南京农业大学生化课件1.ppt
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1、 催化作用高效专一地催化机体内几乎所有 的反应 酶 运输作用专一运输各种小分子和离子如血红蛋白 调节作用调节机体代谢活动 如胰岛素、钙调 蛋白、阻遏蛋白 运动作用负责机体的运动 如肌动蛋白、肌 球蛋白 防御作用防御异体侵入机体 如免疫球蛋白、 病毒外壳蛋白 营养作用 作为氨基酸的贮库,用于生长发育所需 或某些物质与蛋白质结合而被贮存 如卵清蛋白、酪 蛋白、麦醇溶蛋 白、铁蛋白 结构蛋白 作为构建机体某部分的材料 如a-角蛋白、胶 原蛋白 一. 蛋白质在机体中的重要作用 引 言 二. 蛋白质的化学组成 C、 H、 O、 N ,大多含有 S 有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn 1. 元素组成
2、 各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似, 其中N约占16% 。 这可用于测定蛋白质的含量凯氏定氮法。 引 言 二. 蛋白质的化学组成 2. 蛋白质的基本结构单元 v 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 amino acid v 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物 多肽链 v 多肽链再折叠卷曲,形成蛋白质 引 言 4.2 蛋白质的基本结构单位 氨基酸 组组组组成蛋白成蛋白质质质质的氨基酸都的氨基酸都为为为为 - -氨基酸氨基酸(除(除ProPro外)外) 一. 氨基酸的结构 C C 酸酸 氨氨 H H H2 2N N COOCOO H H R R 不同的不同的 aaaa 在于在于 R R基团基
3、团 的不同的不同 一. 氨基酸的结构 组成蛋白质的氨基酸都为组成蛋白质的氨基酸都为 L L型型(除除GlyGly外外) D D型型 与与 L L型型 非极性氨基酸非极性氨基酸(8)(8) 极性氨基酸极性氨基酸 不带电的极性氨基酸不带电的极性氨基酸(7)(7) 带负电酸性氨基酸带负电酸性氨基酸(2)(2) 带正电碱性氨基酸带正电碱性氨基酸(3)(3) 一. 氨基酸的结构 组组组组成蛋白成蛋白质质质质的氨基酸的氨基酸共有共有 20 20 种种 I I 非极性氨基酸非极性氨基酸 丙氨酸丙氨酸AlaAla COOHCOOHCHCH 3 3 C C HH NHNH 2 2 CH CH C C HH CO
4、OHCOOH NHNH 2 2 CHCH 3 3 CHCH 3 3 缬氨酸缬氨酸ValVal 什么叫非极性氨基酸? I I 非极性氨基酸非极性氨基酸 COOHCOOHCHCH 2 2 C C HH NHNH 2 2 CHCH 3 3 CHCH 3 3 CHCH 亮氨酸亮氨酸LeuLeu 异亮氨酸异亮氨酸IleIle COOHCOOH C C HH NHNH2 2 CHCH CHCH 3 3 CHCH 2 2 CHCH 3 3 脯氨酸脯氨酸ProPro COOHCOOH C C HH NHNH CHCH 2 2 CHCH 2 2 CHCH 2 2 I I 非极性氨基酸非极性氨基酸 苯丙氨酸苯丙氨
5、酸PhePhe COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 CHCH 2 2 COOHCOOHCHCH 2 2 C C HH NHNH2 2 色氨酸色氨酸TrpTrp N N HH 甲硫氨酸甲硫氨酸MetMet COOHCOOH C C HH NHNH2 2 CHCH 2 2 CHCH 2 2S S CHCH 3 3 一. 氨基酸的结构 组组组组成蛋白成蛋白质质质质的氨基酸的氨基酸共有共有 20 20 种种 不同的不同的 aaaa 在于在于 R R基团基团 的不同的不同 非极性氨基酸(非极性氨基酸(8 8) 具有芳香环具有芳香环 吲哚环色氨吲哚环色氨酸酸 亚氨基亚氨基 II II 非解离
6、的极性氨基酸非解离的极性氨基酸 甘氨酸甘氨酸GlyGly COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 HH CHCHCOOH COOH C C HH NHNH2 2 苏氨酸苏氨酸ThrThr CHCH 3 3 HOHO 丝氨酸丝氨酸SerSer COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 CHCH 2 2 HOHO 半胱氨酸半胱氨酸CysCys COOHCOOH C C HH NHNH2 2 CHCH 2 2 HSHS II II 非解离的极性氨基酸非解离的极性氨基酸 酪氨酸酪氨酸TyrTyr COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 CHCH 2 2 HOHO 天冬酰胺天
7、冬酰胺AsnAsn COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 CHCH 2 2 C C OO HH 2 2 N N COOHCOOH C C HH NHNH2 2 谷氨酰胺谷氨酰胺GlnGln CHCH 2 2 C C OO HH 2 2 N N CHCH 2 2 III III 酸性氨基酸酸性氨基酸 天冬氨酸天冬氨酸AspAsp COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 CHCH 2 2 C C OO HOHO COOHCOOH C C HH NHNH2 2 谷氨酸谷氨酸GluGlu CHCH 2 2 C C OO HOHOCHCH 2 2 IV IV 碱性氨基酸碱性氨基酸
8、( CH( CH 2 2 ) ) 4 4 赖氨酸赖氨酸LysLys COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 HH 2 2N N 精氨酸精氨酸ArgArg COOHCOOH C C HH NHNH 2 2 ( CH( CH 2 2 ) ) 3 3 NHNH C C NHNH HH 2 2 N N COOHCOOH C C HH NHNH2 2 组氨酸组氨酸HisHis CHCH 2 2 N N HNHN 二. 氨基酸的分类 1. 由R基团的性质 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸 杂环氨基酸杂环氨基酸 芳香族氨基酸芳香族氨基酸 PhePhe、TyrTyr、 Trp Trp ProPro、HisH
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- 南京农业大学 生化 课件
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