变,排列逐渐紧密,结晶逐渐稳定。其变化过程是可逆的。,zhiluo,各种油脂形成最稳定的晶型与其固体脂的甘三酯结构
5、有关:,分子结构整齐,对称性强稳定型为型 如:极度氢化大豆油,可可脂,SOP/SOS/POS型脂 分子结构不太整齐,对称性较差稳定型为型 如:棉籽油(FA碳链长度、饱和程度不同),OPP型脂,各种极度氢化油脂的最稳定结晶型,zhiluo,各种甘三酯晶型的转化历程具有相应的冷却历程:,缓慢冷却,急剧冷却,由此可见,脂晶晶型与冷却过程有着密切的关系。,zhiluo,三、影响分提的因素,分提过程中力求获得稳定性高、易过滤的脂晶。由于结晶发生在固体脂和液态油的共熔体系中,组分的复杂性以及操作条件诸因素都直接影响着脂晶的大小和工艺特性。,zhiluo,(一)冷却温度和冷却速率,1.冷却温度,(1)过冷、
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