第07章矿物质2.ppt
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1、四、 锌,人体含锌2-2.5g,存在于所有组织中。按单位重量含锌量计算,以视网膜、脉络膜、前列腺为最高;其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。,分布: 肌肉:60% 骨骼:30% 眼色素层:4% 其它组织:2-3% 血液: 0.5% 红细胞:75-85% 白细胞:3-5% 血浆:12-22%,(1)金属酶的组成成分或酶的激活剂 体内约有200多种含锌酶,如SOD,乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、羧肽酶(参与组织呼吸、能力代谢、抗氧化)。 (2)促进生长发育与组织再生 锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶活性所必需,与蛋白质和核酸的合成,细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。对胎
2、儿生长发育,性器官及机能发育有重要调节作用。,1、生理作用,(3)促进食欲 锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲,缺锌可影响味觉和食欲,甚至发生异食癖。 (4)维持细胞膜结构 锌可与细胞膜上各种基团、受体作用,增强膜稳定性和抗自由基能力。,(5)参与免疫功能 锌可促进淋巴细胞有丝分裂,增加T细胞的数量和活力。锌能直接影响胸腺细胞的增殖,使胸腺素分泌正常,以维持细胞免疫的功能 ,与头发、皮肤、骨骼的正常生长有关。,(6)对皮肤与视力有保护作用 锌在体内有促进视黄醛的合成和构型转化;参与肝中VitA动员,维持血浆VitA浓度的恒定,对于维持正常暗适应能力有重要作用。缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。,锌
3、主要在小肠内被吸收,然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合,随血液流入门脉循环,分布于各器官组织。,2、吸收与代谢,(1) 厌食症和异食癖 许多疾病都可产生厌食,但因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环。由于体内缺锌,口腔粘膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔,所以食物难以接触到味蕾,加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍,味觉素分泌减少,引起味觉减退,食欲不振,继而使进食减少,将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另一个表现是异食癖,常发生在10岁以内的儿童,表现为不喜欢吃正常食物,嗜好吃些非食物性物质,如泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋皮等。,3、 缺乏与过量,(2) 缺锌影响智力发育 人的智力取决于大脑发育,人脑发育
4、的关键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年半,孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发育受到阻碍,既可使大脑总细胞数低于正常值,又可抑制脑细胞发育肥大,导致孩子智力低下。许多研究表明:智力低下、记忆力差、学习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值。当然影响智力的因素有很多,包括遗传、教育、环境等因素。,(3) 缺锌影响生长发育 缺锌将使各种营养吸收不足,细胞的分裂和增长受阻,生长激素的合成与分泌减少,最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维生素A而引起的夜盲症。,(4)缺锌导致免疫力低下 微量元素中,锌对免疫力的影响最为明显。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善,免疫细胞分裂、生长和再生受阻,巨噬细胞吞噬
5、病菌的能力减弱,导致免疫力低下,更容易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病。,(5) 缺锌导致肠原性肢端皮炎 表现以顽固性腹泻、口腔或肛门周围皮肤损害及脱发三大症状为特征。一般每日腹泻3 - 5次,水样便,有泡沫;皮肤粘膜损害表现为丘疹、丘疱疹,继发感染后为脓疱伴有口腔溃疡及舌炎、脱发、头顶脂溢性皮炎、毛发枯焦、灰黄稀疏和脱落。常有烦躁、哭闹。,(6) 伤口愈合缓慢 缺锌可致多种含锌酶及蛋白质合成受损,因而创伤处的胶原蛋白减少,上皮及内芽组织易于破坏,使外伤、溃疡等伤口愈合困难。补锌后可加速伤口愈合。,影响锌吸收的因素: (1) 膳食中含磷化合物如植酸的影响 (2) 过量纤维素及某些微量元素也影响吸收
6、。如锌与铁比值过小,即铁过多可抑制锌吸收。 (3) 体内锌营养状况也会影响锌的吸收 锌的吸收率一般为20-30% 锌在体内代谢后,主要通过胰腺分泌排出,仅小部分从尿中排出、汗液中也含锌。,1、推荐量,4、推荐量与食物来源,供给量(RDA): 19岁:10mg/D 10岁:15mg 孕妇、乳母:20mg 食物来源:牡蛎含锌量最高,其它富含锌的食物主要禽畜肉类、动物肝脏、鱼类及其它海产品、豆类等。蔬菜水果含锌量较低。,常用食物中含锌量(mg/100g),名称 含量 名称 含量 猪肉(瘦) 2.97 黄豆 3.71 猪肝 4.28 绿豆 2.87 猪心 3.29 红小豆 2.24 猪肾 1.94 大
7、米 1.7 松蘑 4.49 标准粉 2.08 花生 3.92 富强粉 1.25 芝麻 6.27 小米 2.51 卷心菜 0.39 高粱米 0.99 菜花 0.27 马铃薯 0.32,2、来源,1) 硫酸锌糖浆或片剂:口服120mg锌可达到治疗效果,但属无机锌,常引起食后胃肠道反应。 2) 有机锌:如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高,毒副作用也比较小,属第二代锌制剂产品。 3) 生物锌:如酵母锌等,属第三代锌制剂,它们的特点是吸收利用率高,无副作用,营养全面均衡。生物利用度高。,锌制剂,其它常量矿物质:,成人体内仅含碘25-50mg,约有15mg集
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