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1、安徽阜阳劣质奶粉与大头婴儿,第2节 生命活动的主要 承担者 蛋白质,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,蛋白质 多肽 氨基酸,肠肽酶,组成蛋白质的基本单位?,氨基酸,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,甘氨酸,一、氨基酸,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,1.每种氨基酸分子 都含有 ( ) 和 ( ); 且都有一个氨基和一个羧基连接在 上; 氨基酸分子不同,就在 不同。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,C OH,N,R,(一)氨基酸的结构,同一个碳原子,R基,H,H,O,C、H、O、N,结构通式,分组讨论以下哪些是组成
2、蛋白质的氨基酸?,例1.区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是( ) A氨基酸数目不同 BR基不同 C羧基不同 D碳原子数目不同,B,例2. 某氨基酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3,它的分子式是( ) A、C5H11O2NS B、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2N,A,(二)氨基酸的种类,必需氨基酸 种;(婴儿有 种) 非必需氨基酸 种。,“甲 携 来 一 本 色 亮 书”,约有20种,思考:有些同学有“偏食”的习惯,请分析这 种习惯好不好?,8,12,赖氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸; 异亮氨酸、 苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,9,“赖、色、苯丙、亮,异、苏、甲硫、缬”,
3、1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素,其分子量相对较小,是由51个氨基酸组成。,二、蛋白质的分子结构,(一)结构层次,氨基酸,二肽,蛋白质,脱水缩合,盘曲或折叠,多肽链,三肽的形成,三肽,+ 3H2O,+2H2O,+ H2O,多肽(肽链)的结构,结论:对于一条肽链来说, 脱去的水分子数肽腱数氨基酸数1,蛋白质分子的组成,由一条或几条肽链组成,呈复杂的空间结构,结论:对于多条肽链来说, 脱去的水分子数肽腱数氨基酸数肽链数,12,12,15,3,习题:,据下列结构式,回答问题: CH3 H H | H2NCCONHCCONHCCOOH H CH2 CH2 CO CO
4、OH NH2 (1)该化合物中有 种氨基酸。 (2)该化合物中有 个肽键。 (3)该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成 的,这样的反应叫做 。 (4)该化合物叫做 。,R1,R2,R3,3,2,3,2,H2O,H2O,脱水缩合,三肽,有关蛋白质的计算,= m,至少含氨基和羧基的数,= nm,= n 氨基酸平均分子量18 (n m),蛋白质的相对分子量,=脱去水分子数目,氨基或羧基数=氨基酸的R基中的氨基或羧基数,肽键数,环状肽呢?,肽键数 n 脱去的水分子数,n个氨基酸,m条肽链,(二)蛋白质结构多样性的原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,氨基酸的种类不
5、同,-,-,-,-,三、蛋白质的功能,1、结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生 物体结构的重要物质。,2、催化作用:细胞内的化学反应离不开酶的催化。,3、运输作用:有些蛋白质具有运输载体的功能, 如血红蛋白、载体蛋白。,4、调节生命活动:有些蛋白质起信息传递的 作用,能够调节机体的生命活动,如胰岛素。,5、免疫作用:抗体,6、识别作用:细胞膜的外表有一层糖蛋白,与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间,或细胞与其他大分子之 间,互相联络用的文字或语言。,蛋白质,基本单位:,蛋白质的 分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,蛋白质结构多样性,课堂小结,蛋白质功能多样性
6、,1.下列物质中,有的是氨基酸,有的不是。请找出所有的氨基酸,回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质,应叫 ( ),A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,B,2.某一多肽链中共有肽键151个,则此分子中 含有一NH2和COOH的数目至少有( ) A、152,152 B、151,151 C、1,1 D、2,2,C,例1、 血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质,含四条多肽链,那么在形成肽链过程中,其肽键的数目和脱下的水分子数分别是( ) A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,B,例2、,某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的氨
7、基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A.6 、18 B.5 、18 C.5 、17 D.6 、 17,C,例3、 胰岛素分子是一种蛋白质,由51个氨基酸缩合而成,含两条肽链。 胰岛素分子中含 个肽键;控制合成胰岛素分子的基因中至少有 个脱氧核糖核苷酸。 这51个氨基酸形成胰岛素后,相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了 ;,49,306,882,例4、,假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128, (1)假设一个多肽化合物,由10个氨基酸构成一条肽链,那么该多肽的分子量约为 。,(2)假设一个多肽化合物,由10个氨基酸构成两条肽链,那么该多肽的分子量约为 。,(3)假设一个多肽
8、化合物,由n个氨基酸构成m条肽链,那么该多肽的分子量约为 。,128n-18(n-m),1136,1118,C,D,A,5、一条肽链共有76个肽键,则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是( ) A、77和77 B、76和76 C、6和6 D、1和1 6、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键,则它水解后含有氨基酸_个,那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是_个。( ) A、571、1和1 B、570、4和4 C、574、4和4 D、574、1和1 7、已知20种氨基酸的平均分子量是128,现有一蛋白质分子由两条多肽链组成,共有肽键98个,问此蛋白质的分子量接近于( ) A、12800 B、12544
9、 C、11036 D、12288,D,C,蛋白质的相对分子量=氨基酸数目氨基酸平均分子量 18 水的分子量,C,8.分子式为的多肽化合物中,水解时最多需要水的数目是( ) . . . .,C,9.现有1000个氨基酸,其中氨基有1020个,羧基有1050个,则由此合成的四条肽链中共有肽键,氨基和羧基的数目依次是?( ) . 996 24 54 B. 996 1 1 C . 999 24 54 D. 999 1016 1016,A,蛋白质 一级结构,蛋白质 二级结构,三级 结构,四级 结构,例1、一个多肽的化学结构式为C55H70O19N10,已知将它水解只得到四种氨基酸: CNH2H2COOH CH3CHCOOHNH2 甘氨酸C2H5NO2 丙氨酸C3H7NO2 CH2CHNH2COOH CH2CH2COOHCHCOOHNH2 苯丙氨酸C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4 问:该多肽水解后,有几个谷氨酸,几个苯丙氨酸?,【解析】设该多肽水解后的甘氨酸x个,丙氨酸y个,苯丙氨酸z个,谷氨酸w个,根据该多肽的化学式和多肽的定义则有如下方程组成立: x+y+z+w=10 2x+3y+9z+5w=55 2x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=88 解上述方程组则得: x=1 y=2 z=3 w=4,
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