专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 (2).ppt
《专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 (2).ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 (2).ppt(45页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第一部分 知识落实篇 专题八 生物技术实践 第一讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用,1.微生物的分离和培养。 2某种微生物数量的测定。 3培养基对微生物的选择作用。 4利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。,栏目链接,构建网络 内化体系,栏目链接,构建网络 内化体系,栏目链接,构建网络 内化体系,栏目链接,构建网络 内化体系,栏目链接,(1)提示:防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。 (2)提示:一样,都是为了保证菌种单个分布。 (3)提示:掌握取食泡菜的时机。,构建网络 内化体系,栏目链接,考点1 微生物的培养和应用,核心考点 归纳整合,1微生物的分离和计数
2、 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。 筛选菌株:利用选择培养基筛选菌株。 测定微生物数量的常用方法:统计菌落数目和显微镜直接计数。 过程:土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察。,栏目链接,核心考点 归纳整合,栏目链接,(2)分解纤维素的微生物的分离。 实验原理:,核心考点 归纳整合,即:可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 流程: 土壤取样选择培养梯度稀释涂布平板挑选菌落。 2统计菌落数目的方法稀释涂布平板法(也叫活菌计数法) (1)原理。 当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌,通过统计平板上的菌落数,就能推测出样品大约含有多少个活菌。,栏目链
3、接,核心考点 归纳整合,(2)操作。 设置重复组,增强实验的说服力与准确性。将待测样品经一系列10倍稀释,然后选择三个稀释度的菌液,分别取0.1 mL 接种到已制备好的平板上,然后用无菌涂布棒将菌液涂布整个平板表面,放在适宜的温度下培养,计算菌落数。为使结果接近真实值,可将同一稀释度加到三个或三个以上的平板上,经涂布、培养,计算出菌落平均数。,栏目链接,核心考点 归纳整合,为了保证结果准确,一般选择菌落数在30300个的平板进行计数,若设置的重复组中结果相差太远,意味着操作有误,需重新实验。,栏目链接,核心考点 归纳整合,栏目链接,3无菌技术(消毒和灭菌的区别),核心考点 归纳整合,栏目链接,
4、核心考点 归纳整合,1(2014山东卷)玉米是重要的粮食作物,经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下:,对位训练,栏目链接,核心考点 归纳整合,(1)玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精。培养酵母菌时,该水解产物为酵母菌的生长提供_。发酵过程中检测酵母菌数量可采用_法或稀释涂布平板法计数。 (2)玉米胚芽油不易挥发,宜选用_法或_ _ _法从玉米胚芽中提取。 (3)玉米淀粉经酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖异构酶的作用下转化成果糖。利用_技术可使葡萄糖异构酶重复利用,从而降低生产成本。,栏目链接,碳源,显微镜直接计数,压榨,萃取(注:两空可颠倒),固定化酶,核心考
5、点 归纳整合,(4)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时,需用耐高温的_催化。PCR一般要经历三十次以上的循环,每次循环包括变性、_和_三步。,栏目链接,(Taq)DNA聚合酶,(低温)复性(或退火) (中温)延伸,核心考点 归纳整合,本题考查了微生物培养技术中培养基的配方、微生物计数、植物成分的提取、固定化酶和PCR技术的条件等内容。难度系数较小。(1)培养酵母菌时,玉米秸秆中的纤维素的水解产物为酵母菌的生长提供碳源。检测酵母菌数量可采用显微镜直接计数法或稀释涂布平板法计数。(2)玉米胚芽油不易挥发,宜选用压榨法或萃取法从玉米胚芽中提取。(3)利用固定化酶技术可使葡萄糖异构酶重复利用,从而,
6、栏目链接,核心考点 归纳整合,降低生产成本。(4)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时,需用耐高温的(Taq)DNA聚合酶催化。PCR一般要经历三十次以上的循环,每次循环包括变性、(低温)复性(或退火);(中温)延伸三步。,栏目链接,考点2 传统的发酵技术,核心考点 归纳整合,1与传统发酵有关的几种微生物的比较,栏目链接,核心考点 归纳整合,栏目链接,核心考点 归纳整合,醋酸菌和乳酸菌属于原核生物,利用这两类微生物时,环境中一定不要加入青霉素等抗生素。,栏目链接,核心考点 归纳整合,2果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测,栏目链接,核心考点 归纳整合,栏目链接,核心考点
7、归纳整合,栏目链接,3.有关食品加工制作中的注意事项 (1)果酒、果醋的制作。 材料选择与处理。 防止发酵液污染,控制好发酵条件。 (2)腐乳的制作。 材料用量。 防止杂菌污染。,核心考点 归纳整合,栏目链接,控制温度及酒精含量。 (3)制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量。 泡菜坛的选择。 腌制条件(无氧)。 测定亚硝酸盐含量的操作。,核心考点 归纳整合,2(2014揭阳二模)下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( ) A使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物 C无氧条件下,醋酸菌能将乙醇转变为醋酸 D腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 专题八第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 2 专题 第一 微生物 利用 生物技术 食品 加工 中的 应用
链接地址:https://www.31doc.com/p-2985383.html