第06章维生素2.ppt
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1、1932年,匹兹堡大学的Charles Glen King 和W. A. Wangh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质,在鼠体内具有抗坏血酸活性,即Vc,1993年,瑞士科学家Reichstem合成了Vc,包括抗坏血酸、脱氢抗坏血酸。,一、结构,第六节 维生素C,二、理化性质,维生素C为水溶性的,不易溶于乙醇,不溶于脂溶剂中。 维生素C在氧作用下脱氢,转化为脱氢抗坏血酸。 人、猴及豚鼠不能合成维生素C ,需要从外界摄取。 它很容易氧化,加热、暴露于空气中,碱性溶液及金属离子Cu2、Fe3,都能加速其氧化。 维生素C氧化反应为可逆的,因此在体内形成氧化还原系统。然后再氧化到二酮古洛糖酸,草酸等。,三
2、、生理功能,1、维持细胞正常的能量代谢,还原型抗坏血酸,脱氢型抗坏血酸,还原型谷胱甘肽,氧化型谷胱甘肽,参与呼吸链的工作、维持细胞正常能量代谢、调节细胞内氧化还原电位。,2、促进胶原组织的合成,脯氨酸,赖氨酸,羟脯氨酸,羟赖氨酸,胶原组织,羟化酶,维生素C,3、参与机体的造血机能,使铁在消化道处于亚铁状态。 预防营养学贫血 将叶酸转变为活性的四氢叶酸。 预防巨幼红细胞贫血,4、抗氧化作用,保护VA、VE、VB不被氧化破坏。 可清除自由基,防止脂质过氧化。 高铁血红蛋白(MHb)还原为血红蛋白(Hb),恢复对氧的运输。,5、解毒作用,对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等具有解毒作用。 阻断亚硝胺在体
3、内的合成。 具有抗癌作用。,6、维持心肌功能、预防心血管疾病,促进心肌利用葡萄糖。 促进肌糖原的合成。 扩张冠状动脉。 使胆固醇转变为硫酸盐而有利于排泄。 催化胆固醇的羟化反应、降低胆固醇含量 7、抗过敏、抗渗出、抗休克,四、 Vc缺乏病,膳食摄人减少或机体需要增加又得不到及时补充时,可使体内维生素C 贮存减少,出现缺乏症状。维生素C 缺乏时,主要引起维生素C 缺乏病。 维生素C 缺乏病起病缓慢,自饮食缺乏维生素c 至发展成维生素c 缺乏病,一般历时47 个月。 维生素C缺乏早期的症状大多是非特异性的,患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、疲劳、虚弱、呼吸急促、肌肉痉挛、骨关节和肌肉疼痛、食欲低下
4、、牙龈红肿,牙龈炎等,间或有感染发炎。有时皮肤干燥、发热、粗糙及出现瘀斑。,Vc的缺乏,使胶原蛋白合成受阻引起坏血病的发生,主要症状是出血(牙龈、粘膜,皮肤),全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。关节性血渗出和关节软骨的变化。 小儿会出现生长迟缓,烦躁和消化不良。婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢疼痛、肋软骨接头处扩大。四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等。 伤口不易愈合。免疫力低下,易感染疾病。重症可发生内脏出血危及生命。 严重的可发生精神异常:多疑、抑郁症、癔病。 可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。,五、过量危害与毒性,尽管维生素C 的毒性很小,但服用量过多仍可产生一
5、些不良反应。研究发现,每日服用4g 维生素C,可使尿液中尿酸的排出增加一倍,并因此而形成尿酸盐结石增多。 过量的维生素C 还可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变,阻止精子的穿透,造成不育。妊娠期服用过量的维生素C,可能影响胚胎的发育。 当每日摄入的维生素C 在28g 时,可出现恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应。生长时期过量服用,容易患骨骼疾病。,六、食物来源,水果中猕猴桃,新枣、桔子、山楂、柠檬等; 蔬菜中,辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富。 在动物的内脏中也含有少量的维生素C。 谷类及豆类食品中几乎不含Vc,但是豆类经发芽以后也产生一定量的Vc.
6、 黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶,会加速对抗坏血酸的破坏,因此,存放一段时间后,其中Vc的含量会下降。,第七节 维生素B1,一、结构,二、理化性质,维生素B1盐酸盐1g先溶于1ml水中,可在酒精中形成1%溶液,不溶于其他有机溶媒中。PH7时水溶液的紫外线吸收峰为235,267nm,相当于嘧啶及噻唑两部分。在高温时,尤其在碱性溶液中,非常容易破坏,但在PH5以下易破坏。在碱性溶液中,在氧化剂(如高铁氰酸钾)可将维生素B1氧化为硫色素。 人工合成的VB1衍生物有丙基硫胺素二硫化物及4-氢糖醛二硫硫胺素,不溶于水,被硫胺素酶破坏较少。口服后,血、组织及脑脊髓液中维生素B1的水平较服用维生素B1
7、时要高甚至可高10倍。在消化道中也易吸收。,主要特点:,1、碱性条件下易被氧化而失活。 2、对亚硫酸盐特别敏感,极易将其裂解。 3、生鱼片及软体动物内脏中的硫胺素酶可分解硫胺素。 4、红色甘蓝、黑加仑、茶叶、咖啡中的多羟基酚类物质可还原硫胺素,使其失活。 5、进入细胞以后,主要形成TPP(80%),同时还有TTP(5-10%)和TMP及T。,体内分布 正常成年人体内维生素B1 的含量约2530mg,其中约50在肌肉中。心脏、 肝脏、肾脏和脑组织中含量亦较高。 体内维生素B1 的生物半衰期为918 天,如果膳食中缺乏维生素B1,在12 周后人体组织中的维生素B1 含量就会降低,因此,为保证维持组
8、织中的正常含量,需要定期供给。,(1)硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。,三、生理功能,通过以上反应,才能进入柠檬酸循环彻底氧化,这是能量代谢最复杂和最重要的反应。,(2)硫胺素焦磷酸为转酮醇酶的辅酶。,(3)硫胺在神经生理上的作用 ,一个神经冲动可以使维生素B1磷酸化合物去磷酸,并使其在膜上位移,Na+得以自由通过膜。 (4)硫胺素与心脏功能的关系 维生素B1缺乏引起心脏功能失调不是直接的作用,可能由于维生素B1缺乏使血流入到组织之量增多,使心脏输出增加负担过重。,干性脚气病以多发性神经炎症状为主,可出现上行性周围神经炎、肢端麻痹; 湿性脚气病以心悸气促心动过速和水肿;暴发性脚气病以心力衰竭、水肿
9、等症状为主,严重时可危及生命。,四、缺乏病,VB1长期摄入不足而引起的营养不良性疾病称为脚气病,特征是多发性神经炎,肌肉萎缩及水肿。,食物来源 维生素B1 广泛存在于天然食物中,但含量随食物种类而异,且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 合理安排膳食,所吃主食不要过于精细,并注意各种副食的补充。同时,采用正确的烹调方法-不要加碱,尽量不用高压锅蒸煮,以避免维生素B1遭到破坏。,食物名称 维生素B1 食物名称 维生素B1 mg/100g kcal/100g mg/100g
10、 kcal/100g 猪肉(腿) 0. 53 190 黑木耳 0. 17 205 牛心 0 . 26 106 金针菇 0 . 15 26 牛肾 0 . 24 94 蒜苗 0 . 11 37 牛肝 0 . 16 139 蘑菇(干) 0 . 10 252 猪肝 0 . 21 129 芹菜(叶) 0 . 08 31 猪心 0 . 19 119 鲜蘑 0 . 08 20 牛乳粉 0 . 35 54 小葱 0 . 05 24 玉米面(白) 0 . 34 340 松子(生) 0 . 41 640 玉米面(黄) 0 . 26 345 桔(小叶桔) 0 . 25 38 稻米(粳,标三) 0 . 33 340
11、粟子(板粟) 0 . 14 185 挂面(标准粉) 0 . 19 344 花生 0 . 13 589 米饭(灿米蒸) 0 . 02 114 荔枝(鲜) 0 . 10 70 蚕豆 0 . 37 104,常见食物维生素B1的含量,第八节 维生素B2,一、结构,二、理化性质,维生素B2又名核黄素,它是核醇与7,8-二甲基异咯嗪的缩合物;为黄褐色针状结晶,溶解度较小,在27.5时溶解度为12mg/100g 水。核黄素5-磷酸较易溶解,二者在碱性溶性液及光照下均易分解,其荧光由于三位亚氨基。光分解侧链可得光色素、光黄素。,体内分布,。肝、肾和心脏中结合型维生素B2 浓度 最高,在视网膜、尿和奶中有较多的
12、游离维生素B2 脑组织中维生素B2 的含量不高,其浓度相当稳定。 据估计,成年人体内存在维生素B2 可维持机体26 周的代谢需要。维生素B2 亦可通过胎盘转运,人类血液中维生素B2 和脐带血中维生素B2 的比例为1:4.7。,1、 参与组织呼吸 : FMN 和FAD是黄素酶类的辅基,与电子传递系统密却相关。 2、 促进生长发育:在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用,是蛋白质代谢过程中某些酶的组成成分。 3、 与行为有关:与谷胱甘肽还原酶活性有关,缺乏时,出现精神抑郁、易感疲劳。 4、 保护皮肤 : 减弱化学致癌物对皮肤的损伤。 5、参与药物代谢,提高机体对环境应激适应能力。,三、生
13、理功能,缺乏原因,维生素B2 缺乏最常见的原因为膳食供应不足、食物的供应限制、储存和加工不当导致维生素B2 的破坏和丢失。胃肠道功能紊乱,如腹泻、感染性肠炎、过敏性肠综合征。有些病人有先天遗传缺陷,影响正常黄素蛋白结构。 体内激素紊乱如甲状腺素紊乱可影响维生素B2 利用吩噻嗪衍生物。 蛋白质一能量营养不良时伴有维生素B2 吸收利用减少。 机体感染时,即使胃肠功能正常,也有时会吸收不良、利用不良或排泄增加。,缺乏表现,与所有其它维生素不同,轻微缺乏维生素不会引起人体任何严重疾病。 人体如果34 个月不供应维生素B2,就可观察到单纯维生素B2 缺乏,呈现特殊的上皮损害口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性
14、皮炎。眼睛角膜发红,充血等、并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。 同时机体中有些黄素酶的活性异常降低,其中最明显的是红细胞内谷胱甘肽还原酶,此酶为体内维生素B2 营养状况的标志。在维生素B2 缺乏时,黄素蛋白的生物合成将丧失。维生素B2 缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。 维生素B2 缺乏常伴有其他营养素缺乏。引起继发性铁营养不良、引起继发性贫血。 此外,严重维生素B2 缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。,许多因素可影响维生素B2 的吸收,如胃酸、胆汁酸盐有促进维生素B2 吸收的作用。 维生素B2 摄人量与其吸收量成正比。 氢氧化铁和氢氧化镁、酒精等可以干扰维生素B2 的肠道吸收。 其他如咖啡因、糖
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